Archivo de febrero de 2008

Para: 4 porciones

Ingredientes

250 gramos de pasta cabello de ángel
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picaditos
1/3 de taza de perejil picadito
¼ taza de aceituna verdes picada
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de pasta de anchoas
1 cucharada de orégano fresco picadito
1/8 de cucharadita de chile rojo en polvo

Elaboración

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Calienta en un sartén a fuego medio el aceite, altea el ajo por un minuto y añade el perejil, la aceitunas, las alcaparras, la pasta de anchoas, el orégano y el chile; saltea por dos minutos más. Incorpora los jitomates y cocina a fuego lento por cinco minutos. Integra la espinaca y cocina por un minuto más.
Cuando la pasta esté lista, escurre bien, divide en platos individuales, corona con una porción de salsa y espolvorea con el queso parmesano.

Para: 6 porciones

Ingredientes

1 kilogramo de papas cambray rojas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de sal

Elaboración

Precalienta el horno a 180 ̊C.
Corta la papa en cuartos y coloca en una charola para hornear. Bate el aceite, la miel y el jugo en un recipiente; baña las papas y espolvorea con sal. Hornea removiendo ocasionalmente por una hora o hasta que la papas estén tiernas.

Para: 6 porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 pimientos amarillos sin tallo ni semilla, en trozos
2 poro, la parte blanca en rebanadas
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de al kosher
¼ de cucharadita de cúrcuma
3 ramitas de perejil fresco
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 papas medianas en trozo
4 tazas de agua
1 cucharada de vermouth seco
Pimienta negra recién molida, la necesaria

Elaboración

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega lo pimiento, el poro, el ajo, la sal y la cúrcuma; cocina removiendo ocasionalmente hasta que los vegétale se ablanden, cerca de 10 minuto.
Amarra el perejil, el tomillo y el laurel con un hilo de cocina, agrega junto con la papa y el agua a la cacerola con el pimiento.
Lleva a hervor, baja la flama y cocina a fuego lento in tapar hasta que las papas estén tiernas, cerca de 20 minutos. Desecha el manojo de hierbas, vierte la sopa a la licuadora y bate bien, regresa a la cacerola, agrega el vermouth, sazona con pimienta al gusto y sirve caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 papa grande en cubos
½ lechuga romana en juliana
500 gramos de chícharos congelados
Pimienta negra al gusto
6 cucharadas de yogurt natural descremado
Croutones

Elaboración

Calienta el aceite en una cacerola y cocina la cebolla de 2 a 3 minutos o hasta que se ablande. Agrega el caldo, la papa, la lechuga y los chícharos. Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Sazona con pimienta a tu gusto y deja qie se enfríe.
Pasa poco a poco toda la sopa por el procesador y refrigera por lo menos dos horas.
Para servir, distribuye la sopa en platos individuales acompañando con una cucharada de yogurt y croutones.

Para: 4 porciones

Ingredientes

500 gramos de pasta corta de tu preferencia

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de harina
½ taza de caldo de verduras
1 taza de yogurt natural descremado
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de cebollín fresco picado
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva caliente.
Calienta el aceite en una cacerola; cocina la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos.
Agrega la harina y el caldo, sigue cocinando hasta que la salsa espese. Incorpora el yogurt y calienta levemente. Añade el perejil, la albahaca y el cebollín. Sazona a tu gusto con pimienta
Distribuye la pasta en platos individuales y baña con la salsa; decora al gusto.

Para: 8 porciones

Ingredientes

1 1/3 taza de leche descremada en polvo
1 taza de jugo de naranja
6 rebanadas de piña enlatada en su jugo (sin azúcar) cortada en cuadritos.
6 cucharadas de jugo de piña
2 tazas de fresas congeladas (o frescas) cortadas en cuadritos
2 manzanas medianas peladas y ralladas
16-20 sobres de endulzante artificial
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de vainilla o extracto de maple
8 rebanadas de pan tostado en casa y molido
Un poco de clavo molido (opcional)

Elaboración

Combinar la leche en polvo y los jugos de piña y naranja.
Batir hasta que tomen consistencia firme.
Mezclar la piña, fresa, manzana, endulzante, jugo de limón, canela y extractos, completamente.
Agregar el pan molido y mezclar bien.
Rociar con spray antiadherente un molde cuadro de 27 cms por 27 cms o bien uno o dos moldes para panqué grande.
Verter la mezcla de frutas en él y hornear por 1 hora.
Enfriar y cortar en 8 partes (Se pueden usar 8 moldecitos individuales).

Para: 8 porciones

Ingredientes

250 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
250 gramos de chabacanos secos
250 gramos de peras secas
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
2 naranjas en gajos
1 toronja en gajos
4 manzanas amarillas con cáscara y en cuadros
1 pechuga de pollo rostizada y cortada en cuadros
1 taza de crema
Ron al gusto

Elaboración

Cocina los frutos secos en el agua y el azúcar. Déjalos enfriar.
Una vez que estén fríos, pícalos e intégralos con los gajos de naranja y toronja, ambas frutas perfectamente peladas y sin semillas. Agrega las manzanas.
Revuelve con el pollo, la crema y un poco de ron.
Sirve en una copa o al gusto.

Ingredientes

60 gramos de queso cottage
1 sobre de endulzante artificial
1 pizca de canela
½ cucharada de extracto de vainilla o coco o nuez, etc.
1 rebanada de pan tostado

Elaboración

Revolver el queso cottage con el endulzante, canela y el extracto.
Extender sobre el pan tostado y poner en el horno hasta que esté bien caliente.

Ingredientes

1 huevo
1 sobre de endulzante artificial
1 cucharadita de vainilla (o canela en polvo al gusto)
1 rebanada de pan

Elaboración

Batir con un tenedor en un plato hondo, huevo, endulzante y vainilla y poner el pan a que se impregne perfectamente.
Poner en un sartén previamente rociado con spray antiadherente por un lado y por el otro.

Para: 4 personas

Ingredientes

125 gramos de chícharos japoneses
125 gramos de germen de trigo
2 cucharadas de cilantro recién picado
6 jitomates cherry
6 cebollitas de cambray picadas con el tallo
2 corazones de lechuga, picada
1 taza de col rallada

Para hacer el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soya
2.5 cm de raíz de jengibre pelado y rallado
1 limón, su cascarita y su jugo
Sal y pimienta

Elaboración

Para hacer el aderezo: Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa, agítalo y reserva.

Corta los chícharos a la mitad. Pon a calentar agua con sal, agrega los chícharos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

Corta los jitomatitos en cuartos.

Mezcla en una ensaladera la lechuga, col, chícharos, germen de trigo, jitomatitos y cebollitas. Antes de servir baña con el aderezo y sirve de inmediato.