Archivo de octubre de 2009

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de gajos de naranja
1 taza de gajos de mandarina
1 taza de gajos de toronja blanca
1 taza de gajos de toronja rosa
1 taza de gajos de limón verde o amarillo
½ taza de hojas de menta fresca
½ taza de hojas de estragón fresco

Aderezo:

1 taza de miel de abeja
2 cucharadas de agua de rosas
1 cucharada de pimienta rosa, quebrada

Elaboración:

En un tazón revuelve los gajos de naranja, mandarina, toronjas, limón, las hojas de menta y el estragón.
Para preparar el aderezo mezcla la miel con el agua de rosas y la pimienta.
Baña la fruta con el aderezo al momento de servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de leche de coco
½ taza de azúcar glass
¼ de taza de ron blanco
6 rebanadas grandes de piña
3 tazas de kiwis, cortados en rodajas
1 taza de hojuelas o ralladura de coco fresco
½ taza de ajonjolí garapiñado
6 cucharadas de reducción de vinagre balsámico

Elaboración:

Para hacer la salsa, mezcla la leche de coco con el azúcar y ron.
En una parrilla a fuego alto, coloca las rebanadas de piña y ásalas por ambos lados.
Coloca en los platos las rebanadas de piña, rodajas de kiwi y hojuelas de coco fresco, espolvorea con el ajonjolí.
Baña con la salsa y una cucharadita de reducción de vinagre balsámico, al momento de servir.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido
2 latas de atún escurridas
1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
½ taza de perejil desinfectado y picado
½ taza de albahaca fresca, desinfectada y picadita
½ taza de cilantro desinfectado y picado
¼ de taza de jugo de limón o vinagre de vino blanco
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
8 jitomates bola, sin la tapa superior y sin semillas ni pulpa.

Elaboración:

Coloca el arroz en un tazón y agrega el atún, las alcaparras, el perejil, la albahaca y el cilantro, muy bien.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva y salpimienta.
Rellena los jitomates con el arroz y decora con hojitas de perejil.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de arúgula fresca, limpia y desinfectada
1 lechuga sangría baby, troceada
2 pimientos rojos cortados en cuadros
50 gramos de mantequilla
1 taza de papas cambray con cáscara
1 cucharada de consomé en polvo
2 limones, el jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 medallones de res
Aceite de oliva, el necesario
Vinagreta al gusto

Elaboración:

En un bowl, mezcla la arúgula con la lechuga y los pimientos. Reserva.
En un sartén con mantequilla caliente fríe las papas, agrega el consomé en polvo, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto; mantén a fuego medio hasta que estén bien cocidas y doradas.
Sella los medallones previamente salpimentados en un sartén caliente con aceite de oliva.
Sirve la ensalada colocando la mezcla de arúgula al centro, las papas calientes y los medallones a  un costado, y chorrea con la vinagreta al gusto.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

4 peras grandes, en octavos
Aceite en spray
60 gramos de espinacas baby
1 lechuga sangría
½ taza de nueces de la India tostadas
2 pepinos medianos, en cintas

Aderezo de queso azul:

150 gramos de crema ácida light
60 gramos de queso azul cremoso
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon

Elaboración:

Precalienta la parrilla a fuego medio. Rocía las peras con aceite y cuece a la parrilla, volteándolas de vez en cuando, por 3-4 minutos. Reserva y deja enfriar.
Para el aderezo, mezcla en un procesador la crema, el queso, el jugo de limón y la mostaza. Salpimienta y refrigera un poco.
En una ensaladera, mezcla la lechuga, las espinacas, las nueces, los pepinos y las peras. Revuelve el aderezo y baña con éste la ensalada.

Para: 6 porciones

Para el relleno:

½ kilogramo de carne molida de res
3 zanahorias cosidas, finamente picadas
2 papas cocidas, cortadas en cuadritos
3 pepinos
1 domo de germinado de soya

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceto balsámico
Vinagre
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de mostaza
3 dientes de ajo
3 yemas cocidas
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de salsa tabasco
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un sartén caliente con un poco de aceite, cuece las papas y las zanahorias por 2 minutos; agrega la carne molida y sazona.
Abre los pepinos por la mitad y retira las semillas. Colócalos en un tazón con agua fría
Pon un poco de germinado en los platos y encima coloca los pepinos rellenos con carne molida.
Licua perfectamente los ingredientes para el aderezo; baña con éste los pepinos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

20 champiñones chicos, sin tallo y ahuecados
¼ de taza de pesto frío
100 gramos de hojas de arúgula
1 lechuga escarola
12 aceitunas negras
1/3 de taza de jitomates hidratados
1 cucharada de albahaca, picada gruesa
Rebanadas de queso parmesano, fileteadas

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon

Elaboración:

Rellena los champiñones con el pesto.
Mezcla los ingredientes del aderezo y salpimienta.
Acomoda la lechuga y la arúgula en un plato, coloca encima los champiñones rellenos, las aceitunas, el jitomate y la albahaca.
Baña con un poco de aderezo y decora con las tiras de queso parmesano.