Archivo de agosto de 2009

Para: 8 porciones

Ingredientes:

10 kiwis verdes, pelados y cortados en mitades
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
½ cucharadita de canela molida
2 duraznos pelados, sin huesos y cortados en trozos
½ piña pelada, sin el centro y cortada en trozos
8 fresas desinfectadas, sin hojas y partidas a la mitad
2 plátanos pelados y cortados en trozos
Aceite de aerosol

Elaboración:

En el procesador de alimentos, muele dos kiwis, agrega el jugo de limón, la miel, el jengibre y la canela, hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
Rebana en medias lunas los kiwis restantes, revuelve con las demás fruta.
Vierte sobre la fruta la mezcla de kiwi molido y suavemente extiende para cubrir. Deja marinar durante 30 minutos.
Forma las brochetas alternando la fruta.
Engrasa la parrilla con aceite en aerosol y asa las brochetas a fuego medio, durante cinco minutos de cada lado, úntales más marinada hasta que adquieran con color café claro.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

750 gramos de ejotes
Sal
2 cucharadas de salsa de soya
2 chiles serranos, finamente picados
1 ½ cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de ajo picado
¾ de taza de cacahuates, salados, rostizados y picados
1 chalote rebanado
2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Corta las orillas de los ejotes y pártelos en dos. Calienta suficiente agua con sal y cuécelos hasta que estén suaves; enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir.
En un tazón mezcla la salsa de soya con los chiles, reserva.
Calienta en un sartén el aceite y fríe el ajo hasta que esté dorado; añade los cacahuates y deja un minuto más.
Agrega los ejotes cocidos y cocina durante tres minutos; vierte la salsa de soya, los chiles y chalotes.
Retira del fuego y añade el jugo de limón, sazona con sal y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

200 gramos de camarones, cortados en cuadritos
200 gramos de salmón cortado en cuadritos
400 gramos de pescado blanco, sin espinas y cortado en cuadritos
1 cebolla morada, picada
1 taza de jitomate bola, picado
1 chile serrano, picado
2 tazas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Cilantro desinfectado y picado
Sal y pimienta
2 kiwis verdes, pelados y cortados en cuadritos
2 kiwis dorados, pelados y cortados en cuadritos
3 cucharadas de jugo de naranja

Elaboración:

Remoja los camarones en agua hirviendo durante dos minutos y escúrrelos.
En un tazón mezcla los camarones, el salmón, pescado blanco, la cebolla, los jitomates, el chile y jugo de limón.
Refrigera de dos a tres horas. Escurre el jugo de limón y agrega el cilantro, azúcar, sal y pimienta al gusto.
Añade los kiwis verdes, dorados y el jugo de naranja, revuelve con cuidado y sirve enseguida.

Para: 8 porciones

Ingredientes

Para el relleno:

2 ½ kilogramos de fresas
¾ de taza de azúcar
⅓ de taza de jugo de limón
1 taza de agua
2 cucharaditas de grenetina

Para la base:

½ taza de harina
¼ de taza de maíz molido
1 cucharadas de azúcar
¾ de cucharadita d polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría en trozos
3 cucharadas de leche descremada

Elaboración:

Prepara el relleno escogiendo dos tazas de fresas casi del mismo tamaño, quítales el tallo y reserva.
Córtales el tallo al resto y pícalas en cubos. Mezcla las fresas en cubos con el azúcar y el jugo de limón en un recipiente. Deja reposar por 20 minutos. Pasa por un colador fino y vierte el jugo a una cacerola. Regresa las fresas al recipiente y reserva.
Agrega el agua y la grenetina a la cacerola con el jugo de fresas y cocina a fuego medio removiendo hasta que la grenetina se disuelva. Retira del calor añade las fresa picaditas. Refrigera removiendo ocasionalmente hasta que espese, de tres a cuatro horas.
Precalienta el horno  a 180 °C.
Para la base, mezcla la harina, el maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande. Vierte poco a poco la mantequilla y mezcla con dos tenedores hasta que comiencen a formarse moronas. Incorpora la leche, una cucharada a la vez hasta formar una masa. Vierte la pasta a una superficie enharinada y trabájala de siete a ocho veces. Enrolla la masa, acomoda en un molde para pay y dobla las orillas hacia arriba; márcalas con un tenedor. Pica con el tenedor la base y cubre con papel aluminio, encima coloca unas pesas o fríjol secos. Hornea por 10 minutos, retira el papel aluminio y hornea hasta que dore; de ocho a 10 minutos más.
Deja enfriar en una rejilla.
Para armar el pay de fresas, coloca las fresas enteras con las puntas hacia arriba en la base y encima distribuye la mezcla de fresas picaditas. Refrigera hasta que esté firme, cerca de dos horas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal o al gusto
¾ de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
500 gramos en sirloin de res sin grasa
3 dientes de ajo pelados, uno en mitades y los otros picaditos
3 cucharaditas de aceite de canola
2 pimientos rojos rebanaditos
1 cebolla blanca picadita
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de café instantáneo preparado
¼ de taza de vinagre balsámico
4 tazas de berros sin tallos

Elaboración:

