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Para: 4 personas

Ingredientes:

12 pinchos de bambú
1 cebolla morada mediana en cubos
400 gramos de filete de res o caña de filete cortado en cubos del tamaño de un bocado
1 pimiento verde sin semillas cortado en cubos
24 camarones U15 limpios y sin vena
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de salsa de soya
Ajonjolí tostado al gusto

Elaboración:

Haz porciones los ingredientes clavándolos en las brochetas de bambú; coloca de manera intercalada: cebolla, filete de res, pimiento y camarón, repitiendo 2 veces la operación en cada brocheta.
Asa las brochetas en un sartén con un poco de aceite. Cuida la cocción de los camarones y la carne. La carne de res puede ir ¾ o bien cocida.
Agrega un poco de salsa de soya. Sirve caliente y espolvorea un poco de ajonjolí.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de arúgula fresca, limpia y desinfectada
1 lechuga sangría baby, troceada
2 pimientos rojos cortados en cuadros
50 gramos de mantequilla
1 taza de papas cambray con cáscara
1 cucharada de consomé en polvo
2 limones, el jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 medallones de res
Aceite de oliva, el necesario
Vinagreta al gusto

Elaboración:

En un bowl, mezcla la arúgula con la lechuga y los pimientos. Reserva.
En un sartén con mantequilla caliente fríe las papas, agrega el consomé en polvo, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto; mantén a fuego medio hasta que estén bien cocidas y doradas.
Sella los medallones previamente salpimentados en un sartén caliente con aceite de oliva.
Sirve la ensalada colocando la mezcla de arúgula al centro, las papas calientes y los medallones a  un costado, y chorrea con la vinagreta al gusto.

Para: 6 porciones

Para el relleno:

½ kilogramo de carne molida de res
3 zanahorias cosidas, finamente picadas
2 papas cocidas, cortadas en cuadritos
3 pepinos
1 domo de germinado de soya

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceto balsámico
Vinagre
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de mostaza
3 dientes de ajo
3 yemas cocidas
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de salsa tabasco
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un sartén caliente con un poco de aceite, cuece las papas y las zanahorias por 2 minutos; agrega la carne molida y sazona.
Abre los pepinos por la mitad y retira las semillas. Colócalos en un tazón con agua fría
Pon un poco de germinado en los platos y encima coloca los pepinos rellenos con carne molida.
Licua perfectamente los ingredientes para el aderezo; baña con éste los pepinos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal o al gusto
¾ de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
500 gramos en sirloin de res sin grasa
3 dientes de ajo pelados, uno en mitades y los otros picaditos
3 cucharaditas de aceite de canola
2 pimientos rojos rebanaditos
1 cebolla blanca picadita
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de café instantáneo preparado
¼ de taza de vinagre balsámico
4 tazas de berros sin tallos

Elaboración:

Mezcla el comino, el cilantro, el chile, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un recipiente chico. Frota la carne con las mitades de ajo y espolvorea con la mezcla las especias.
Calienta dos cucharaditas de aceite en un sartén pesado a fuego medio, agrega la carne y cocina hasta que tenga el término que desees; de cuatro a seis minutos para término medio. Lleva a un atabla para picar y reserva.
Agrega el resto del aceite al sartén y cocina el pimiento y la cebolla removiendo con frecuencia hasta que ablande, cerca de cuatro minutos. Añade el ajo picadito y el azúcar; cocina removiendo constantemente por un minuto. Incorpora el café, el vinagre y los jugos que haya soltado la cerne; cocina por tres minutos y sazona con pimienta.
Para servir, divide los berros en cada plato, corona con una porción de pimientos y cebolla; encima coloca la carne cortada en tiras medianas. Baña con la salsa del sartén.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso y magras
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de canola
3 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
⅔ de taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 pera Bosc firme, pelada, sin corazón y en octavos
¼ de taza de jengibre fresco pelado y en juliana
6 cebolletas rebanaditas
2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua

Elaboración:

