Archivo de agosto de 2010

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de betabeles crudos, rallados
2 tazas de jícama pelada y rallada
1 aguacate finamente rebanado
1 naranja pelada, en supremas y en mitades
½ taza de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 cucharada de jugo de lima
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de semillas de calabaza, tostadas

Elaboración:

Coloca los betabeles en un recipiente mediano y añade los siguientes cuatro ingredientes.
Bate los jugos, el comino y el cilantro. Integra el aceite sin dejar de batir y vierte sobre la ensalada.  Salpimienta al gusto y sirve espolvoreando con las semillas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de bulgur
3 tazas de perejil finamente picado
¼ de taza de menta fresca picada
3 cebolletas rebanadas finamente
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
2 jitomates medianos sin semillas y picados
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana lavada y en hojas

Elaboración:

Remoja previamente el bulgur. Colócalo en un recipiente y agrega dos tazas de agua; deja reposar por dos horas.
En un recipiente grande mezcla con cuidado el bulgur remojado, el perejil, la menta, las cebolletas, el comino, la sal y los jitomates; mezcla con una cuchara de madera. Baña con jugo de limón y sacude para que se incorpore bien. Deja reposar por una hora en el refrigerador. Para servir, revuelve  con el aceite de oliva y sirve sobre hojas de lechuga, decorando al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de bulgur
½ cucharadita de sal
4 tazas de lechuga romana finamente picada
1/3 de taza de chabacanos secos en cuartos
1/3 de taza de pasas
¼ de taza de pistaches sin cáscara
¼ de taza de cebolla morada rebanada finamente
¼ de taza de perejil fresco picado
¼ de taza de menta fresca picada
¼ de cucharadita de pimienta negra

Para la vinagreta:

½ cucharadita de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile jalapeño picado
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de páprika

Elaboración:

Mezcla el agua y el bulgur junto con sal en una cacerola grande, lleva a hervor, baja la flama y cocina por 15 minutos. Escurre bien y reserva tres cucharadas de líquido de la cocción. Mezcla el bulgur con la lechuga y los siguientes siete ingredientes en un recipiente grande. Reserva.
Prepara la vinagreta mezclando las tres cucharadas que reservaste en el paso anterior con los ingredientes para la vinagreta; bate muy bien. Baña la ensalada con la vinagreta, sacude para que se mezcle y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de espárragos limpios recortados

Para el aderezo:

1 diente de ajo chico
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Lleva a hervor agua ligeramente salada en una cacerola  mediana, añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes; cerca de cinco minutos. Lleva los espárragos a un recipiente con agua y hielos para detener la cocción. Escurre bien.
Para servir, mezcla en la licuadora los ingredientes para el aderezo y vierte sobre los espárragos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de zanahoria rallada
¼ de taza de cebolleta picada finamente
½ taza de apio picado finamente
1 manzana sin pelar y sin corazón, picada
3 tazas de arroz cocido
½ taza de cacahuates en mitades

Para el aderezo:

½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo chico hecho puré

Elaboración:

Coloca los vegetales con la fruta en un recipiente grande. Añade el arroz y espolvorea con los cacahuates.
Combina los ingredientes para el aderezo en una jarra con tapa y sacude para que se incorporen bien. Baña la ensalada decorando al gusto.