Archivo de la categoría ‘Aves’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 jitomates picados
1 dientes de ajo finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vino tinto
Sal y pimienta
3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
1 taza de pan molido
½ taza de aceite de maíz
3 tazas de croutones
½ taza de hojas de albahaca fresca, picada

Elaboración:

Mezcla los jitomates con el ajo, aceite de oliva, vino tinto, sal y pimienta.

Cubre uniformemente los trozos de pollo con el pan molido y reserva.Calienta el aceite en un sartén y fríe el pollo hasta que esté cocido, escurre sobre papel absorbente.
Revuelve con la mezcla de jitomate, los croutones y la albahaca; sirve de inmediato, adorna con romero.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
250 gramos de jitomate en cuartos
4 chiles serranos
2 ½ tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de tostadas de nopal en trozos (puedes encontrar los totopos de nopal en algunos súpers)
320 gramos de pechuga de pollo deshebrada
¼ de cebolla en rodajas
4 cucharadas de crema reducida en grasa

Elaboración:

Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite caliente; añade los jitomates, los chiles y el agua; deja a fuego bajo hasta que se cuezan los jitomates.
Licúa los ingredientes y deja que hierva.
Salpimienta.

Sirve la salsa caliente sobre los totopos, agrega la pechuga, las rodajas de cebolla y la crema.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
1 litro de agua
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de zanahoria baby
4 medias pechugas de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Escalda los espárragos en el agua hirviendo con sal, cocina hasta que tomen un color verde intenso (2 minutos). Detén la cocción, enfría en agua helada. Reserva.
Repite la cocción con las zanahorias baby. Reserva.
Sella en un sartén el pollo hasta que tome un color ligeramente dorado. Termina la cocción en el horno a 180  °C durante 15 minutos. Reserva calientes.
Saltea los vegetales con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Sirve media pechuga acompañada con los vegetales.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
300 gramos de pechuga de pollo molida
½ taza de cilantro finamente picado
½ pimiento morrón finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 hongos portobello
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente hasta que la cebolla esté traslúcida
Agrega el pollo y cocina por 5 minutos. Saca del fuego, añade el cilantro y el pimiento, y salpimienta.
Rellena los hongos con el pollo. Coloca en una charola y hornea durante 5 minutos a 190 °C.
Sirve y espolvorea el queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ litros de agua
2 piezas de pollo sin piel (pierna o muslo)
1 zanahoria grande en trozos
1 cebolla grande en trozos
1 rama de apio en trozos
Hierbas de olor al gusto

Elaboración:

Coloca en una olla el agua, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el apio y deja que hierva, Retira la espuma que se forma en la superficie.
Agrega las hierbas de olor en cuanto suelte el hervor y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Cuela el caldo y utilízalo como base para tus sopas, arroces u otras preparaciones.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortadas en tiras
250 gramos de germinado de soya
2 huevos cocidos
2 zanahorias cortadas en tiras
1 taza de jerez
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

En un recipiente mezcla el jerez con el azúcar hasta que se disuelva; incorpora el pollo, sazona con sal y pimienta y refrigera 15 minutos.
Escurre el pollo (reserva el líquido de la marinada) y fríelo junto con las zanahorias en una cacerola con aceite.
Cuando el pollo esté cocido, vierte la marinada, agrega el germinado, revuelve y retira.
Decora con rebanadas de huevo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cabezas de brócoli en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 chalotes rebanados finamente
2 chiles rojos sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo finamente rebanados
60 gramos de aceituna negra sin hueso y rebanados
4 medias pechugas de pollo cocidas y rebanadas
4 cucharadas de salsa de soya

Elaboración:

Cuece el brócoli por cuatro minutos hasta que esté tierno. Lleva a un recipiente grande y sazona.
Calienta el aceite en un sartén y fríe los chalotes por dos minutos. Añade el chile y el ajo; cocina por cuatro minutos más o hasta que ablanden. Retira los chalotes y el resto de los ingredientes con un acuchara acanalada, agrega al brócoli, las aceitunas y el pollo. Lleva a un recipiente grande, vierte la salsa de soya a la sartén donde freíste los chalotes y calienta a fuego medio. Baña la ensalada y sirve fría o caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 limón, el jugo
⅓ de taza de crema vegetal baja en grasas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita y ½ taza de harina
1 cucharadita y 1 cucharada de mantequilla sin sal y baja en grasas
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de cacahuate o canola
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
½ taza de chícharos congelados, descongelados
3 cucharadas de estragón fresco picadito.

Elaboración:

Mezcla el jugo y la crema en un recipiente chico, sazona con ¼ de cucharadita de sal. Combina una cucharadita de harina con una cucharadita de mantequilla en otro recipiente chico hasta que se forme una pasta. Reserva los dos recipientes.
Seca bien el pollo con toallas de papel y sazona con el resto de la sal y pimienta. Cubre con el resto de la harina y sacude bien para retirar el exceso; desecha la harina.
Calienta el resto de la mantequilla y el aceite en un sartén grueso antiadherente a fuego medio, cocina el pollo sin amontonarlo; dale vuelta una vez hasta que esté dorado por ambos lados, cerca de 10 minutos. Incorpora media taza del caldo, baja la flama y tapa. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, de cuatro a seis minutos; no dejes que se seque, puedes añadir más caldo si es necesario. Lleva el pollo a una tabla para picar y cubre con papel aluminio.
Agrega el resto del caldo al sartén y lleva a hervor a fuego alto, baja la flama a media y deja que se reduzca a ¼ de taza; de dos a cuatro minutos. Añade la crema con limón y lleva a hervor, poco a poco integra batiendo la mezcla de mantequilla y harina; bate bien por uno o dos minutos. Incorpora los chícharos, baja la flama un poco más y regresa el pollo junto con el estragón. Cocina bañando constantemente el pollo con la salsa hasta que esté bien cocido, de uno a dos minutos. Sirve el pollo en rebanadas y baña con la salsa. Devora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso en cubos
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola
2 pimientos verdes grandes en juliana
1 cebolla grande en mitades y en juliana
2 cucharadas de páprika
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de jitomates machacados
½ taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de crema agria baja en calorías

Elaboración:

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y cocina dándole vuelta ocasionalmente hasta que dore; de tres a cinco minutos. Reserva.
Agrega al sartén lo pimientos y la cebolla, cocina tapado a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de cinco minutos. Incorpora la páprika y cocina removiendo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos. Integra el vino, sube la flama y cocina removiendo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad; cerca de minuto y medio. Agrega los jitomates, el caldo y el jugo de limón, lleva a hervor y regresa el pollo junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo, cubriendo ocasionalmente el pollo con la salsa hasta que ésta se reduzca y el pollo esté bien cocido; de seis a ocho minutos. Retira del calor y vierte la crema, revuelve un poco y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
1 ½ cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de pimienta fresca recién molida
¼ de cucharadita de sal
Aceite, el necesario

Elaboración:

Corta el pollo en tiras medianas. Bate la mostaza, el jugo, la miel, el aceite y la pimienta en un recipiente mediano hasta que tenga una consistencia suave. Agrega el polla y sacude bien para que se combine. Tapa y deja marinar en el refrigerador por 15 minutos.
Precalienta el asador y pon un poco de aceite en la parrilla. Saca el pollo de la marinada. Asa lo dedos de pollo hasta que se les quite lo rosa del centro, de dos a tres minutos. Sazona con sal y sirve.