Sazona las chuletas con sal y pimienta. Calienta en un sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega el cerdo y cocina hasta que dore y esté bien cocido; de dos a tres minutos por lado. Lleva a un recipiente y reserva caliente. Desecha la grasa del sartén. Vierte en el sartén el vinagre y el azúcar, revuelve hasta que ésta se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 10 a 20 segundos. Incorpora el vino con cuidado y lleva a hervor; remueve. Integra el caldo, las peras y el jengibre, lleva nuevamente a hervor. Cocina sin tapar, dando vuelta a las peras ocasionalmente, por cinco minutos. Añade las cebolletas y cocina hasta que las peras estén tiernas, cerca de dos minutos más. Agrega la fécula disuelta y cocina; remueve hasta que espese. Baja la flama, regresa las chuletas con cualquier jugo que hayan soltado y cúbrelas con la salsa. Calienta bien y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes

350g de carne picada magra

2 cebollas medianas picadas

2 huevos batidos

100 ml de leche descremada

150g de zanahorias ralladas

100g de queso rallado

1 pimiento asado pelado y picado

Perejil picado

Aceite

Ramita de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

Mezcla la carne con la cebolla, la leche y los huevos.

Incorpora la zanahoria, el perejil, el pimiento y salpimentar a gusto.

Coloca la preparación en un molde savarín pincelado o rociado con aceite, cocinar a baño María en el horno a temperatura moderada durante 60 a 70 minutos, desmoldar y servir caliente.

Decora el plato con unas ramas de albahaca.

Ingredientes

250 grs. De carne de puerco
100 grs. De papitas de galeana
70 grs de chícharos
6 tomatillos (tomate verde o fresadilla)
2 Chiles verdes serranos
50 grs. De cebolla y cilantro
Pimienta, comino, mayonesa y sal.

Elaboración

Desgrasar y desmenuzar la carne
Cocer el tomatillo y el chile en una sartén.
Poner el tomatillo, ajo y chile ya licuados con la cebolla y el cilantro.
Agregar la carne y sazonar con pimienta, comino y mejorana.

Para: 4 porciones

Ingredientes

½ Kg. De carne de ternera para guisar
300 grs. de champiñones
1 vaso de leche evaporada
2 Zanahorias
2 Puerros
1 rama de apio
2 yemas de huevo
1 pastilla de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración

Calentar ¾ de litro de agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, echar la pastilla de caldo y dejar que se disuelva. Reservar.
Salpimientar la carne y dorarla en aceite a fuego vivo por todos los lados.
Añadir los champiñones y verduras, todo limpio y picado fino previamente, y rehogar unos minutos.
Verter el vino, el caldo y la leche, salpimientar y dejar que cueza 30 minutos mas.
Cortar la carne en lonchas y servir.

Ingredientes
160 grs. de hígado de res
1 tomate
½ cucharadita de consomate (consomé de pollo y tomate)
Cebolla
Cilantro
Ajo
Condimento Treviño

Elaboración

Cortar el hígado en cuadritos y dejar marinando en leche por 1 ó 2 horas para quitarle el sabor fuerte
Aparte licuar el tomate con ajo, consomate, condimento Treviño y cilantro
En una sartén rociada con spray antiadherente, dorar la cebolla, después agregar salsa y el hígado
Tapar y dejar hervir hasta que esté cocido.

Ingredientes

180 grs. de hígado rebanado  (1cm. de grosor)
1 Rebanada de pan de caja hecha migajas
1 Cucharada de hojuelas de cebolla deshidratada (o bien fresca
1 Tomate mediano, rebanado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Cortar el hígado en tiras delgadas y dejar a n lado
Espolvorear en un refractario pequeño (individual) migajas de pan.
Agregar una capa de hígado, espolvorear encima hojuelas de cebolla, poner una capa de tomate y sazonar con sal y pimienta
Agregar el hígado restante y repetir las capas para terminar con las migajas de pan
Hornear por aproximadamente 30 minutos hasta que el hígado se cueza.