Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de arúgula fresca, limpia y desinfectada
1 lechuga sangría baby, troceada
2 pimientos rojos cortados en cuadros
50 gramos de mantequilla
1 taza de papas cambray con cáscara
1 cucharada de consomé en polvo
2 limones, el jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 medallones de res
Aceite de oliva, el necesario
Vinagreta al gusto

Elaboración:

En un bowl, mezcla la arúgula con la lechuga y los pimientos. Reserva.
En un sartén con mantequilla caliente fríe las papas, agrega el consomé en polvo, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto; mantén a fuego medio hasta que estén bien cocidas y doradas.
Sella los medallones previamente salpimentados en un sartén caliente con aceite de oliva.
Sirve la ensalada colocando la mezcla de arúgula al centro, las papas calientes y los medallones a  un costado, y chorrea con la vinagreta al gusto.