Archivo de la categoría ‘Aves’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cabezas de brócoli en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 chalotes rebanados finamente
2 chiles rojos sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo finamente rebanados
60 gramos de aceituna negra sin hueso y rebanados
4 medias pechugas de pollo cocidas y rebanadas
4 cucharadas de salsa de soya

Elaboración:

Cuece el brócoli por cuatro minutos hasta que esté tierno. Lleva a un recipiente grande y sazona.
Calienta el aceite en un sartén y fríe los chalotes por dos minutos. Añade el chile y el ajo; cocina por cuatro minutos más o hasta que ablanden. Retira los chalotes y el resto de los ingredientes con un acuchara acanalada, agrega al brócoli, las aceitunas y el pollo. Lleva a un recipiente grande, vierte la salsa de soya a la sartén donde freíste los chalotes y calienta a fuego medio. Baña la ensalada y sirve fría o caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 limón, el jugo
⅓ de taza de crema vegetal baja en grasas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita y ½ taza de harina
1 cucharadita y 1 cucharada de mantequilla sin sal y baja en grasas
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de cacahuate o canola
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
½ taza de chícharos congelados, descongelados
3 cucharadas de estragón fresco picadito.

Elaboración:

Mezcla el jugo y la crema en un recipiente chico, sazona con ¼ de cucharadita de sal. Combina una cucharadita de harina con una cucharadita de mantequilla en otro recipiente chico hasta que se forme una pasta. Reserva los dos recipientes.
Seca bien el pollo con toallas de papel y sazona con el resto de la sal y pimienta. Cubre con el resto de la harina y sacude bien para retirar el exceso; desecha la harina.
Calienta el resto de la mantequilla y el aceite en un sartén grueso antiadherente a fuego medio, cocina el pollo sin amontonarlo; dale vuelta una vez hasta que esté dorado por ambos lados, cerca de 10 minutos. Incorpora media taza del caldo, baja la flama y tapa. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, de cuatro a seis minutos; no dejes que se seque, puedes añadir más caldo si es necesario. Lleva el pollo a una tabla para picar y cubre con papel aluminio.
Agrega el resto del caldo al sartén y lleva a hervor a fuego alto, baja la flama a media y deja que se reduzca a ¼ de taza; de dos a cuatro minutos. Añade la crema con limón y lleva a hervor, poco a poco integra batiendo la mezcla de mantequilla y harina; bate bien por uno o dos minutos. Incorpora los chícharos, baja la flama un poco más y regresa el pollo junto con el estragón. Cocina bañando constantemente el pollo con la salsa hasta que esté bien cocido, de uno a dos minutos. Sirve el pollo en rebanadas y baña con la salsa. Devora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso en cubos
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola
2 pimientos verdes grandes en juliana
1 cebolla grande en mitades y en juliana
2 cucharadas de páprika
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de jitomates machacados
½ taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de crema agria baja en calorías

Elaboración:

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y cocina dándole vuelta ocasionalmente hasta que dore; de tres a cinco minutos. Reserva.
Agrega al sartén lo pimientos y la cebolla, cocina tapado a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de cinco minutos. Incorpora la páprika y cocina removiendo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos. Integra el vino, sube la flama y cocina removiendo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad; cerca de minuto y medio. Agrega los jitomates, el caldo y el jugo de limón, lleva a hervor y regresa el pollo junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo, cubriendo ocasionalmente el pollo con la salsa hasta que ésta se reduzca y el pollo esté bien cocido; de seis a ocho minutos. Retira del calor y vierte la crema, revuelve un poco y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
1 ½ cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de pimienta fresca recién molida
¼ de cucharadita de sal
Aceite, el necesario

Elaboración:

Corta el pollo en tiras medianas. Bate la mostaza, el jugo, la miel, el aceite y la pimienta en un recipiente mediano hasta que tenga una consistencia suave. Agrega el polla y sacude bien para que se combine. Tapa y deja marinar en el refrigerador por 15 minutos.
Precalienta el asador y pon un poco de aceite en la parrilla. Saca el pollo de la marinada. Asa lo dedos de pollo hasta que se les quite lo rosa del centro, de dos a tres minutos. Sazona con sal y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de yogurt natural descremado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de comino
1 ½ cucharaditas de curry
Sal y pimienta al gusto
2 pechugas de pollo deshuesadas y partidas a la mitad
2 tazas (o más de caldo de pollo desgrasado
Champiñones para acompañar.

