Archivo de noviembre de 2009

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 nopales cortados en tiras, cocidos y escurridos
2 cucharadas de cebolla rebanada
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
12 hojas de lechuga desinfectada
6 rebanadas de jitomate bola

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:

Mezcla los nopales con la cebolla y el cilantro picado, reserva.
Prepara el aderezo revolviendo todos los ingredientes, hasta que se integren muy bien.
En cada plato coloca dos hojas de lechuga, una rebanada de jitomate y una porción de nopales preparados.
Baña con el aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 corazón de lechuga desinfectada
4 hojas de arúgula desinfectada
2 cucharadas de nueces tostadas
4 cucharadas de queso de cabra, a temperatura ambiente
1 durazno en rebanadas delgadas

Aderezo:

1 limón, el jugo
1 cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Acomoda en un platón todos los ingredientes de la ensalada.
Mezcla el jugo de limón con la miel y el vinagre; agrega poco a poco el aceite, y sazona al gusto.
Sirve la ensalada con el aderezo a un lado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 hojas de lechuga orejona, desinfectada
6 rebanadas de cebolla morada, desflemada
1 aguacate en rebanadas
1 pizca de eneldo
2 cucharadas de pistaches, limpios y ligeramente tostados.

Aderezo:

5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Elaboración:

Coloca en un platón los primeros dos ingredientes.
Añade el aguacate y espolvorea encima el eneldo y los pistaches.
Mezcla los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada al momento de servir.

Rinde: ¾ de taza

Ingredientes:

½ taza de cacahuates pelados
1 limón, el jugo
½ de taza de vinagre de arroz
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de cacahuate
Sal y pimienta
¼ de taza de ajonjolí tostado
2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora, excepto el aceite de oliva.
Licua durante 15 segundos.
Con la licuadora aún encendida agrega poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de aceitunas verdes
5 cucharadas de jugo de toronja
¼ de taza de vinagre de vino blanco
½ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de hojas de salvia
1 lechuga escarola, desinfectada
1 taza de gajos de toronja
1 aguacate
Sal gruesa
Pimienta negra quebrada
Aros de chile guajillo fritos

Elaboración:

En un frasco con tapa vierte el jugo de toronja, vinagre, en un cuarto de taza de aceite de oliva y los ajos.
Cierra el frasco y agita hasta que la mezcla esté emulsionada. Reserva.
Calienta el aceite restante, agrega poco a poco las hojas de salvia y déjalas dorar por ambos lados, hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre servilletas de papel y reserva.
Mezcla las aceitunas, la lechuga, los gajos de toronja y el aguacate.
Baña la ensalada con la vinagreta y sazona con sal y pimienta al momento de servir.
Decora con las hojas de salvia y los aros de chile.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo de camarones, desvenados y pelados
1 lechuga frisé, desinfectada
1 lata de palmitos
2 naranjas en gajos

Vinagreta:

5 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de jugo de naranja
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Cuece ligeramente los camarones en una olla grande con agua hirviendo.
Acomoda la lechuga en un platón, agrega los camarones, palmitos cortados en rodajas y gajos de naranja.
Para hacer el aderezo, mezcla el vinagre balsámico con el jugo de naranja, ajo, la sal y pimienta.
Añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre muy bien.
Al momento de servir añade la vinagreta y revuelve.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati
1 ½ tazas de agua
1 cucharada de azafrán
Sal y pimienta al gusto
½ taza de piñones
1 taza de hojas de cilantro, limpias y desinfectadas

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo picado
½ pimiento rojo picado
5 cucharadas de azúcar
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

En una cacerola, cuece el arroz con el agua, el azafrán, sal y pimienta. Tapa y deja cocer a fuego bajo, hasta que el agua se evapore por completo.

En un tazón, mezcla perfectamente el vinagre, el ajo, el pimiento, el azúcar, sal y pimienta hasta incorporar. Vierte poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.

Mezcla el arroz con los piñones, sírvelo acompañado de las hojas de cilantro y baña con la vinagreta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de camarones medianos
Sal y pimienta al gusto
1 betabel pelado y cortado en cubos
1 ramo de arúgula limpia y desinfectada

Para la vinagreta:

1 mango
¼ de taza de vinagre
1 limón, el jugo
½ de taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los camarones. Calienta un sartén y ásalos por 3 minutos, por cada lado, o hasta que cambien a color rojo.

Cuece el betabel con suficiente agua y una pizca de sal. Licua un cuarto del betabel con un poco del agua de su cocción, sal y pimienta.

Mezcla el betabel con la arúgula y sirve encima los camarones. Decora con la salsa de betabel y baña con la vinagreta de mango.

Para la vinagreta: licua la pulpa de mango, el vinagre, el limón y el aceite de oliva.

Ingredientes:

4 jitomates guajillos, sin semillas
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Elaboración:

Haz los jitomates puré, y después bate con el aceite, el vinagre y la miel hasta incorporar, por ultimo sazona con sal y pimienta. Lista la vinagreta de jitomate