Archivo de agosto de 2009

Para: 16 porciones

Ingredientes

Para la base:

20 galletas María
1 cucharada de aceite de canola

Para el relleno:

2 tazas de queso cottage descremado
250 gramos de crema bajo en grasas y en trozos
1 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
3 huevos grandes ligeramente batidos
2 cucharadas de ralladura de limón picadita

Para la cobertura:

1 kilogramos de fresas frescas
2 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón en tiras para decorar

Elaboración:

Precalienta el horno a 120 °C. Rocía con aceite un molde para pay y envuélvelo por fuera con papel aluminio grueso. Lleva a hervor una cacerola con agua.
Prepara la base batiendo las galletas en el procesador de alimentos y añade poco a poco el aceite. Vierte esta mezcla en el molde que preparaste y presiona con los dedos para que adhiera.
Prepara el relleno batiendo en el procesador el queso cottage hasta que esté suave, incorpora el queso crema y bate bien.
Incorpora el azúcar, la fécula, el jugo de limón, la vainilla y la sal; bate nuevamente. Agrega los huevos y bate encendiendo y pagando el procesador. Espolvorea la ralladura y mezcla con una espátula de plástico; vierte a la base que preparaste. Coloca el molde en el agua hirviendo dentro de una pavera y lleva al horno. Hornea hasta que las orillas estén listas, de 50 a 55 minutos. Paga el horno y deja que el pay se enfríe dentro del horno entreabierto por una hora.
Retira el papel aluminio, cubre el pay con plástico adherente y lleva al refrigerador por lo menos dos horas.
Prepara la cobertura media hora antes de servir. Enjuaga las fresas, reserva tres fresas para decorar. Quita el tallo de las fresas restantes y rebana; lleva a un recipiente; espolvorea con el azúcar y deja que se cubran. Reposa hasta que suelten su jugo, de 20 a 30 minutos.
Para servir, desmolda el pay y haz tres hoyos poco profundos en la superficie, coloca las fresas enteras

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso y magras
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de canola
3 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
⅔ de taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 pera Bosc firme, pelada, sin corazón y en octavos
¼ de taza de jengibre fresco pelado y en juliana
6 cebolletas rebanaditas
2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua

Elaboración:

Sazona las chuletas con sal y pimienta. Calienta en un sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega el cerdo y cocina hasta que dore y esté bien cocido; de dos a tres minutos por lado. Lleva a un recipiente y reserva caliente. Desecha la grasa del sartén. Vierte en el sartén el vinagre y el azúcar, revuelve hasta que ésta se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 10 a 20 segundos. Incorpora el vino con cuidado y lleva a hervor; remueve. Integra el caldo, las peras y el jengibre, lleva nuevamente a hervor. Cocina sin tapar, dando vuelta a las peras ocasionalmente, por cinco minutos. Añade las cebolletas y cocina hasta que las peras estén tiernas, cerca de dos minutos más. Agrega la fécula disuelta y cocina; remueve hasta que espese. Baja la flama, regresa las chuletas con cualquier jugo que hayan soltado y cúbrelas con la salsa. Calienta bien y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 tazas de frambuesas frescas o 360 gramos de congeladas, descongeladas.
¼ de taza de sustituto de azúcar granulado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de grenetina
4 claras
⅔ de taza de azúcar
⅓ de taza de crema batida
2 tazas de frambuesas frescas para decorar

Elaboración:

Coloca un recipiente metálico en el congelador.

Haz puré las frambuesas en la licuadora y pasa por un colador fino, lleva a un recipiente grande. Añade el sustituto, tapa y reserva en el refrigerador.

Coloca el jugo de naranja en una cacerola chica, espolvorea con la grenetina y deja que se ablande por un minuto, calienta a fuego bajo hasta que se disuelva por completo la grenetina. Deja reposar por cinco minutos. Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves, gradualmente añade  el azúcar hasta que obtengas un merengue firme y brilloso.

Bate la crema en el recipiente metálico que congelaste hasta que formen picos suaves.

