Archivo de febrero de 2011

Para: 4 personas

Ingredientes:

12 pinchos de bambú
1 cebolla morada mediana en cubos
400 gramos de filete de res o caña de filete cortado en cubos del tamaño de un bocado
1 pimiento verde sin semillas cortado en cubos
24 camarones U15 limpios y sin vena
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de salsa de soya
Ajonjolí tostado al gusto

Elaboración:

Haz porciones los ingredientes clavándolos en las brochetas de bambú; coloca de manera intercalada: cebolla, filete de res, pimiento y camarón, repitiendo 2 veces la operación en cada brocheta.
Asa las brochetas en un sartén con un poco de aceite. Cuida la cocción de los camarones y la carne. La carne de res puede ir ¾ o bien cocida.
Agrega un poco de salsa de soya. Sirve caliente y espolvorea un poco de ajonjolí.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 jícama mediana pelada
2 ½ manojos de berros desinfectados (sólo las hojas)
2 zanahorias ralladas
Sal
2 latas de atún en agua
¼ tazas de aceite de oliva
1 /2 cucharada de pimienta roja o pimentón picante

Elaboración:

Corta la jícama en juliana y reserva
Mezcla en una ensaladera los berros con la jícama, la zanahoria, y sazona con un poco de sal.
Agrega el atún y el aceite de oliva. Incorpora tratando de no romper las verduras.
Termina sazonando con la pimienta roja.

Para: 4 personas

Ingredientes:

Papel aluminio
4 filetes de pescado blanco del Nilo
2 jitomates guaje sin semillas, cortados en cubos
1 cebolla pequeña finamente picada
4 hojas de epazote
2 chiles serranos sin semillas, desvenados y finamente picados
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

Coloca en un rectángulo de papel aluminio un filete de pescado.
Agrega encima un poco de jitomate, cebolla, una hoja de epazote y chile serrano. Sazona con sal y pimienta. Repite este procedimiento con cada filete de pescado.
Hornea a 180 °C durante 10 minutos y sirve.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 endivias
150 gramos de jamón bajo en sodio
150 gramos de queso panela
½ taza de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

Lava y desinfecta las endivias, deshójalas, sécalas y reserva.
Corta el jamón y el queso en rectángulos y rellena las endivias. Después tapa con otra hoja para envolver.
Decora con las aceitunas y agrega un poco de aceite de oliva y pimienta negra.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla mediana en juliana
1 rama de apio en juliana
1 zanahoria grande pelada, en juliana
¼ de col verde fileteada
4 jitomates guaje sin semillas, en cubos pequeños
2 ½ litros de caldo de pollo
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

Acitrona en una olla con aceite caliente la cebolla hasta que esté traslúcida.
Agrega el apio, la zanahoria y la col. Deja que se suavicen.
Incorpora el jitomate, permitiendo que suelte su jugo y éste espese.
Vierte el caldo de pollo; espera a que hierva, reduce el fuego y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que la col esté suave.
Sazona la sopa con un poco de sal y pimienta. Sirve caliente.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 chayote sin espinas, pelado y cortado en revenadas
2 ½ litros de caldo de pollo
200 gramos de ejotes
1 manojo de espinacas
1 calabaza larga cortada en cubos pequeños
1 pizca de cardamomo molido
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

Cocina el chayote en el caldo de pollo y, cuando esté medio cocido, añade los ejotes.
Agrega las espinacas y las calabazas cuando el chayote esté bien cocido. Deja hervir durante 3 minutos.
Sazona con cardamomo, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar 2 minutos más y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ litros de agua
2 piezas de pollo sin piel (pierna o muslo)
1 zanahoria grande en trozos
1 cebolla grande en trozos
1 rama de apio en trozos
Hierbas de olor al gusto

Elaboración:

Coloca en una olla el agua, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el apio y deja que hierva, Retira la espuma que se forma en la superficie.
Agrega las hierbas de olor en cuanto suelte el hervor y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Cuela el caldo y utilízalo como base para tus sopas, arroces u otras preparaciones.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 manojos medianos de espinacas desinfectadas y troceadas
2 barras pequeñas de surimi cortadas n juliana
100 gramos de tocino frito finamente picado
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida al gusto
½ taza de cacahuate tostado sin sal

Elaboración:

Mezcla en una ensaladera las espinacas con el surimi y el tocino.
Agrega el aceite de oliva. Sazona con pimienta y mezcla bien.
Para servir decora con el cacahuate tostado.