Archivo de la categoría ‘Cereales’

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 ½ tazas de arroz japonés
3 tazas de agua
200 gramos de brócoli en racimos
Sal
2 cucharadas de aceite vegetal
2 pimientos rojos en juliana
1 nabo pequeño, pelado, en juliana
Salsa de soya al gusto

Elaboración:

Coloca el arroz y las 3 tazas de agua en una olla; cocina a fuego bajo. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua o comiences a ver hoyos entre los granos, estará listo. Verifica la cocción. Reserva.
Escalda el brócoli en agua hirviendo con sal.
Deja cocer hasta que tenga un tono verde intenso. Detén la cocción con agua helada. Reserva.
Saltea en un sartén con aceite caliente los pimientos; posteriormente, añade la zanahoria y el nabo.
Agrega el arroz al vapor y mezcla en forma envolvente para no batirlo.
Termina añadiendo el brócoli y sazona con salsa de soya. Sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos
1 taza de arroz
½ cebolla picada
2 tallos de ajo picados
½ cucharada de chile chipotle finamente picado
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Aceite vegetal

Elaboración:

En una cacerola calienta aceite, sofríe la cebolla con el arroz, agrega el apio, el consomé y 2 tazas de agua; revuelve y coloca la tapa del trasto.
Cocina 15 minutos a fuego bajo o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado.
Incorpora los frijoles y el chile, retira de la estufa y sirve.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de perlas de cebada
1 taza de hojas de albahaca
¾ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 tazas de jitomates cherry en mitades
2 tazas de granos de elote
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor una cacerola con agua, añade la cebada, baja la flama, tapa y cocina por 50 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y enjuaga con agua fría corriente.
En el procesador de alimentos bate la albahaca, el queso, el aceite y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un recipiente mezcla la preparación anterior con la cebada, añade los elotes y los jitomates. Refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de perlas de trigo
450 gramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de pepino picado
½ taza de apio picado
1/3 de taza de cebolla picada
½ de taza de perejil picado
1 limón grande, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Prepara el trigo siguiendo las instrucciones del empaque y deja enfriar.
En un recipiente grande mezcla los frijoles, el pepino, el apio, la cebolla y el perejil: integra el trigo y reserva.
En una taza medidora combina el resto de los ingredientes y bate hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada y revuelve para que se incorpore. Refrigera hasta el momento de servir.

Decora al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de bulgur
3 tazas de perejil finamente picado
¼ de taza de menta fresca picada
3 cebolletas rebanadas finamente
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
2 jitomates medianos sin semillas y picados
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana lavada y en hojas

Elaboración:

Remoja previamente el bulgur. Colócalo en un recipiente y agrega dos tazas de agua; deja reposar por dos horas.
En un recipiente grande mezcla con cuidado el bulgur remojado, el perejil, la menta, las cebolletas, el comino, la sal y los jitomates; mezcla con una cuchara de madera. Baña con jugo de limón y sacude para que se incorpore bien. Deja reposar por una hora en el refrigerador. Para servir, revuelve  con el aceite de oliva y sirve sobre hojas de lechuga, decorando al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de bulgur
½ cucharadita de sal
4 tazas de lechuga romana finamente picada
1/3 de taza de chabacanos secos en cuartos
1/3 de taza de pasas
¼ de taza de pistaches sin cáscara
¼ de taza de cebolla morada rebanada finamente
¼ de taza de perejil fresco picado
¼ de taza de menta fresca picada
¼ de cucharadita de pimienta negra

Para la vinagreta:

½ cucharadita de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile jalapeño picado
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de páprika

Elaboración:

Mezcla el agua y el bulgur junto con sal en una cacerola grande, lleva a hervor, baja la flama y cocina por 15 minutos. Escurre bien y reserva tres cucharadas de líquido de la cocción. Mezcla el bulgur con la lechuga y los siguientes siete ingredientes en un recipiente grande. Reserva.
Prepara la vinagreta mezclando las tres cucharadas que reservaste en el paso anterior con los ingredientes para la vinagreta; bate muy bien. Baña la ensalada con la vinagreta, sacude para que se mezcle y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 taza de cuscús
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de jalapeño sin semillas y picado
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Elaboración:

Para el aderezo bate el vinagre, el agua, la salsa de soya, los aceites, el jengibre, la sal y el ajo.

Para el cucús sigue  las instrucciones del empaque.
Retira del calor e incorpora las zanahorias. Deja reposar por 10 minutos y esponja con un tenedor.
Integra el cuscús el cilantro, los pimientos, la cebolla, el chile; baña con el aderezo. Sirve la ensalada espolvoreando con el ajonjolí tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de mijo
1/3 de taza de jugo de limón
½ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de pasas
½ taza de almendras tostadas
2/3 de taza de perejil picado
½ taza de cebolla morada picada finamente

Elaboración:

Enjuaga el mijo y retira la cubierta amarga. Cocina de acuerdo con las instrucciones del empaque. Esponja el mijo cuando esté listo con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el aderezo batiendo el aceite y el jugo de limón, añade el ajo y condimenta con una pizca grande de sal y otra de pimienta. Ajusta la sazón y reserva.
Mezcla el mijo con las pasas, las almendras, el perejil, la cebolla; baña con el aderezo. Revuelve muy bien y ajusta la sazón. Deja enfriar para servir.

Ingredientes

30 grs. de avena
3 Cucharaditas de salvado de trigo
1 Cucharadita de pasas
1 Tazas de leche
Endulzante al gusto

Elaboración

Llevar a la lumbre la leche, avena, salvado, vainilla (o canela) hasta cocer la avena y espesar en el punto deseado
Retirar del fuego y agregar el endulzante
Poner encima la cucharada de pasas y servir
La avena puede sustituirse por ojuelas de maíz (o cereal de su preferencia), la leche puede sustituirse por ¾ Tazas de yogurth y se puede usar la fruta de su preferencia

-Esta receta equivale a 1 vez de cereal, 1 fruta, 1 vaso de leche, endulzante y a las 3 variaciones extras del día-

Ingrediente

60 gramos de avena
2 tazas de leche
1 taza de agua
2 guayabas
Endulzante al gusto

Elaboración

Deja remojando la avena en 1 taza de agua desde la noche anterior.
Al día siguiente poner a hervir a fuego lento con 1 taza de leche, sin dejar de menear. Dejar que espese.
Aparte licuar las guayabas y el resto de la leche, luego colar esta mezcla. Ya colada agregar la avena así como el endulzante.
Dejar que suelte el hervor y servir.