Archivo de enero de 2009

Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 razas de verduras en trozos
3 tazas de calabazas
2 hongos portobello en tiras
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
250 gramos de tofu firme, cortado en dados de 2cm.
1 cucharada de condimentos
Arroz para acompañar
2 jitomates cortados en gajos

Elaboración:

Precalienta el horno a 180° C.
Mezcla las verduras con los dados de tofu. Distribuye en dos bandejas de horno y espolvorea con los condimentos. Remueve para que se mezclen y esparzan de forma uniforme en las bandejas. Hornea hasta que las verduras estén tiernas y los bordes empiecen a hacerse oscuros, entre 15 y 20 minutos.
Sirve las verduras cocidas sobre arroz o pastas, y acompaña con gajos de jitomate fresco.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 ramas de apio partidas en cuadro
1 cebolla morada entera
1 cucharadita de cilantro fresco
1 cucharadita de perejil fresco
½ cucharadita de sal
2 pechugas de pollo lavadas, deshuesadas y sin piel
½ lechuga lavada y cortada en trozos medianos
2 manojos de espinacas lavadas (sólo las hojas)
1 jitomate grande lavado y picado en cuadritos
250 gramos de champiñones cremini

Para el aderezo:

2 cucharadas de jugo d elimón
1 limón, la ralladura
1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla mediana agrega el agua, el apio, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal y el pollo. Cocínalo a fuego medio hasta que esté cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar y córtalo en tiras. (El caldo se puede colar, enfriar y desgrasar para guardar como caldo de pollo desgrasado).

Para el aderezo, combina todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón pequeño. Agrega el aceite gradualmente, bate para emulsificar.

Coloca la lechuga, las espinacas, el jitomate, los champiñones y el pollo en un tazón grande, agrega el aderezo. Mezcla ligeramente y sirve de inmediato.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ¾ tazas de uvas
Hielo el necesario
2 tazas de jugo de uvas sin azúcar
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
1 taza de yogurt natural descremado

Elaboración:

Reserva 4 ramitos de uvas para decorar. Corta el resto de las uvas a la mitad y elimina las semillas.
Divide las uvas en 4 copas grandes. Coloca las copas en un recipiente con hielo, de manera que queden inclinadas. Refrigera.
Calienta el jugo de uva a fuego medio sin dejar que hierva. Remueve del fuego y agrega la gelatina; revuelve bien para que se disuelva.
Sirve la mitad del jugo de usasen las copas y deja que se congele. Enfría el jugo restante hasta que este a punto de congelar y revuélvelo con el yogurt.
Pon las copas de pie y agrega a cada una la mezcla de yogurt. Refrigera.
Sirve cuando estén firmes, decora con los ramitos de uvas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

150 gramos de queso ricotta
1 lata de atún en agua
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pimiento finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
½ cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
4 hojas de lechuga
8 rebanadas de pan integral

Elaboración:

En un tazón bate el queso con un tenedor, añade el atún, la mostaza, el pimiento, el perejil, la sal y pimienta; y revuelve hasta tener una consistencia uniforme.
Divide entre 4 rebanadas de pan y espárcelo bien.
Coloca encima una hoja de lechuga y cierra con la otra rebanada de pan.