Archivo de mayo de 2009

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso en cubos
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola
2 pimientos verdes grandes en juliana
1 cebolla grande en mitades y en juliana
2 cucharadas de páprika
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de jitomates machacados
½ taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de crema agria baja en calorías

Elaboración:

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y cocina dándole vuelta ocasionalmente hasta que dore; de tres a cinco minutos. Reserva.
Agrega al sartén lo pimientos y la cebolla, cocina tapado a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de cinco minutos. Incorpora la páprika y cocina removiendo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos. Integra el vino, sube la flama y cocina removiendo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad; cerca de minuto y medio. Agrega los jitomates, el caldo y el jugo de limón, lleva a hervor y regresa el pollo junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo, cubriendo ocasionalmente el pollo con la salsa hasta que ésta se reduzca y el pollo esté bien cocido; de seis a ocho minutos. Retira del calor y vierte la crema, revuelve un poco y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de pudín de chocolate bajo en grasas preparado
4 cucharadas de pistaches picaditos.

Elaboración:

Mezcla el pudín de chocolate con los pistaches y refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de granos de pimienta negra molidos
½ cucharadita de sal
4 filetes de bagre

Elaboración:

Bat el jugo de limón, el aceite, la pimienta y la sal en un recipiente plano de vidrio. Agrega el pescado deja que se cubra con la marinada. Tapa y refrigera por 30 minutos.
Precalienta el asador. Dora los filetes en la parilla ligeramente engrasada, dándoles una vuelta hasta que el pescado se opaque; cerca de 10 minutos.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
2 tazas de yogurt natural descremado
⅓ de taza de azúcar
1 17” cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de chispas de chocolate

Elaboración:

Coloca las frambuesas, el yogurt, el azúcar y la vainilla en la licuadora y bate hasta que suavicen.
Vierte a una heladera y congela hasta que esté firme. Para servir, saca del congelador, deja reposar al aire libre por 10 minutos y sirve espolvoreando con las chispas de chocolate.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
1 ½ cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de pimienta fresca recién molida
¼ de cucharadita de sal
Aceite, el necesario

Elaboración:

Corta el pollo en tiras medianas. Bate la mostaza, el jugo, la miel, el aceite y la pimienta en un recipiente mediano hasta que tenga una consistencia suave. Agrega el polla y sacude bien para que se combine. Tapa y deja marinar en el refrigerador por 15 minutos.
Precalienta el asador y pon un poco de aceite en la parrilla. Saca el pollo de la marinada. Asa lo dedos de pollo hasta que se les quite lo rosa del centro, de dos a tres minutos. Sazona con sal y sirve.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 kilogramo de ejotes en trozos y limpios
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picaditos
250 gramos de hogos portobello sin tallos y rebanaditos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta fresca recién molida

Elaboración:

Lleva a hervor el agua en una cacerola grande y cocina los ejotes hasta que estén tiernos, cerca de cuatro minutos. Escurre bien.
En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo y cocina removiendo hasta que suelte su aroma; cerca de un minuto. Incorpora los hongos y cocina removiendo hasta que suelten su jugo y éste se evapore; cerca de cinco minutos. Sazona con la mitad de la sal y pimienta al gusto. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta. Sirve decorando con los hongos que reservaste.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de agua
2/3 de taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz bajo en calorías
500 gramos de duraznos en mitades y sin hueso
1 cucharadita de ralladura de lima fresca
6 cucharadas de jugo de lima
¼ de cucharadita de sal

Elaboración:

En una cacerola grande mezcla a fuego medio el agua, el azúcar y el jarabe hasta que el azúcar se disuelva. Añade los duraznos y lleva  a hervor. Baja el fuego y cocina tapado por 10 minutos. Vierte la fruta y el jarabe a la licuadora, añade la ralladura, el jugo y la sal; bate perfectamente. Lleva a un recipiente de metal y congela de cuatro horas a toda la noche. Saca del congelador 10 minutos antes de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:
2 limones en rebanaditas
1 limón en cuartos
30 ramitas de hierbas frescas
2 cucharadas de hierbas picaditas
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza Dijon
500 gramos de filetes de salmón sin piel, en 4 porciones

Elaboración:

Precalienta el asador a fuego medio.
Forra con dos cuadros de papel aluminio una charola para hornear. Acomoda en el centro las rebanadas de limón y encima distribuye las hierbas enteras.
Machaca el ajo y mézclalo con la sal para formar una pasta, lleva a un recipiente y agrega la mostaza junto con las hierbas picaditas. Barniza con esta preparación los filetes y coloca encima de las hierbas con las rodajas de limón. Envuelve el pescado y lleva, sin la charola, a la parrilla. Cocina hasta que el pescado se opaque en el centro, de 18 a 24 minutos. Retira con cuidado; sirve desechando las rebanadas de limón y las hierbas. Decora con los cuartos de limón.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo pelados y machacados
2 chiles poblano sin semillas y picaditos
1 cebolla chica finamente picada
½ taza de cilantro fresco picadito
1 ¾ kilogramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de salsa de jitomate
½ cucharadita de orégano seco molido
¼ de cucharita de pimienta molida
1/8 de cucharadita de sal
3 tazas de agua
2 tazas de tortilla de maíz horneada en juliana

Elaboración:

Calienta en una cacerola grande el aceite a fuego medio, agrega el ajo, chile, cebolla y el cilantro, cocina de tres a cuatro minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles, la salsa de jitomate, el orégano, pimienta y sal; remueve bien. Incorpora el agua y lleva a hervor.
Durante 30 minutos y con la flama baja cocina removiendo ocasionalmente.
Coloca en una cama de tortillas en juliana y encima distribuye los frijoles.