Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de camarón de pacotilla
1 cebolla grande finamente picada
4 jitomates sin semilla y picados
1 manojo de perejil finamente picado
1 taza de salsa catsup
¼ de taza de refresco de naranja
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano seco, molido
¼ taza de aceite de oliva
Aguacate para decorar
Galletas saladas o tostadas para acompañar

Elaboración:

En un refractario, mezcla los camarones, la cebolla, el jitomate, el perejil, la salsa catsup, el refresco de naranja, sal, pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Refrigera por 30 minutos.
Sirve en copas y decora con aguacate al gusto. Acompaña con las galletas o tostadas.

5 porciones

Ingredientes:

120 gramos de queso feta desmoronado
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de miel
Pimienta recién molida al gusto
2 ½ taza de uvas verdes sin semillas y en mitades
1 pera Bartlett en rebanadas

Elaboración:

Coloca el queso en un recipiente chico, añade el aceite y la miel. Incorpora un poco de pimienta y revuelve un poco.
En un recipiente mezcla las uvas y la pera, espolvorea con el queso y sirve.

Para: 8 a 12 porciones

Ingredientes:

600 gramos de duraznos maduros en mitades y sin hueso
1 limón (su jugo)
¼ de taza de jugo de naranja fresca
¼ de taza de azúcar o al gusto
¼ de cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Pica finamente los duraznos en el procesador de alimentos. Lleva una taza de durazno a un recipiente mediano y reserva.
Agrega el jugo de limón y de naranja junto con el azúcar al procesador, bate hasta que tenga una consistencia suave, vierte al recipiente con los trozos de durazno y agrega la vainilla. Divide la preparación en 8 o 12 moldes para paleta o vasos de papel y congela hasta que estén muy firmes; cerca de una hora o más.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

2 tazas y tres cucharadas de agua
2 cucharadas de arroz blanco
2 tazas de vegetales mixtos congelados
350 gramos de tofu extra firme, en cubitos
2 cucharadas de miso
2 cebolletas picaditas
1 cucharadita de vinagre de arroz
Cucharadita de azúcar o al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor dos tazas de agua con el arroz en una cacerola grande a fuego alto. Tapa y baja la flama, cocina hasta que el arroz esté tierno; de 12 a 15 minutos. Agrega los vegetales y sube la flama, lleva a hervor y cocina hasta que los vegetales estén bien calientes; remueve ocasionalmente, de dos a tres minutos. Incorpora el tofu y cocina hasta que esté bien caliente, cerca de dos minutos. Retira del calor.
Combina el miso y las tres cucharadas de agua en un recipiente chico, revuelve hasta que se disuelva y vierte a la cacerola junto con las cebolletas, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso en cubos
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola
2 pimientos verdes grandes en juliana
1 cebolla grande en mitades y en juliana
2 cucharadas de páprika
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de jitomates machacados
½ taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de crema agria baja en calorías

Elaboración:

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y cocina dándole vuelta ocasionalmente hasta que dore; de tres a cinco minutos. Reserva.
Agrega al sartén lo pimientos y la cebolla, cocina tapado a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de cinco minutos. Incorpora la páprika y cocina removiendo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos. Integra el vino, sube la flama y cocina removiendo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad; cerca de minuto y medio. Agrega los jitomates, el caldo y el jugo de limón, lleva a hervor y regresa el pollo junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo, cubriendo ocasionalmente el pollo con la salsa hasta que ésta se reduzca y el pollo esté bien cocido; de seis a ocho minutos. Retira del calor y vierte la crema, revuelve un poco y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de pudín de chocolate bajo en grasas preparado
4 cucharadas de pistaches picaditos.

Elaboración:

Mezcla el pudín de chocolate con los pistaches y refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de granos de pimienta negra molidos
½ cucharadita de sal
4 filetes de bagre

Elaboración:

Bat el jugo de limón, el aceite, la pimienta y la sal en un recipiente plano de vidrio. Agrega el pescado deja que se cubra con la marinada. Tapa y refrigera por 30 minutos.
Precalienta el asador. Dora los filetes en la parilla ligeramente engrasada, dándoles una vuelta hasta que el pescado se opaque; cerca de 10 minutos.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
2 tazas de yogurt natural descremado
⅓ de taza de azúcar
1 17” cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de chispas de chocolate

Elaboración:

Coloca las frambuesas, el yogurt, el azúcar y la vainilla en la licuadora y bate hasta que suavicen.
Vierte a una heladera y congela hasta que esté firme. Para servir, saca del congelador, deja reposar al aire libre por 10 minutos y sirve espolvoreando con las chispas de chocolate.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
1 ½ cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de pimienta fresca recién molida
¼ de cucharadita de sal
Aceite, el necesario

Elaboración:

Corta el pollo en tiras medianas. Bate la mostaza, el jugo, la miel, el aceite y la pimienta en un recipiente mediano hasta que tenga una consistencia suave. Agrega el polla y sacude bien para que se combine. Tapa y deja marinar en el refrigerador por 15 minutos.
Precalienta el asador y pon un poco de aceite en la parrilla. Saca el pollo de la marinada. Asa lo dedos de pollo hasta que se les quite lo rosa del centro, de dos a tres minutos. Sazona con sal y sirve.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 kilogramo de ejotes en trozos y limpios
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picaditos
250 gramos de hogos portobello sin tallos y rebanaditos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta fresca recién molida

Elaboración:

Lleva a hervor el agua en una cacerola grande y cocina los ejotes hasta que estén tiernos, cerca de cuatro minutos. Escurre bien.
En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo y cocina removiendo hasta que suelte su aroma; cerca de un minuto. Incorpora los hongos y cocina removiendo hasta que suelten su jugo y éste se evapore; cerca de cinco minutos. Sazona con la mitad de la sal y pimienta al gusto. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta. Sirve decorando con los hongos que reservaste.