Ingredientes:

½ kilogramo de arúgula fresca, limpia y desinfectada
1 lechuga sangría baby, troceada
2 pimientos rojos cortados en cuadros
50 gramos de mantequilla
1 taza de papas cambray con cáscara
1 cucharada de consomé en polvo
2 limones, el jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 medallones de res
Aceite de oliva, el necesario
Vinagreta al gusto

Elaboración:

En un bowl, mezcla la arúgula con la lechuga y los pimientos. Reserva.
En un sartén con mantequilla caliente fríe las papas, agrega el consomé en polvo, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto; mantén a fuego medio hasta que estén bien cocidas y doradas.
Sella los medallones previamente salpimentados en un sartén caliente con aceite de oliva.
Sirve la ensalada colocando la mezcla de arúgula al centro, las papas calientes y los medallones a  un costado, y chorrea con la vinagreta al gusto.

Para el relleno:

½ kilogramo de carne molida de res
3 zanahorias cosidas, finamente picadas
2 papas cocidas, cortadas en cuadritos
3 pepinos
1 domo de germinado de soya

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceto balsámico
Vinagre
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de mostaza
3 dientes de ajo
3 yemas cocidas
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de salsa tabasco
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un sartén caliente con un poco de aceite, cuece las papas y las zanahorias por 2 minutos; agrega la carne molida y sazona.
Abre los pepinos por la mitad y retira las semillas. Colócalos en un tazón con agua fría
Pon un poco de germinado en los platos y encima coloca los pepinos rellenos con carne molida.
Licua perfectamente los ingredientes para el aderezo; baña con éste los pepinos.

Ingredientes:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal o al gusto
¾ de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
500 gramos en sirloin de res sin grasa
3 dientes de ajo pelados, uno en mitades y los otros picaditos
3 cucharaditas de aceite de canola
2 pimientos rojos rebanaditos
1 cebolla blanca picadita
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de café instantáneo preparado
¼ de taza de vinagre balsámico
4 tazas de berros sin tallos

Elaboración:

Mezcla el comino, el cilantro, el chile, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un recipiente chico. Frota la carne con las mitades de ajo y espolvorea con la mezcla las especias.
Calienta dos cucharaditas de aceite en un sartén pesado a fuego medio, agrega la carne y cocina hasta que tenga el término que desees; de cuatro a seis minutos para término medio. Lleva a un atabla para picar y reserva.
Agrega el resto del aceite al sartén y cocina el pimiento y la cebolla removiendo con frecuencia hasta que ablande, cerca de cuatro minutos. Añade el ajo picadito y el azúcar; cocina removiendo constantemente por un minuto. Incorpora el café, el vinagre y los jugos que haya soltado la cerne; cocina por tres minutos y sazona con pimienta.
Para servir, divide los berros en cada plato, corona con una porción de pimientos y cebolla; encima coloca la carne cortada en tiras medianas. Baña con la salsa del sartén.

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso y magras
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de canola
3 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
⅔ de taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 pera Bosc firme, pelada, sin corazón y en octavos
¼ de taza de jengibre fresco pelado y en juliana
6 cebolletas rebanaditas
2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua

Elaboración:

Sazona las chuletas con sal y pimienta. Calienta en un sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega el cerdo y cocina hasta que dore y esté bien cocido; de dos a tres minutos por lado. Lleva a un recipiente y reserva caliente. Desecha la grasa del sartén. Vierte en el sartén el vinagre y el azúcar, revuelve hasta que ésta se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 10 a 20 segundos. Incorpora el vino con cuidado y lleva a hervor; remueve. Integra el caldo, las peras y el jengibre, lleva nuevamente a hervor. Cocina sin tapar, dando vuelta a las peras ocasionalmente, por cinco minutos. Añade las cebolletas y cocina hasta que las peras estén tiernas, cerca de dos minutos más. Agrega la fécula disuelta y cocina; remueve hasta que espese. Baja la flama, regresa las chuletas con cualquier jugo que hayan soltado y cúbrelas con la salsa. Calienta bien y sirve.