Elaboración:

Combina el yogurt, el jugo de limón, el comino y el curry en un tazón pequeño y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Acomoda el pollo en una sola fila en un sartén grande. Agrega suficiente caldo para cubrirlo y hierve.
Disminuye el fuego y cocina a fuego lento durante 10 o 15 minutos. Transfiere el pollo a un platón, pártelo en tajadas y cúbrelo con la salsa de yogurt. Acompáñalo con champiñones cortados en cuartos

Para: 4 – 6 porciones

Ingredientes:

1 pollo entero para rellenar
Aceite de girasol, el necesario
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picado
1 manzana verde en rebanadas
250 gramos de champiñones blancos en cuadritos
3 rebanadas de pan cortado en cuadritos
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
¼ de taza de jugo de manzana sin azúcar
½ cebolla picada
2 ramas de apio picadas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180° C.
Elimina toda la piel del pollo. Úntalo con aceite, la sal, el tomillo y el perejil. En un tazón mediano mezcla la manzana, los champiñones, el pan, el perejil, la salvia y el jugo de manzana.
Calienta aceite en un sartén mediano y dora la cebolla y el apio. Agrega a la mezcla de manzana y pan; revuelve bien. Rellena el pollo, colócala en un recipiente y llévalo al horno. Cocina durante 1 hora o hasta que esté dorado
Decora el pollo con manzanas enteras y ramos de perejil.
Sirve.

Ingredientes

600 g. de suprema de pollo magra
½  Ají rojo
½  ají verde
½  Cebolla
1 Zanahoria chica
1 Taza de champiñones
1 zapallito
Vino blanco
1 Cda. de salsa de soja
2 Cdas. de aceite
Pimienta
8 almendras, fileteadas y tostadas.
Sal

Elaboración

Cortar todos los ingredientes en cubos, cubrirlos con rocío vegetal y dorar primero el pollo, retirarlo y rehogar la cebolla y el ají, agregar luego el pollo, rociar con el vino, esperar a que evapore y agregar el resto de los vegetales, el caldo y rehogarlas condimentándolas con sal, pimienta, salsa de soja, y el caldo necesario, continuando la cocción hasta que las verduras pierdan la rigidez y el pollo esté cocido, agregando caldo si fuera necesario. Servir caliente salpicando los platos con las almendras.

Ingredientes

160 grs. de pollo cocido y desgrasado
1 Taza de consomé desgrasado
1 Tomate partido en cuadros sin piel
1 Diente de ajo
1 Cebolla pequeña en rebanadas
1 Cucharadita de vino lanco
1 Cucharadita de maicena o harina
2 Hojas de laurel

Elaboración

En una cacerola rociada con spray antiadherente, poner el pollo cortado  en piezas, rociado con la maicena o harina como si fuera empanizado con lo mismo.
Dejar a que quede dorado el pollo y añadir consomé, el tomate, la cebolla, los champiñones enteros o rebanados, según se prefiera, el diente de ajo y una o dos hojas de laurel y vino blanco
Rapar a que se cueza lentamente

Ingredientes

½ pollo sin piel
1 Taza de tomate verde licuado
120 grs. de cebolla
¼ taza de cilantro
Pimienta, ajo y cominos
Sal o consomé

Elaboración

Licuar todos los ingredientes menos el pollo
En una sartén rociada con spray antiadherente vaciar la salsa y dejar hervir junto con el pollo

Ingredientes

1 ½ kilo de pollo sin piel y sin hueso
2 Dientes de ajo en cuadritos
½ Taza de salsa de soya
1 Taza de caldo de carne desgrasado
1 Taza de champiñones de lata y su jugo
1/8 de cucharadita de curry
1/8 cucharadita de jengibre
½ sobre de endulzante artificial
2 Tallos de apio
½ Taza de germen de soya
1 Chile morrón mediano en cubos
Sal

Elaboración

En una sartén poner el pollo a dorar con spray antiadherente por aproximadamente 10 minutos.
Agregar la salsa de soya, el caldo, los champiñones, la cebolla, el curry, el jengibre, el endulzante y la sal.
Cocer por 35 minutos, hasta que el pollo esté casi listo
Agregar el apio, el germen y el chile morrón y cocer de 5-7 minutos más

-Los vegetales necesitan estar crujientes. Se sirve sobre arroz al vapor-