Archivo de enero de 2011

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 manojos de espinacas
1 taza de champiñones limpios y rebanados
½ taza de queso panela, en cuadritos
1 taza de tortillas cortadas en juliana, fritas
2 chiles guajillos sin semillas, cortados en rodajas
1 aguacate rebanado

Aderezo:

2 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
1 chile guajillo, remojado, sin semillas y cortado en rodajas
5 cucharadas de vinagre balsámico
Consomé de pollo
1 limón, el jugo
Pimienta

Elaboración:

Lava y desinfecta las espinacas, escurre muy bien, corta en trozos y coloca en una ensaladera.
Agrega los champiñones crudos.
Reparte encima el queso panela, las tortillas, rodajas de chile y el aguacate.
Para hacer la vinagreta, acitrona los ajos en una cucharada de aceite de oliva caliente, añade las rodajas de chile y deja que se cocine.
En un tazón vierte los ajos y el chile, agrega el vinagre, un poco de consomé, el jugo de limón, pimienta y el resto del aceite de oliva.
Mezcla bien y rectifica la sazón.
Al momento de servir, añade el aderezo a la ensaladera.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilo de habas verdes, sin la cáscara dura
1 ½ cucharaditas de sal
500 gramos de chícharos pelados
250 gramos de ejotes
4 calabacitas
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, en juliana
15 filetes de anchoa (opcional)
½ taza de láminas de queso parmesano

Aderezo:

2 dientes de ajo
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Cuece las habas en una olla con agua suficiente y media cucharadita de sal, hierve aproximadamente 6 minutos.
Escurre y enjuaga con agua fríe para detener la cocción.
Repite el procedimiento con los chícharos y ejotes.
Quita los extremos de las calabacitas y córtalas en listones largos y muy delgados.
Para preparar el aderezo, en un tazón combina el ajo con un poco de sal, utiliza un tenedor o un mortero para formar una pasta.
Integra el aceite de oliva, jugo de limón y un poco de pimienta.
Vierte la mezcla de aceite en una ensaladera y agrega las habas, chícharos, ejotes, listones de calabacita y albahaca.
Mezcla hasta cubrir bien, tapa y refrigera durante una hora.
Antes de servir incorpora los filetes de anchoa y encima coloca las láminas de queso parmesano.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido
1 manojo de espárragos, cortados en trozos y blanqueados
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de ejotes blanqueados
1 pimiento rojo sin semillas, finamente picado
¼ de pieza de cebolla morada, finamente picada
20 aceitunas negras, sin hueso picadas
2 cucharadas de eneldo fresco o seco
2 cucharadas de perejil desinfectado y picado
2 cucharaditas de menta finamente picada

Vinagreta:

4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra molida
7 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Coloca el arroz en un platón y agrega las verduras, aceitunas y hierbas, revolviendo muy bien.
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva, añádelo al final y lentamente para que la mezcla se emulsione; verifica la sazón.
Vierte sobre la ensalada, revolviendo con cuidado para no deshacer el arroz.