Archivo de la categoría ‘Carnes’

Ingredientes

80 grs. de hígado cocido previamente y cortado en cuadritos pequeños

½ tomate picado

½ pimiento verde cortado en cuadritos

1 cucharada de jugo de tomate

¼ cucharadita de hojuelas de cebolla deshidratada (o bien fresca)

1 huevo previamente batido

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Combinar el tomate, pimiento verde, el jugo de tomate, la cebolla, la sal y la pimienta

Rociar una sartén con spray antiadherente y acitronar lo anterior en ella hasta que el líquido se haya evaporado y el pimiento esté suave.

Agregar el hígado cortado y el huevo batido y mezclar todo hasta que el huevo cueza en el punto deseado.

Ingredientes

60 grs. de chícharos
60 grs. de cebolla picada
½ taza de berenjena picada
½ taza de champiñones
½ taza de calabacita
½ diente de ajo molido o machacado
½ taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
200 grs. de hígado rebanado (1 cm. De grueso)
2/3 taza de codito o macarrón cocido
1 cucharadita de perejil picado
Un poco de pimienta

Elaboración
Combinar todos los ingredientes excepto el hígado, el macarrón (o codito), y el perejil en una sartén honda.
Tapar y llevar al fuego, a temperatura baja por aproximadamente 15 minutos.
Cortar el hígado en tiras (de 2 a 3 cms. De ancho)
Ponerlo aparte del fuego con un poco de agua a cocer.
Una vez cocido, agregar los vegetales, el macarrón (o codito) y espolvorear el perejil justo antes de servir.

Ingredientes

160 grs. De higaditos de pollo cortados a la mitad
1 pimiento verde mediano, cortado en cuadros pre-cocido.
1 cebolla mediana cortada en cuadros
6 tomates cherry
1 pepino mediano (opcional) cortado en rebanadas gruesas

Elaboración

Sazonar los higaditos con salsa inglesa, salsa maggi, sal y pimienta
Insertar en el alambre cada uno de los ingredientes intercalados
Llevar el alambre a la parrilla y cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves y el hígado cocido.

Para: 2 porciones
Ingredientes

140 grs. De hígado previamente cocido y cortado en cuadros pequeños
½ taza de leche descremada
½ rebanada de pan
2 huevos (separando clara y yema)
¼ cucharadita de sal
2 tazas de jugo de tomate o 2 tazas de tomate molido

Elaboración

Combinar el hígado, la leche y el pan
Agregar las yemas que previamente se batieron y la sal
Mezclar bien
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y verterlas en la mezcla anterior
Dividir en 2 porciones y pasarlas a 2 moldes para pay individuales previamente rociados con spray antiadherente
Hornear hasta esponjar y adquirir color dorado
Poner al fuego el jugo de tomate o tomate molido y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad
Servir con la salsa de tomate encima.

Para: 2 porciones
Ingredientes

400 grs. De carne desgrasada
4 calabacitas tiernas
2/3 taza de elote
1 tomate rojo mediano
1 cebolla chica
1 tomate de fresadilla
Pimienta, cominos, sal y ajo.

Elaboración
Cocerla carne en agua, luego dejarla enfriar y desgrasar
Agregar calabacita en cuadritos y el elote, luego el tomate la cebolla y las especias y dejar cocer a fuego lento por espacio de media hora.

Ingredientes

250 grs. De carne de puerco
2 zanahorias
3 calabacitas
1 chile ancho
1 cucharadita de maseca
Cebolla, ajo y hierbas de olor

Elaboración

Cortar la carne en trocitos sin grasa
Poner a cocer con hierbas de olor
Una vez cocida, desengrasar y remojar un chile ancho en el mismo caldo y agregar una cucharadita de maseca
Licuar y agregar a la carne junto con la zanahoria y la calabacita.

Para: 5 Porciones
Ingredientes

5 piezas de rebanadas de jamón de 80 grs. Cada una
5 piezas de manzana
300 grs. De queso cottage
1 cucharadita de nuez moscada
1 raja de canela
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de vino blanco, seco

Elaboración

Rebanar una manzana, bañarla con jugo de limón y reservar.
Pelar, descorazonar y cortar en trocitos las piezas restantes.
Poner los trozos de manzana en una cacerola, verter el vino y sazonar con la nuez moscada y la canela.
Cocinar hasta que estén suaves.
Licuar las manzanas cocidas con el queso, para hacer una salsa suave y homogénea
Calentar pero no permitir que hierva
Aparte, dorar las rebanadas de jamón en una sartén con recubrimiento antiadherente, durante 3 ó 4 minutos cada lado.
Servir en platos individuales y bañar con la salsa de la manzana y adornar con las rebanadas reservadas.

Ingredientes

160 grs de chuletas de puerco
½ taza de jugo de naranja
½ cebolla (60 grs.)
1 limón
Endulzante artificial
Hierbas de ikir
Sal
Perejil para adornar

Elaboración

Poner sal a las chuletas y colocar sobre la parrilla a que se cuezan
En una cacerola, poner el jugo de naranja, hierbas de olor, un poco de endulzante artificial, la cebolla y un poco de agua y limón, a que hiervan por unos 10 minutos.
Agregar las chuletas a que se terminen de cocer unos 20 minutos.
Adornar con perejil y ruedas de naranja.

Ingredientes

40 grs. De lengua cocida y molida
40 grs. De carne de puerco molida y cocida
40 grs. De zanahorias cocidas y picadas
3 cucharaditas de mostaza
1 latita de chile jalapeño
1 huevo duro y picado
40 grs. De chícharos de lata
½  sobre de gelatina sin sabor
½  cucharadita de salsa cátsup
½ taza de caldo desgrasado
Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

Elaboración

Mezclar las carnes cocidas y molidas
Agregar las zanahorias, la salsa cátsup, la mostaza, las especies y la gelatina sin sabor.
Disolver la ½ taza de caldo caliente
Agregar a la carne y al último el chícharo, chile  y huevo.
Vaciar en moldes húmedos  y meter al congelador con papel encerado para que no se obscurezca
Sacar y rebanar
-Rinde una porción de comida del medio día-

Ingredientes

70 grs. De salchicha
½ taza de garbanzo ya cocido y pelado
1 cucharadita de cebolla
1 tomate mediano
1 diente de ajo
Rajas de chile ancho (opcional)

Elaboración

En una sartén con spray antiadherente, acitronar la cebolla con un poco de ajo.
Agregar el tomate y las rajas de chile
Tapar la sartén  y dejar hervir por unos cinco minutos
Después agregar las salchichas y los garbanzos, sal y pimienta al gusto.