Mezcla la grenetina con el puré de frambuesas y bate bien. Reserva en un recipiente dentro de otro recipiente con hielo y revuelve hasta que la mezcla comience a espesarse; de 5 a 10minutos. Agrega  un cuarto del merengue y bate bien usando un batidor de globo; repite con el resto del merengue y con una espátula agrega la crema batida. Vierte el mousse a un recipiente de metal y cubre con plástico adherente. Congela hasta que esté firme, por lo menos seis horas.

Sirve el mousse de frambuesas decorado al gusto con las frambuesas frescas.

Para: 6 porciones

Ingredientes

Para los pimientos:

3 pimientos rojos medianos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Para el relleno:

6 tazas de col rizada sin tallos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana picadita
½ taza de pimiento rojo picadito
2 dientes de ajo picaditos
¾ de taza de arroz integral cocido
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de nueces picaditas
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos en mitades a lo largo de los tallos; deja los tallos. Retira las semillas y barniza por dentro y por fuera con el aceite; espolvorea con sal y pimienta. Coloca con los cortes hacia abajo en un molde para hornear. Hornea hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar y ponlos boca arriba.
Lleva a hervor dos tazas de agua con sal en un cacerola grande, agrega la col y tapa; cocina hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría, escurre muy bien y pica finamente.
Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
Agrega la cebolla y el pimiento picadito; cocina removiendo constantemente hasta que la cebolla doré de seis a ocho minutos. Incorpora el ajo y cocina removiendo por 30 segundos. Integra la col y retira del fuego. Deja que enfría un poco. Añade el arroz, el queso, dos cucharadas de nueces y el jugo de limón. Salpimienta al gusto. Divide el relleno en las mitades de pimiento y espolvorea con el resto de las nueces. Vierte dos cucharadas de agua al molde para hornear, cubre con papel aluminio y hornea hasta que estén bien calientes; de 15 a 20 minutos. Destapa y hornea por cinco minutos más. Sirve calientes.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharaditas de mantequilla derretida
2 cucarditas de aceite de canola
1 cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de sal
1 kilogramo de zanahorias peladas y en bastones

Elaboración:

Precalienta el horno a 230 °C.
Mezcla la mantequilla, el aceite, el cardamomo y la sal en un recipiente mediano; añade las zanahorias y sacude bien para que se cubran. Distribuye en una charola para hornear en una sola capa y hornea, dándole vueltas de vez en cuando hasta que doren; cerca de 30 minutos. Sirve inmediatamente.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharaditas de grenetina
1 cucharada de agua
3 tazas de leche descremada
1 vaina de vainilla
3 yemas
1 lata de leche condensada light

Elaboración:

Espolvorea la grenetina en el agua en un recipiente chico y deja reposar; revuelve una o dos veces.
Vierte la mitad de la leche en una cacerola. Corta la vainilla en mitades y raspa las semillas; vierte a la cacerola junto con la vaina. Calienta a fuego medio hasta que suelte vapor. Bate e incorpora las yemas junto con la leche condensada en un recipiente mediano. Poco a poco vierte la leche caliente sin dejar de batir. Regresa la mezcla a la cacerola a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que al sacar la cuchara de la cacerola tenga una capa ligera, de tres a cinco minutos. No dejes que hierva. Pasa por un colador muy fino, incorpora la grenetina y bate hasta que se derrita. Integra el resto de la leche y bate. Tapa y refrigera hasta que esté bien frío, cerca de dos horas. Vierte a un recipiente metálico y congela hasta que éste firme.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ taza de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
1 1/2 cucharadas de queso parmesano fresco y rallado
1 diente de ajo picadito
3 cucharadas de yogurt natural descremado
½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 bagels en mitades
1 jitomate grande en rebanaditas

Elaboración:

Mezcla la albahaca, el queso y el ajo en el procesador de alimentos y bate hasta que suavice. Añade el yogurt y el aceite; bate un poco más. Salpimienta al gusto y reserva.
Precalienta el horno, tuesta los bagels por uno o dos minutos.
Divide en ellos el pesto y corona con rebanaditas de jitomate, salpimienta al gusto; regresa al horno por uno o dos minutos y sirve.