Archivo de la categoría ‘Carnes’

Ingredientes

160 grs de chuletas de puerco
½ taza de jugo de naranja
½ cebolla (60 grs.)
1 limón
Endulzante artificial
Hierbas de ikir
Sal
Perejil para adornar

Elaboración

Poner sal a las chuletas y colocar sobre la parrilla a que se cuezan
En una cacerola, poner el jugo de naranja, hierbas de olor, un poco de endulzante artificial, la cebolla y un poco de agua y limón, a que hiervan por unos 10 minutos.
Agregar las chuletas a que se terminen de cocer unos 20 minutos.
Adornar con perejil y ruedas de naranja.

Ingredientes

40 grs. De lengua cocida y molida
40 grs. De carne de puerco molida y cocida
40 grs. De zanahorias cocidas y picadas
3 cucharaditas de mostaza
1 latita de chile jalapeño
1 huevo duro y picado
40 grs. De chícharos de lata
½  sobre de gelatina sin sabor
½  cucharadita de salsa cátsup
½ taza de caldo desgrasado
Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

Elaboración

Mezclar las carnes cocidas y molidas
Agregar las zanahorias, la salsa cátsup, la mostaza, las especies y la gelatina sin sabor.
Disolver la ½ taza de caldo caliente
Agregar a la carne y al último el chícharo, chile  y huevo.
Vaciar en moldes húmedos  y meter al congelador con papel encerado para que no se obscurezca
Sacar y rebanar
-Rinde una porción de comida del medio día-

Ingredientes

70 grs. De salchicha
½ taza de garbanzo ya cocido y pelado
1 cucharadita de cebolla
1 tomate mediano
1 diente de ajo
Rajas de chile ancho (opcional)

Elaboración

En una sartén con spray antiadherente, acitronar la cebolla con un poco de ajo.
Agregar el tomate y las rajas de chile
Tapar la sartén  y dejar hervir por unos cinco minutos
Después agregar las salchichas y los garbanzos, sal y pimienta al gusto.

Para: 2 Porciones

Ingredientes

160 grs. De jamón
1 cucharadita de perejil
2 cucharaditas de harina
1 ½ tazas de acelgas
60 grs. De queso duro
Leche la necesaria
Sal y Pimienta

Elaboración

Hacer una salsa blanca, picando finamente la cebolla.
Freír en una sartén con spray antiadherente con una cucharadita de harina y perejil y agregar  la leche poco a poco a formar un atolito.
Enseguida agregar las acelgas cocidas y pasadas por un colador.
Poner una capa de jamón, queso y salsa a terminar con queso.
Meter unos minutos al horno para que el queso gratine.

para: 4 porciones

Ingredientes

2 chiles anchos sin semillas

2 dientes de ajo

¼ cebolla

1 pan tostado en casa cortado en trozos pequeños

1/8 cucharadita de canela

1 cucharadita de vinagre

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1/8 cucharadita de orégano

1/8 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de cominos

½ taza de agua

750 grs. De lomo de cerdo magro

Elaboración

Mezclar el chile ancho, el ajo, la cebolla, el pan, la canela, el vinagre, el consomé de pollo, el orégano, la pimienta y el comino en una olla o sartén honda y agregar el agua.

Llevar a fuego hasta que se cueza el chile y la cebolla.

Colocar el lomo de cerdo magro en un molde refractario

Retirar el chile y demás ingredientes del fuego y moler o licuar en un procesador de alimentos o una licuadora.

Colocar un colador sobre la carne y verter la mezcla eliminando los sólidos.

Marinar durante 2 horas.

Tapar con papel aluminio y hornear de 30 a 40 minutos.

Voltear la carne, tapar y hornear de nuevo hasta que el lomo esté cocido.

Dejar enfriar, para facilitar el corte.

Ingredientes

70 grs. De carne molida o salchicha

½ tomate

½ taza de frijoles en bola

Cebolla

Chile colorado

Orégano, sal y pimienta

Elaboración

Licuar el tomate con la cebolla, orégano, sal, pimienta, ajo y chile colorado ya cocido.

Vaciar esto a una sartén y agregar la salchicha en cuadritos, los frijoles y 1 taza de caldo de frijoles.

Dejar hervir para sazonar y espesar un poco.

Ingredientes

200 grs. De hígado
1 ½ taza de tomate (o tomate molido)
2 cucharaditas de hojuelas de cebolla deshidratada (o fresca)
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano

Elaboración

Cueza el hígado en agua hirviendo hasta que se suavice.
Escurrir y picar finamente
Llevar al fuego el jugo de tomate con los demás ingredientes hasta reducir a la mitad del volumen
Agregar el hígado picado a la mezcla anterior y dejar cocer por 15 minutos más.

Para: 4 porciones

Ingredientes

Sal y pimienta negra al gusto
500 gramos de lomo de cerdo en trozos
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 ¼ tazas de mermelada de durazno Light
¼ de taza de salsa tamari
1 cucharada de jengibre picadito

Elaboración

Salpimienta la carne. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, agrega la carne y sella por ambos lados durante dos minutos. Añade la mermelada, la salsa y el jengibre; lleva a hervor y cocina a fuego lento por cinco minutos o hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.

Ingredientes

1 taza de lentejas
4 cebollas cambray picadas
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de comino molido
1 taza de pan molido integral
1 taza de queso cheddar o parmesano rallado
1 calabaza grande cortada en cubos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de harina integral
120 ml. (media taza) de aceite de oliva

Elaboración

Pon a cocer las lentejas ligeramente para que no se cocinen demasiado y no se abran, (15 minutos aproximadamente) Escúrrelas y refréscalas con agua fría.
Bate en la batidora o en un procesador de comida la mitad de las lentejas, la cebolla y el ajo por 5 minutos, aproximadamente, hasta que la masa tome consistencia.
Coloca en un tazón de acero inoxidable y agrega el resto de las lentejas, el comino, el pan molido integral, el queso rallado, la calabaza en cubos, la sal y la pimienta. Mezcla todo para que se incorporen los ingredientes; rectifica la sazón.
Toma cucharadas de la masa y dales forma de bolita, ayúdate con la harina integral y rebósalas en ella.
Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe las albóndigas por tandas, sácalas y escúrrelas en papel de cocina para que absorban la grasa restante. Sírvelas calientes con chutney o aderezo de yogurt.

Para: 4 pociones

Ingredientes

8 tiras de tocino de pavo en mitades
4 rebanadas de pan de trigo tostadas
2 cucharadas de mayonesa Light
4 champiñones grandes finamente rebanados
1/8 de cucharadita de sal
¼ de cucharita de pimienta negra
1 jitomate picadito
150 gramos de queso gorda en rebanadas finas.

Elaboración

Precalienta el horno a 180° C.
Cocina el tocino en una parrilla a fuego bajo hasta que se dore, dando vueltas ocasionalmente, por 5 u 8 minutos. Deja escurrir sobre una toalla de papel.
Cubre las rebanadas de pan con la mayonesa y coloca en la parrilla del horno, distribuye los champiñones y salpimienta. Coloca el jitomate, el queso y las tiras de tocino. Hornea hasta que se derrita el queso.