Archivo de abril de 2011

Para: 4 porciones

Ingredientes:

El jugo de 2 naranjas
El jugo de 1 toronja
El jugo de 5 limones
4 lomos de salmón crudo (de 200 gramos c/u)
200 gramos de brócoli en racimos
1 litro de agua
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal
1 poro fileteado
1 betabel pelado, en juliana

Elaboración:

Mezcla en un tazón el jugo de los cítricos. Agrega el salmón y déjalo marinar durante 10 minutos.
Escalda el brócoli en el agua hirviendo con sal. Enfría con agua, escurre y reserva.
Drena el pescado y colócalo en un refractario. Cocina en el horno a 180 °C hasta que comience a dorarse (unos 8 minutos).
Cocina por separado, en un sartén con poco aceite, el poro, el brócoli y al final el betabel. Sazona con sal y pimienta.
Sirve en cada plato un lomo de salmón y como guarnición las verduras.

Para: 4 porciones

Ingredientes para los coditos:

3 litros de agua
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal
350 gramos de sopa de coditos
1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para el aderezo:

1 cucharada de crema ácida
½ taza de mayonesa light
1 pimiento amarillo en cubos pequeños
1 pimiento rojo en cubos pequeños
½ pepino pelado, en cubos pequeños
1 cucharadita de perejil finamente picado
6 aceitunas sin hueso finamente picadas
1 cucharadita de perejil finamente picado
100 gramos de surimi en cubos
Sal
Pimienta blanca molida
2 hojas de lechuga italiana

Elaboración para los coditos:

Calienta en una olla el agua con la cebolla, el ajo y la sal a fuego alto. Cuando suelte el hervor incorpora la pasta, mueve, baja la flama y tapa. Permite que la pasta quede al dente, escurre, agrega el aceite de oliva, mezcla y deja enfriar. Reserva.

Elaboración para el aderezo:

Mezcla la mayonesa con la crema, los pimientos, el pepino, las aceitunas, el perejil y el surimi. Integra las 2 preparaciones, refrigera por 30 minutos y sirve en una cama de lechuga.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
250 gramos de jitomate en cuartos
4 chiles serranos
2 ½ tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de tostadas de nopal en trozos (puedes encontrar los totopos de nopal en algunos súpers)
320 gramos de pechuga de pollo deshebrada
¼ de cebolla en rodajas
4 cucharadas de crema reducida en grasa

Elaboración:

Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite caliente; añade los jitomates, los chiles y el agua; deja a fuego bajo hasta que se cuezan los jitomates.
Licúa los ingredientes y deja que hierva.
Salpimienta.

Sirve la salsa caliente sobre los totopos, agrega la pechuga, las rodajas de cebolla y la crema.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
1 litro de agua
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de zanahoria baby
4 medias pechugas de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Escalda los espárragos en el agua hirviendo con sal, cocina hasta que tomen un color verde intenso (2 minutos). Detén la cocción, enfría en agua helada. Reserva.
Repite la cocción con las zanahorias baby. Reserva.
Sella en un sartén el pollo hasta que tome un color ligeramente dorado. Termina la cocción en el horno a 180  °C durante 15 minutos. Reserva calientes.
Saltea los vegetales con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Sirve media pechuga acompañada con los vegetales.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo cortado en cubos
80 gramos de ejotes
1 zanahoria cortada en juliana
100 gramos de germen de soya
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soya clara
125 mililitros de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
½ taza de fideos chinos cocidos.

Elaboración:

Calienta el aceite, y saltea la cebolla y el ajo por 1 minuto.
Incorpora el pimiento, los ejotes, la zanahoria. Cocina por otros 3 minutos.
Agrega el germen, el azúcar, la salsa de soya y el caldo. Salpimienta al gusto y cuece por 2 minutos.
Distribuye el chop suey en los platos y acompaña con los fideos chinos.

Para: 4 personas

Ingredientes:

500 gramos de huachinango cortado en cubos pequeños
1 cebolla finamente picada
80 ml de jugo de limón
Cilantro finamente picado al gusto
2 chiles serranos finamente picados
1 mango petacón cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta blanca al gusto
Galletas integrales

Elaboración:

Mezcla en un recipiente de plástico o vidrio todos los ingredientes, excepto las galletas. Salpimienta.
Marina durante 2 horas como máximo; posteriormente cuela.
Porciona el ceviche y acompaña con galletas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla chica finamente picada
1 zanahoria finamente picada
2 manojos de espinacas troceadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 berenjenas grandes en rebanadas
500 gramos de queso ricotta o requesón sin sal
1 taza de puré de tomate

Elaboración:

Calienta en un sartén el aceite y acitrona la cebolla, agrega la zanahoria, y deja cocer.
Añade las espinacas troceadas y deja cocinar. Sazona con sal y pimienta.
Acomoda en un refractario engrasado la berenjena, unta un poco de queso (reserva 100 gramos de éste), esparce el relleno de las espinacas y zanahorias, cubre con otra capa de berenjena y repite la operación.
Cubre con el puré. Agrega el queso restante y hornea a 180 °C durante 10 minutos.
Porciona y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1/3 de cebolla picada
½ kilogramo de flor de calabaza
1 chile poblano en rajas
1 taza de agua
1 taza de leche baja en grasa
Sal y pimienta al gusto
12 crepas de 20 cm de diámetro
400 gramos de requesón

Elaboración:

Saltea la cebolla con las flores de calabaza.
Licúa la mitad de las flores con la mitad de chile poblano, el agua y la leche.
Cuela y calienta a fuego lento por 5 minutos y salpimienta al gusto.
Coloca el requesón y la flor de calabaza restante en las crepas; enrolla y baña con salsa.
Decora con rajas de chile poblano.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 manojo de cilantro fresco
2 chiles guajillo secos
2 dientes de ajo
1 rama de apio
El jugo de 1 limón
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 filetes de pescado (de 120 grs c/u)
Sal y pimienta al gusto
4 trozos de papel aluminio

Elaboración:

Pica finamente el cilantro, los chiles, el ajo y el apio.
Mezcla los ingredientes anteriores en un recipiente con el jugo y el aceite.
Coloca la salsa sobre los filetes, salpimienta y envuelve cada uno en papel aluminio.
Hornea a 180 °C durante 30 minutos o calienta sobre un sartén o al carbón durante una parrillada.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pulpo maya precocido (400 a 600 gramos)
Sal de mar
El jugo y la ralladura de 3 limones Eureka
300 gramos de jitomate baby amarillo
Pimienta gorda o negra
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cebolla morada
1 manojo de cebollín picado
2 chiles jalapeños (uno picado y el otro en rodajas pequeñas)
50 gramos de piña picada en cubitos
Sal Maldon

Elaboración:

Introduce el pulpo de 5 a 7 minutos en agua hirviendo y agrega un poco de sal de mar. Una vez que esté listo enfría en un recipiente con hielos.
Limpia y corta el pulpo, rebana en cortes finos los tentáculos y retira el sobrante. Marina el pulpo en el jugo de limón.
Rebana los jitomates. Salpimienta y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
Corta la cebolla morada en julianas e integra el pulpo; agrega cebollín y chile picado al gusto. Sazona con sal y pimienta y añade 1 cucharada de aceite de oliva; deja reposar.
Integra los jitomates al ceviche de pulpo. Mezcla.
Sirve porciones individuales y decora con ralladura de limón, el chile en rodajas y un poco de piña. Termina con un toque de sal Maldon y gotas de aceite de oliva.