Archivo de agosto de 2010

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 chiles poblano medianos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de miel
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharadas de aceite de aguacate
2 aguacates maduros grandes
250 gramos de jícama pelada y rebanada
¼ de taza de queso Cotija desmoronado
¼ de taza de semillas de calabaza

Elaboración:

Asa los chiles hasta que estén bien chamuscados y guárdalos en una bolsa de plástico. Déjalos que suden por 10 minutos y límpialos. Corta en tiras.
Mezcla una cucharada de jugo, la sal, la miel, la pimienta y el aceite.
Pela, deshuesa los aguacates, rebana y baña con el resto del jugo de limón.
En cada plato acomoda una capa de poblano, una de aguacate y otra de jícama; baña con el aderezo. Repite hasta terminar con una capa de jícamas. Espolvorea con el queso y las semillas; decora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

360 gramos de pasta corta
2 cucharadas de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino picado
1 diente de ajo finamente picado
450 gramos de jitomate picado
1 manojo de espinaca fresca, lavada y en trozos

Elaboración:

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del empaque hasta que esté al dente.
Calienta una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté dorado y crujiente.
Añade el ajo y cocina por un minuto más. Integra el jitomate y calienta bien.
Coloca la espinaca en una coladera grande y escurre sobre la pasta. Lleva ambos ingredientes a una ensaladera, baña con el resto del aceite de oliva y espolvorea con la mezcla de tocino y jitomate.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cabezas de brócoli en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 chalotes rebanados finamente
2 chiles rojos sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo finamente rebanados
60 gramos de aceituna negra sin hueso y rebanados
4 medias pechugas de pollo cocidas y rebanadas
4 cucharadas de salsa de soya

Elaboración:

Cuece el brócoli por cuatro minutos hasta que esté tierno. Lleva a un recipiente grande y sazona.
Calienta el aceite en un sartén y fríe los chalotes por dos minutos. Añade el chile y el ajo; cocina por cuatro minutos más o hasta que ablanden. Retira los chalotes y el resto de los ingredientes con un acuchara acanalada, agrega al brócoli, las aceitunas y el pollo. Lleva a un recipiente grande, vierte la salsa de soya a la sartén donde freíste los chalotes y calienta a fuego medio. Baña la ensalada y sirve fría o caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

850 gramos de granos de elote de lata escurridos
240 gramos de surimi picado
1 tallo de apio picado
3 jitomates sin semillas y picados
2 cebollas rebanadas
1 pimiento finamente picado

Para el aderezo:

½ taza de aceite de oliva 6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre de sidra
1 ½ cucharadas de sal
¾ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita de ajo en polvo

Elaboración:

En un recipiente grande mezcla los granos, el surimi, el apio, los jitomates, el pimiento y la cebolla.
En un recipiente chico bate el aceite, el azúcar, el vinagre, la sal, las pimientas y el ajo. Deja reposar al menos 30 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Baña la ensalada con el aderezo y revuelve con cuidado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pimiento verde sin semillas y picado
3 cebolletas picadas
1 pepino picado y sin semillas
1 taza de yogurt natural
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto

Elaboración:

Bate en la licuadora todos los ingredientes hasta que suavicen. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de bulgur de grano medio
2 jitomates grandes picados finamente
4 cebolletas rebanadas finamente
4 dientes de ajo picados
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
2 cucharadas de pasta de jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 de taza de menta picada
1/3 de taza de perejil fresco picado
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo molidas
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Vinagre balsámico al gusto

Elaboración:

En un recipiente grande con agua caliente remoja el bulgur hasta que se suavice, cerca de una hora. Escurre bien y presiona para retirar toda el agua posible. Lleva a un recipiente grande e incorpora los siguientes nueve ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto, baña con un poco de vinagre balsámico. Sirve a temperatura ambiente.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de mijo orgánico, de preferencia
2 tazas de agua
1 pimiento sin semillas y picado
½ taza de perejil picado
3 cucharadas de almendras tostadas en mitades
1 jitomate picado
½ cucharadas de jalapeños picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gustoç

Elaboración:

Fríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que esté tierno. Apaga la flama y añade el resto de los ingredientes. Baña con el jugo de limón y sazona con sal al gusto.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

1 pepino pelado y en revenadas
1 jitomate en revenadas
1 lima, el jugo
Sal y comino molido al gusto

Elaboración:

Coloca los primeros dos ingredientes en un recipiente grande, baña con el jugo de lima y sazona con sal y comino al gusto. Refrigera al menos 30 minutos para servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de perlas de cebada
1 taza de hojas de albahaca
¾ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 tazas de jitomates cherry en mitades
2 tazas de granos de elote
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor una cacerola con agua, añade la cebada, baja la flama, tapa y cocina por 50 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y enjuaga con agua fría corriente.
En el procesador de alimentos bate la albahaca, el queso, el aceite y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un recipiente mezcla la preparación anterior con la cebada, añade los elotes y los jitomates. Refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de perlas de trigo
450 gramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de pepino picado
½ taza de apio picado
1/3 de taza de cebolla picada
½ de taza de perejil picado
1 limón grande, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Prepara el trigo siguiendo las instrucciones del empaque y deja enfriar.
En un recipiente grande mezcla los frijoles, el pepino, el apio, la cebolla y el perejil: integra el trigo y reserva.
En una taza medidora combina el resto de los ingredientes y bate hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada y revuelve para que se incorpore. Refrigera hasta el momento de servir.

Decora al gusto.