Archivo de julio de 2010

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 taza de cuscús
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de jalapeño sin semillas y picado
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Elaboración:

Para el aderezo bate el vinagre, el agua, la salsa de soya, los aceites, el jengibre, la sal y el ajo.

Para el cucús sigue  las instrucciones del empaque.
Retira del calor e incorpora las zanahorias. Deja reposar por 10 minutos y esponja con un tenedor.
Integra el cuscús el cilantro, los pimientos, la cebolla, el chile; baña con el aderezo. Sirve la ensalada espolvoreando con el ajonjolí tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de cuscús
1 ½ tazas de agua hirviendo
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de comino molido
300 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
3 tazas de perejil fresco picado
1 taza de menta fresca picada
6 cebolletas picadas finamente
3 jitomates sin semillas y picados
2 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca el cuscús en un recipiente grande con el agua; remueve y tapa. Deja reposar por tres minutos o hasta que el agua se haya absorbido, esponja con tenedor.
Calienta una cucharada de aceite en un sartén y cocina el comino con los garbanzos por cinco minutos, removiendo contestemente hasta que estén dorados y caliente.

Integra los garbanzos, el perejil, la menta, las cebolletas y los jitomates al cuscús y revuelve con cuidado. Mezcla el resto del aceite, el jugo de limón, sal y pimienta en un frasco y sacude hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada, revuelve y sirve al momento.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de mijo
1/3 de taza de jugo de limón
½ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de pasas
½ taza de almendras tostadas
2/3 de taza de perejil picado
½ taza de cebolla morada picada finamente

Elaboración:

Enjuaga el mijo y retira la cubierta amarga. Cocina de acuerdo con las instrucciones del empaque. Esponja el mijo cuando esté listo con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el aderezo batiendo el aceite y el jugo de limón, añade el ajo y condimenta con una pizca grande de sal y otra de pimienta. Ajusta la sazón y reserva.
Mezcla el mijo con las pasas, las almendras, el perejil, la cebolla; baña con el aderezo. Revuelve muy bien y ajusta la sazón. Deja enfriar para servir.