Archivo de noviembre de 2010

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo 1 taza de piña picada
½ cebolla
1 diente de ajo
2 tallos de apio picados
¼ de tazas de pasas
½ taza de nuez picada
¾ de taza de granos de elote
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de yogurt
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Cocina las pechugas en agua suficiente con sal, la cebolla y el ajo hasta que estén cocidas; escúrrelas, deja enfriar, desmenúzalas y reserva.
En una cacerola con aceite fríe el pollo junto con el apio y los granos de elote; sazona con sal y pimienta y cuando comience a dorar agrega la nuez y las pasas; revuele y retira del fuego.
En un tazón mezcla el pollo con la piña, la mayonesa, la crema, el yogurt, sal y pimienta.
Acompaña con tostadas o galletas saladas o habaneras.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de arroz salvaje
8 hojas de acelgas
1 tallo de apio finamente picado
2 calabazas picadas
2 zanahorias picadas
1 cucharada de margarina
200 gramos de queso panela cortado en cubitos (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Cocina el arroz en 3 tazas de agua con la margarina, sal y pimienta hasta que esté cocido; escúrrelo y reserva.
En otro recipiente sofríe el apio y las calabazas hasta que se vean brillosos; sazona con sal y pimienta.
Añade el arroz, las zanahorias y el queso; cocina 5 minutos a fuego medio o hasta que las zanahorias estén suaves; retira de la estufa y reserva.
Sumerge las acelgas en agua hirviendo para que se suavicen un poco; sécalas, ponlas en un platón, reparte el arroz enrollas y sirve.
*Si deseas, cambia el arroz salvaje por 2 tazas de arroz blanco cocido.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 paquete de lechugas mixtas
3 jitomates cortados en gajos
½ kilogramo de camarones medianos pelados
1 diente de ajo machacado
1 chile guajillo sin semillas y picado
1 lata de corazones de alcachofa
Aceite vegetal, de preferencia de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Sazona los camarones con sal y pimienta, fríelos en un sartén con aceite y el ajo, cuando estén rosados agrega el chile, revuelve y retira.
En una ensaladera combina los camarones, los corazones de alcachofa y los jitomates.
Sirve las porciones sobre una cama de lechugas
*Puedes acompañar esta ensalada con mayonesa, cátsup o aderezo mil islas

Para: 4 porciones

Ingredientes:

250 gramos de pasta de tornillos
1 betabel chico, rallado
3 jitomates cortados en gajos
2 calabazas cortadas en medias lunas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Cocina el betabel en 2 tazas de agua con sal, cuando esté cocido retíralo y escúrrelo.
En una olla calienta agua suficiente con sal, cuando hierva, integra la pasta y cocina hasta que esté al dente; ponla en un escurridor y reserva.
En una cacerola con aceite sofríe las calabazas y el jitomate, sazona y agrega la pasta y el betabel; baja la flama, revuelve para integrarlos y retira.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 ½ taza de ramitos de brócoli
1 taza de ramitos de coliflor
¾ de taza de ejotes cocidos
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de granos de elote cocidos
200 gramos de jamón picado
1/3 de taza de nuez picada
1/3 de taza de almendras finamente picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para el aderezo:

1/3 de taza de yogurt natural
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Para hacer el aderezo: en un tazón mezcla el yogurt con los demás ingredientes.
En una cacerola con aceite sofríe las verduras con las nueces y las almendras hasta que estén al dente.
Sazona con sal y pimienta, agrega el jamón, cuando comience a dorar, retira y sirve con el aderezo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos
1 taza de arroz
½ cebolla picada
2 tallos de ajo picados
½ cucharada de chile chipotle finamente picado
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Aceite vegetal

Elaboración:

En una cacerola calienta aceite, sofríe la cebolla con el arroz, agrega el apio, el consomé y 2 tazas de agua; revuelve y coloca la tapa del trasto.
Cocina 15 minutos a fuego bajo o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado.
Incorpora los frijoles y el chile, retira de la estufa y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortadas en tiras
250 gramos de germinado de soya
2 huevos cocidos
2 zanahorias cortadas en tiras
1 taza de jerez
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

En un recipiente mezcla el jerez con el azúcar hasta que se disuelva; incorpora el pollo, sazona con sal y pimienta y refrigera 15 minutos.
Escurre el pollo (reserva el líquido de la marinada) y fríelo junto con las zanahorias en una cacerola con aceite.
Cuando el pollo esté cocido, vierte la marinada, agrega el germinado, revuelve y retira.
Decora con rebanadas de huevo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¾ de kilogramo de camarones medianos
1 cucharada de hojuelas de chile
1 paquete de lechugas mixtas
2 aguacates pelados y cortados en gajos
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Pela los camarones, enjuágalos, sécalos e insértalos en palillos para brocheta medianos; sazona con sal y pimienta.
Calienta aceite en un sartén, agrega las brochetas, espolvorea las hojuelas de chile y fríe hasta que los camarones estén cocidos y dorados.
Acomoda una cama de lechugas en los platos, encima distribuye las brochetitas y decora con el aguacate.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 manzanas
2 duraznos
2 zanahorias
¾ de taza de granola
½ taza de crema
¼ de taza de yogurt natural
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Pela las manzanas y los duraznos, córtalos en cubos y ponlos en una fuente de servir.
Pela y ralla las zanahorias y agrégalas a lo anterior
Aparte, combina la crema con el yogurt, el azúcar y la vainilla; cuando estén integrados vacíalo en un tazón.
Reparte las frutas entre las porciones, espolvorea la granola y baña con la crema.