Archivo de marzo de 2011

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de agua
2 tazas de flor de Jamaica
½ cebolla
3 dientes de ajo
12 jitomates
1 chile serrano sin semillas
3 chiles de árbol secos, asados y sin semillas
3 cucharadas de hojas de cilantro finamente picado
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
Aceite en aerosol
1 taza de queso panela cortado en cubos
¼ de cebolla morada fileteada

Elaboración:

Hierve el agua y agrega la Jamaica para que hierva por 3 minutos. Drena perfectamente la flor y déjala secar. Reserva.
Asa en un comal la cebolla, el ajo, los jitomates y los chiles. Licúa con 1 cucharada de cilantro y el caldo.
Rectifica la sazón con sal y pimienta.
Fríe las tortillas en un sartén, previamente rociado con aceite en aerosol.
Rellena las tortillas con la flor de Jamaica y el queso. Agrega una pizca de sal.
Baña con salsa, espolvorea el cilantro y la cebolla restante.
Sirve tres enchiladas por porción.

Para: 5 porciones

Ingredientes para los nopales:

1 kilogramo de nopales sin espinas, en tiras delgadas
Sal al gusto
½ cebolla
1 cabeza de ajo
1 taza de cilantro

Para la vinagreta:

1 cebolla finamente picada
¼ de taza de vinagre de manzana
¾ de taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones

Para la ensalada:

2 jitomates sin semillas cortados en cubos pequeños
2 tazas de queso ranchero cortado en cubos de ½ cm
¼ de taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de orégano seco
1 aguacate cortado en cubos
Sal al gusto
½ lechuga orejona

Elaboración:

Para los nopales. Cocina los nopales en una olla con 4 tazas de agua hirviendo con sal, cebolla, ajos y cilantro hasta que los nopales estén suaves. Cuela los nopales y deja enfriar. Retira la cebolla, el ajo y el cilantro. Reserva.

Para la vinagreta. Marina la cebolla con el vinagre, el aceite y el jugo. Reserva.

Para la ensalada. Mezcla los nopales, el jitomate, el queso, el cilantro y el orégano. Incorpora el aguacate de forma envolvente para evitar que se bata. Baña con la vinagreta y sazona con sal al gusto. Sirve sobre una cama de lechuga.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
300 gramos de pechuga de pollo molida
½ taza de cilantro finamente picado
½ pimiento morrón finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 hongos portobello
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente hasta que la cebolla esté traslúcida
Agrega el pollo y cocina por 5 minutos. Saca del fuego, añade el cilantro y el pimiento, y salpimienta.
Rellena los hongos con el pollo. Coloca en una charola y hornea durante 5 minutos a 190 °C.
Sirve y espolvorea el queso.

Para: 4 personas

Ingredientes:

½ manzana amarilla en rebanadas delgadas
½ manzana roja en rebanadas delgadas
1 pera en rebanadas delgadas
1 cebolla morada en aros delgados
4 rebanadas de queso panela
8 rebanadas de pan integral
Mostaza de Dijon al gusto
4 hojas de lechuga italiana
80 gramos de germen de trigo

Elaboración:

Asa en la parrilla o en un sartén las manzanas, la pera, la cebolla y el queso por separado. Reserva.
Unta 4 rebanadas de pan con un poco de mostaza.
Coloca en cada rebanada 1 hoja de lechuga, 2 rebanadas de manzana, 2 de pera, 1 de queso, aros de cebolla asada y germen de trigo. Tapa con otra rebanada de pan.
Opciones de ingredientes: espinacas con salchicha de pavo. Pepino, aguacate y pimiento morrón.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 ½ tazas de arroz japonés
3 tazas de agua
200 gramos de brócoli en racimos
Sal
2 cucharadas de aceite vegetal
2 pimientos rojos en juliana
1 nabo pequeño, pelado, en juliana
Salsa de soya al gusto

Elaboración:

Coloca el arroz y las 3 tazas de agua en una olla; cocina a fuego bajo. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua o comiences a ver hoyos entre los granos, estará listo. Verifica la cocción. Reserva.
Escalda el brócoli en agua hirviendo con sal.
Deja cocer hasta que tenga un tono verde intenso. Detén la cocción con agua helada. Reserva.
Saltea en un sartén con aceite caliente los pimientos; posteriormente, añade la zanahoria y el nabo.
Agrega el arroz al vapor y mezcla en forma envolvente para no batirlo.
Termina añadiendo el brócoli y sazona con salsa de soya. Sirve caliente.