Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de chícharo chino
1 taza de zanahorias baby
1 taza de col de Bruselas cortadas en mitades
2 pimientos rojos picados
30 gramos de mantequilla
Aceite de oliva, el necesario
1 paquete de espagueti cocido
12 tazas de crema
1 cucharada de albahaca picada
½ taza de aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
5 hojas de col rizada, limpia y desinfectada.

Elaboración:

En un sartén grande calienta la mantequilla y aceite de oliva, fríe el chícharo, las zanahorias, las coles y los pimientos.
Agrega la pasta, la crema, la albahaca y las aceitunas. Mezcla perfectamente y salpimienta.

Blanquea por unos segundos las hojas de col rizada y sirve la ensalada sobre éstas.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de arroz precocido
Sal al gusto
1 cucharada de páprika
2 mangos manila cortados en cuadros
2 cucharadas de higos picados
1 lechuga sangría deshojada, lavada y desinfectada
½ taza de mostaza
¼ de taza de yogurt natural

Elaboración:

En una cacerola, hierve el agua y agrega el arroz precocido con un poco de sal y páprika. Deja por 15 minutos.

En una charola, coloca el arroz escurrido, los mangos y los higos; reserva.
Forma una cama de lechugas en los platos y sirve encima del arroz frutal.

En un recipiente, combina la mostaza con el yogurt y baña con esto la ensalada.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 taza de chícharos tiernos, cocidos
100 gramos de ejotes rebanados
8 ramitas de brócoli
4 calabacitas
½ taza de habas tiernas, peladas
Ajonjolí tostado, al gusto

Aderezo:

3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 trozo de cebolla, machacada
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Blanquea por separado cada uno de los vegetales. Retira del hielo, escurre perfectamente y vierte en una ensaladera, deja reposar unos minutos en el refrigerador la mezcla de vegetales.

Para preparar el aderezo mezcla el vinagre, la cebolla y agrega poco a poco el aceite, hasta que se integre perfectamente, sazona al gusto.

Al momento de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y espolvorea con ajonjolí.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 higos
10 fresas
2 duraznos
2 nectarinas
2 ciruelas
1 taza de uvas verdes
1 manzana verde

Para la salsa de ciruela:

2 ciruelas
4 cucharadas de azúcar
¼ de cucharadita de canela en polvo
250 gramos e queso riccota
1 cucharada de miel
Agua, la necesaria que cubra las ciruelas

Elaboración:

Para la salsa de ciruelas, en una olla coloca el agua, 2 cucharadas de azúcar, canela y las ciruelas; déjalas hasta que se empiecen a pelar. Apaga el fuego y saca las ciruelas, pélalas y retira la pulpa; coloca en la licuadora con el resto del azúcar; sirve en un tazón.

Mezcla el queso riccota con la miel y ponlo en otro tazón.

Lava y desinfecta la fruta. Córtala en rebanadas y acomódala en un platón.
Sirve la ensalada de frutas acompañada de la salsa de ciruelas y del queso riccota.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

400 gramos de lechugas mixtas
80 gramos de fresas deshidratadas
½ taza de melón chino cortado en bastones de 5 cm de grosor
8 rebanas gruesas de papaya hawaiana
4 gajos de mandarina deshuesadas
2 rebanadas de duraznos
1/3 taza de nuez tostada rallada
½ taza de zanahoria frita
4 cucharadas grandes de nieve de limón

Para la vinagreta:

½ taza de miel de abeja
¼ de taza de licor de menta
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Maraca la papaya al carbón o ásala en un sartén; deja enfriar y reserva. Mezcla las lechugas aparte.

Para la vinagreta, hierve el licor de menta hasta que se reduzca a la mitad y enfría. Mezcla el vinagre con el aceite y con la reducción, agrega la miel de abeja y sazona al gusto.

Coloca en un plato la papaya con las lechugas en el centro y agrega los trocitos de frutas, espolvorea la nuez, adorna con los bastones de melón, la nieve de limón y unas gotas de la vinagreta.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 paquete de pasta de tornillos
2 tazas de ejotes cocidos
2 tazas de hojas de arúgula, desinfectadas
200 gramos de queso chihuahua en láminas
Nueces picadas, al gusto
Vinagreta comercial

Elaboración:

Cuece la pasta al dente, escurre y reserva.
Mezcla todos los ingredientes.
Báñalos con la vinagreta revuelve bien  y sirve enseguida.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 jitomates picados
1 dientes de ajo finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vino tinto
Sal y pimienta
3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
1 taza de pan molido
½ taza de aceite de maíz
3 tazas de croutones
½ taza de hojas de albahaca fresca, picada

Elaboración:

Mezcla los jitomates con el ajo, aceite de oliva, vino tinto, sal y pimienta.

Cubre uniformemente los trozos de pollo con el pan molido y reserva.Calienta el aceite en un sartén y fríe el pollo hasta que esté cocido, escurre sobre papel absorbente.
Revuelve con la mezcla de jitomate, los croutones y la albahaca; sirve de inmediato, adorna con romero.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 mangos manila de Guerrero
¼  de kilogramo de arúgula
2 cucharadas de vinagre balsámico
100 gramos de queso parmesano rallado
2 panes árabes cortados en tiras anchas
Pimienta molida gruesa al gusto
Aceite de oliva, el necesario

Para el aderezo:

3 hojas de salvia
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Mezcla los ingredientes para el aderezo; reserva.
Revuelve el vinagre balsámico con el mango y la pimienta.
Barniza cada tira de pan con un poco de aceite de oliva, esparce un poco de queso parmesano encima; coloca los panes en una charola para horno y hornea a temperatura media por 1 o 2 minutos o hasta que doren.

Acomoda en los platos unas rebanadas de pan, reparte la arúgula, encima sirve los mangos y agrega el resto del queso parmesano. Acompaña con aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

450 gramos de chorizo rebanado
2 latas de 400 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 taza de pimientos del piquillo, cortados en trozos
½ cebolla morada picada
2 ½ cucharadas de perejil desinfectado y picado
Sal y pimienta

Para la vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

En un sartén antiadherente dora el chorizo hasta que quede crujiente; escurre sobre papel absorbente.
Coloca en un tazón los garbanzos, pimientos, la cebolla, el perejil, chorizo, la sal y pimienta, mezcla bien.

Vierte en un frasco los ingredientes de la vinagreta, tapa, agita y salpimienta.
Añade la vinagreta al momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pimiento rojo partido en juliana
1 pimiento amarillo partido en juliana
2 cebollas cambray partidas en juliana
1 taza de hojas de menta
1 taza de de hojas de cilantro
3 filetes de pechuga de pollo cortadas de tiras delgadas
½ taza de harina
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal
Aceite para freír

Para el aderezo:

1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de cacahuate

Elaboración:

Coloca en un recipiente el pimiento, las cebollas, hojas de menta y cilantro.
Para el aderezo, en un recipiente coloca el azúcar, el jugo de limón, el vinagre y el aceite; revuelve y reserva.

En una bolsa de plástico mezcla la harina, el chile, la cebolla en polvo, el ajo y la sal. Agrega las tiras de pechuga, revuélcalas y elimina el exceso de harina.

Vierte el aceite en un sartén y fríe las tiras de pollo, escurre sobre toallas absorbentes. En el recipiente de las verduras agrega el pollo, baña con el aderezo y revuelve un poco. Sirve de inmediato.