Ingredientes

350g de carne picada magra

2 cebollas medianas picadas

2 huevos batidos

100 ml de leche descremada

150g de zanahorias ralladas

100g de queso rallado

1 pimiento asado pelado y picado

Perejil picado

Aceite

Ramita de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

Mezcla la carne con la cebolla, la leche y los huevos.

Incorpora la zanahoria, el perejil, el pimiento y salpimentar a gusto.

Coloca la preparación en un molde savarín pincelado o rociado con aceite, cocinar a baño María en el horno a temperatura moderada durante 60 a 70 minutos, desmoldar y servir caliente.

Decora el plato con unas ramas de albahaca.

250 grs. De carne de puerco
100 grs. De papitas de galeana
70 grs de chícharos
6 tomatillos (tomate verde o fresadilla)
2 Chiles verdes serranos
50 grs. De cebolla y cilantro
Pimienta, comino, mayonesa y sal.

Elaboración

Desgrasar y desmenuzar la carne
Cocer el tomatillo y el chile en una sartén.
Poner el tomatillo, ajo y chile ya licuados con la cebolla y el cilantro.
Agregar la carne y sazonar con pimienta, comino y mejorana.

Ingredientes

½ Kg. De carne de ternera para guisar
300 grs. de champiñones
1 vaso de leche evaporada
2 Zanahorias
2 Puerros
1 rama de apio
2 yemas de huevo
1 pastilla de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración

Calentar ¾ de litro de agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, echar la pastilla de caldo y dejar que se disuelva. Reservar.
Salpimientar la carne y dorarla en aceite a fuego vivo por todos los lados.
Añadir los champiñones y verduras, todo limpio y picado fino previamente, y rehogar unos minutos.
Verter el vino, el caldo y la leche, salpimientar y dejar que cueza 30 minutos mas.
Cortar la carne en lonchas y servir.

Elaboración

Cortar el hígado en cuadritos y dejar marinando en leche por 1 ó 2 horas para quitarle el sabor fuerte
Aparte licuar el tomate con ajo, consomate, condimento Treviño y cilantro
En una sartén rociada con spray antiadherente, dorar la cebolla, después agregar salsa y el hígado
Tapar y dejar hervir hasta que esté cocido.

180 grs. de hígado rebanado  (1cm. de grosor)
1 Rebanada de pan de caja hecha migajas
1 Cucharada de hojuelas de cebolla deshidratada (o bien fresca
1 Tomate mediano, rebanado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Cortar el hígado en tiras delgadas y dejar a n lado
Espolvorear en un refractario pequeño (individual) migajas de pan.
Agregar una capa de hígado, espolvorear encima hojuelas de cebolla, poner una capa de tomate y sazonar con sal y pimienta
Agregar el hígado restante y repetir las capas para terminar con las migajas de pan
Hornear por aproximadamente 30 minutos hasta que el hígado se cueza.

240 grs. de cebolla rebanada
400 grs. de higaditos de pollo cortados a la mitad
¾ cucharadita de sazonador para aves
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga (para servir)
Chile jalapeño (opcional) en escabeche

Elaboración

Rociar con spray previamente una olla o sartén honda con teflón
Colocar las rebanadas de cebolla en la olla (con tapa) y poner encima los higaditos.
Tapar y dejar cocer hasta que la cebolla esté suave y el hígado esté casi cocido (ligeramente rosado y con humedad dentro) aproximadamente 15 a 20 minutos.
Rociar el consomé en polvo sobre la cebolla e hígado
Poner el hígado con el jugo que soltó y la cebolla en la licuadora y molerlos (aquí se puede agregar el chile jalapeño).
Agregar pimienta, sazonador y sal si le faltase.
Refrigerar y servir frío sobre las hojas de lechuga.