Archivo de mayo de 2008

Para: 2 porciones
Ingredientes

140 grs. De hígado previamente cocido y cortado en cuadros pequeños
½ taza de leche descremada
½ rebanada de pan
2 huevos (separando clara y yema)
¼ cucharadita de sal
2 tazas de jugo de tomate o 2 tazas de tomate molido

Elaboración

Combinar el hígado, la leche y el pan
Agregar las yemas que previamente se batieron y la sal
Mezclar bien
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y verterlas en la mezcla anterior
Dividir en 2 porciones y pasarlas a 2 moldes para pay individuales previamente rociados con spray antiadherente
Hornear hasta esponjar y adquirir color dorado
Poner al fuego el jugo de tomate o tomate molido y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad
Servir con la salsa de tomate encima.

Para: 2 porciones
Ingredientes

400 grs. De carne desgrasada
4 calabacitas tiernas
2/3 taza de elote
1 tomate rojo mediano
1 cebolla chica
1 tomate de fresadilla
Pimienta, cominos, sal y ajo.

Elaboración
Cocerla carne en agua, luego dejarla enfriar y desgrasar
Agregar calabacita en cuadritos y el elote, luego el tomate la cebolla y las especias y dejar cocer a fuego lento por espacio de media hora.

Para: 4 porciones

Ingredientes

150 grs. de Galletas
100 grs. de Chocolate
50 grs. de Mantequilla
1 bote de Leche condensada La Lechera
2 cuch. De Miel

Elaboración

Poner en un cazo mediano la leche condensada, las dos cucharadas de miel, la mantequilla y la mitad del chocolate de postres cortado en trocitos pequeños.
Cocer a fuego suave, revolviendo, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.
Añadir las galletas picadas o trituradas en un mortero y mezclarlo bien
Dejar reposar la pasta unos 5 minutos. Cuando aún esté caliente, extenderla sobre el papel de aluminio untado con mantequilla. Alisar la pasta hasta que tenga unos 2 cm. de grosor.
Dejar reposar en la nevera unos minutos, para que se atempere.
Cuando esté fría, partirla en cuadrados y espolvorear con el chocolate rayado por encima.

Ingredientes

250 grs. De carne de puerco
2 zanahorias
3 calabacitas
1 chile ancho
1 cucharadita de maseca
Cebolla, ajo y hierbas de olor

Elaboración

Cortar la carne en trocitos sin grasa
Poner a cocer con hierbas de olor
Una vez cocida, desengrasar y remojar un chile ancho en el mismo caldo y agregar una cucharadita de maseca
Licuar y agregar a la carne junto con la zanahoria y la calabacita.

Para: 5 Porciones
Ingredientes

5 piezas de rebanadas de jamón de 80 grs. Cada una
5 piezas de manzana
300 grs. De queso cottage
1 cucharadita de nuez moscada
1 raja de canela
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de vino blanco, seco

Elaboración

Rebanar una manzana, bañarla con jugo de limón y reservar.
Pelar, descorazonar y cortar en trocitos las piezas restantes.
Poner los trozos de manzana en una cacerola, verter el vino y sazonar con la nuez moscada y la canela.
Cocinar hasta que estén suaves.
Licuar las manzanas cocidas con el queso, para hacer una salsa suave y homogénea
Calentar pero no permitir que hierva
Aparte, dorar las rebanadas de jamón en una sartén con recubrimiento antiadherente, durante 3 ó 4 minutos cada lado.
Servir en platos individuales y bañar con la salsa de la manzana y adornar con las rebanadas reservadas.

Ingredientes

160 grs de chuletas de puerco
½ taza de jugo de naranja
½ cebolla (60 grs.)
1 limón
Endulzante artificial
Hierbas de ikir
Sal
Perejil para adornar

Elaboración

Poner sal a las chuletas y colocar sobre la parrilla a que se cuezan
En una cacerola, poner el jugo de naranja, hierbas de olor, un poco de endulzante artificial, la cebolla y un poco de agua y limón, a que hiervan por unos 10 minutos.
Agregar las chuletas a que se terminen de cocer unos 20 minutos.
Adornar con perejil y ruedas de naranja.

Ingredientes

40 grs. De lengua cocida y molida
40 grs. De carne de puerco molida y cocida
40 grs. De zanahorias cocidas y picadas
3 cucharaditas de mostaza
1 latita de chile jalapeño
1 huevo duro y picado
40 grs. De chícharos de lata
½  sobre de gelatina sin sabor
½  cucharadita de salsa cátsup
½ taza de caldo desgrasado
Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

Elaboración

Mezclar las carnes cocidas y molidas
Agregar las zanahorias, la salsa cátsup, la mostaza, las especies y la gelatina sin sabor.
Disolver la ½ taza de caldo caliente
Agregar a la carne y al último el chícharo, chile  y huevo.
Vaciar en moldes húmedos  y meter al congelador con papel encerado para que no se obscurezca
Sacar y rebanar
-Rinde una porción de comida del medio día-

Ingredientes

70 grs. De salchicha
½ taza de garbanzo ya cocido y pelado
1 cucharadita de cebolla
1 tomate mediano
1 diente de ajo
Rajas de chile ancho (opcional)

Elaboración

En una sartén con spray antiadherente, acitronar la cebolla con un poco de ajo.
Agregar el tomate y las rajas de chile
Tapar la sartén  y dejar hervir por unos cinco minutos
Después agregar las salchichas y los garbanzos, sal y pimienta al gusto.

Para: 2 Porciones

Ingredientes

160 grs. De jamón
1 cucharadita de perejil
2 cucharaditas de harina
1 ½ tazas de acelgas
60 grs. De queso duro
Leche la necesaria
Sal y Pimienta

Elaboración

Hacer una salsa blanca, picando finamente la cebolla.
Freír en una sartén con spray antiadherente con una cucharadita de harina y perejil y agregar  la leche poco a poco a formar un atolito.
Enseguida agregar las acelgas cocidas y pasadas por un colador.
Poner una capa de jamón, queso y salsa a terminar con queso.
Meter unos minutos al horno para que el queso gratine.

para: 4 porciones

Ingredientes

2 chiles anchos sin semillas

2 dientes de ajo

¼ cebolla

1 pan tostado en casa cortado en trozos pequeños

1/8 cucharadita de canela

1 cucharadita de vinagre

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1/8 cucharadita de orégano

1/8 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de cominos

½ taza de agua

750 grs. De lomo de cerdo magro

Elaboración

Mezclar el chile ancho, el ajo, la cebolla, el pan, la canela, el vinagre, el consomé de pollo, el orégano, la pimienta y el comino en una olla o sartén honda y agregar el agua.

Llevar a fuego hasta que se cueza el chile y la cebolla.

Colocar el lomo de cerdo magro en un molde refractario

Retirar el chile y demás ingredientes del fuego y moler o licuar en un procesador de alimentos o una licuadora.

Colocar un colador sobre la carne y verter la mezcla eliminando los sólidos.

Marinar durante 2 horas.

Tapar con papel aluminio y hornear de 30 a 40 minutos.

Voltear la carne, tapar y hornear de nuevo hasta que el lomo esté cocido.

Dejar enfriar, para facilitar el corte.