Archivo de julio de 2009

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de espinacas fileteadas, limpias y desinfectadas
350 gramos de queso gouda en cubos
¾ de taza de mango de almíbar picado
3 ramas de perejil finamente picado
3 barritas de cangrejo (surimi) picado

Para la salsa:

2 cucharadas de chipotle adobado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar
½ taza del almíbar del mango
2 limones, el jugo

Elaboración:

En un tazón grande mezcla el arroz, las espinacas, el queso, el mango, el perejil y el cangrejo.
Aparte, licua el chipotle, la sal, la pimienta, el azúcar, el almíbar y el jugo de limón.
Sirve la ensalada de arroz en platos individuales y baña con el almíbar de chipotle.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 pimiento naranja grande
1 calabacita zucchini grande
4 berenjenas pequeñas
2 cebollas rojas medianas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo chafado 
1 cucharada de romero fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Corta los pimientos por la mitad y luego en trozos. Corta la calabacita a la mitad y también en trozos. En un recipiente hondo, coloca los pimientos y la calabacita.
Desecha los extremos de las berenjenas y córtalas a lo largo en cuatro trozos. Pela las cebollas y córtalas en ocho gajos iguales. Coloca la berenjena y la cebolla en el recipiente con el resto de las hortalizas.
En un tazón. Mezcla el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre las verduras y remueve para cubrirlas muy bien.
Calienta la parrilla a temperatura media. Ensarta las verduras en ocho brochetas. Colócalas en la parrilla y ásalas de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta varias veces hasta que las verduras estén algo quemaditas y hayan empezado a ablandarse.
Deja que escurran sobre papel absorbente y sirve.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de col morada en juliana
2 cucharadas de pimiento verde en juliana
2 cucharadas de pimiento rojo en juliana
1 cebolla cambray en rebanadas delgadas
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de semillas de mostaza

Elaboración:

En una ensaladera, mezcla  la col, los pimientos y la cebolla.
Aparte, en un tazón chico, combina el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, el curry, la sal y las semillas de mostaza. Baña con esto la mezcla de col.
Cubre la ensalada con plástico de cocina y refrigera por cuatro horas; remueve de vez en cuando.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 champiñones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 poro chico picado
1 tallo de apio
100 gramos de queso panela en dados
1 calabaza picada
1 zanahoria picada
100 gramos de pan molido integral
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta al gusto
75 gramos de queso manchego rallado
150 mililitros de caldo de verduras
Mix de lechugas para servir

Elaboración:

Corta los tallos de los champiñones y pícalos finamente.
Calienta el aceite en un sartén y saltea los champiñones, el poro, el apio, el queso panela, la calabaza y la zanahoria durante tres o cuatro minutos; remueve constantemente.
Incorporo el pan molido, la albahaca, el puré de tomate y los piñones.
Salpimienta al gusto
Rellena los champiñones con la mezcla anterior y espolvorea con queso manchego.
Coloca los champiñones en un refractario para hornear y vierte el caldo de verduras. Cuece en horno precalentado a 220 °C durante 20 minutos o hasta que estén cocidos y el queso se haya fundido y dorado. Acompaña con el mix de lechugas.