Mezcla el comino, el cilantro, el chile, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un recipiente chico. Frota la carne con las mitades de ajo y espolvorea con la mezcla las especias.
Calienta dos cucharaditas de aceite en un sartén pesado a fuego medio, agrega la carne y cocina hasta que tenga el término que desees; de cuatro a seis minutos para término medio. Lleva a un atabla para picar y reserva.
Agrega el resto del aceite al sartén y cocina el pimiento y la cebolla removiendo con frecuencia hasta que ablande, cerca de cuatro minutos. Añade el ajo picadito y el azúcar; cocina removiendo constantemente por un minuto. Incorpora el café, el vinagre y los jugos que haya soltado la cerne; cocina por tres minutos y sazona con pimienta.
Para servir, divide los berros en cada plato, corona con una porción de pimientos y cebolla; encima coloca la carne cortada en tiras medianas. Baña con la salsa del sartén.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de cebolla picadita
¼ de taza de perejil picadito
1 cucharada de cilantro picadito
2 cucharadas de ralladura de limón picadita
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas y escurridas
1 diente de ajo picadito
1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 gramos de filetes de mero en 4 porciones

Elaboración:

Coloca la cebolla, el perejil, el cilantro, la ralladura, el jugo, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y la pimienta en el procesador de alimentos; pica bien. Añade el aceite y bate bien hasta que se forme una pasta. Barniza el pescado con esta preparación, tapa y refrigera al menos por 30 minutos.
Precalienta el horno a 230 °C, rocía con aceite un molde para hornear y acomoda el pescado; baña con la mezcla de hierbas y hornea sin tapar hasta que el pescado esté opaco en el centro; de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de espárragos
2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de cebolletas picaditas
120 gramos de hongos shiitake sin tallos y rebanaditos
1 taza de cebada instantánea
½ taza de vino blanco seco
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Quita las partes duras de los espárragos y pélalos con un rallador; corta en tozos. Cocina al vapor por tres minutos y reserva.
Lleva a hervor el caldo en una cacerola y reserva caliente.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, añade las cebolletas y los hongos; cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de tres a cuatro minutos. Incorpora la cebada y cocina removiendo por un minuto. Integra el vino y revuelve hasta que se evapore, cerca de un minuto. Agrega media taza de caldo caliente y cocina removiendo frecuentemente hasta que casi se haya evaporado. Continúa la cocción añadiendo media taza de caldo a la vez y sin dejar de remover hasta que la cebada esté lista y tenga una consistencia espesa; cerca de 10 minutos. Retira del calor y añade el queso junto con los espárragos. Salpimienta al gusto y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

340 gramos de brócoli
340 gramos de coliflor cocida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 ¼ tazas de jugo de naranja
⅓ de taza de almendras rebanadas y tostadas

Elaboración:

Calienta la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y cuece por dos minutos. Incorpora el jugo de naranja y el azúcar, cuece a fuego lento hasta que espese; agrega la almendra.
Coloca las verduras en un tazón, vierte la salsa sobre las verduras y sirve.

Para: 36 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de harina
½ taza de harina de trigo integral
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces tostadas enteras
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en trozos
¼ de taza de aceite de nuez o canola
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena baja en calorías
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 gramos de chispas de chocolate semiamargo derretido
6 cucharadas de mermelada de chabacano baja en calorías

Elaboración:

Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 180 °C. Cubre una charola para hornear con papel encerado.
Bate las harinas, el bicarbonato y la sal en un recipiente mediano hasta que estén bien mezcladas. Muele muy bien las nueces en el procesador de alimentos.
Bate con una batidora eléctrica la mantequilla, el aceite, la azúcar granulada y la azúcar morena en un recipiente grande hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora el huevo, la vainilla y bate muy bien; añade el chocolate y las nueces molidas sin dejar de batir. Integra los ingredientes secos con una cuchara de madera y bate hasta que estén bien incorporados. Saca una pequeña porción de masa y forma una bola, llévala a la charola que preparaste y oprímela con un vaso; repite con el resto de la masa y colócalas en la charola dejando 5 centímetros de separación entre ellas. Hornea por seis minutos, retira del horno, y con cuidado haz un pequeño orificio en el centro de cada galleta con ayuda de una cuchara de madera y coloca en ella media cucharadita de mermelada. Hornea hasta que la mermelada se derrita y las galletas estén listas, pero todavía un poco suaves; de ocho a 10 minutos. Deja enfriar en el horno por dos minutos y lleva a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 limón, el jugo
⅓ de taza de crema vegetal baja en grasas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita y ½ taza de harina
1 cucharadita y 1 cucharada de mantequilla sin sal y baja en grasas
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de cacahuate o canola
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
½ taza de chícharos congelados, descongelados
3 cucharadas de estragón fresco picadito.

Elaboración:

Mezcla el jugo y la crema en un recipiente chico, sazona con ¼ de cucharadita de sal. Combina una cucharadita de harina con una cucharadita de mantequilla en otro recipiente chico hasta que se forme una pasta. Reserva los dos recipientes.
Seca bien el pollo con toallas de papel y sazona con el resto de la sal y pimienta. Cubre con el resto de la harina y sacude bien para retirar el exceso; desecha la harina.
Calienta el resto de la mantequilla y el aceite en un sartén grueso antiadherente a fuego medio, cocina el pollo sin amontonarlo; dale vuelta una vez hasta que esté dorado por ambos lados, cerca de 10 minutos. Incorpora media taza del caldo, baja la flama y tapa. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, de cuatro a seis minutos; no dejes que se seque, puedes añadir más caldo si es necesario. Lleva el pollo a una tabla para picar y cubre con papel aluminio.
Agrega el resto del caldo al sartén y lleva a hervor a fuego alto, baja la flama a media y deja que se reduzca a ¼ de taza; de dos a cuatro minutos. Añade la crema con limón y lleva a hervor, poco a poco integra batiendo la mezcla de mantequilla y harina; bate bien por uno o dos minutos. Incorpora los chícharos, baja la flama un poco más y regresa el pollo junto con el estragón. Cocina bañando constantemente el pollo con la salsa hasta que esté bien cocido, de uno a dos minutos. Sirve el pollo en rebanadas y baña con la salsa. Devora al gusto.