Ingredientes:

1 taza de perlas de cebada
1 taza de hojas de albahaca
¾ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 tazas de jitomates cherry en mitades
2 tazas de granos de elote
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor una cacerola con agua, añade la cebada, baja la flama, tapa y cocina por 50 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y enjuaga con agua fría corriente.
En el procesador de alimentos bate la albahaca, el queso, el aceite y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un recipiente mezcla la preparación anterior con la cebada, añade los elotes y los jitomates. Refrigera hasta el momento de servir.

Ingredientes:

½ taza de perlas de trigo
450 gramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de pepino picado
½ taza de apio picado
1/3 de taza de cebolla picada
½ de taza de perejil picado
1 limón grande, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Prepara el trigo siguiendo las instrucciones del empaque y deja enfriar.
En un recipiente grande mezcla los frijoles, el pepino, el apio, la cebolla y el perejil: integra el trigo y reserva.
En una taza medidora combina el resto de los ingredientes y bate hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada y revuelve para que se incorpore. Refrigera hasta el momento de servir.

Decora al gusto.

Ingredientes:

2 tazas de bulgur
3 tazas de perejil finamente picado
¼ de taza de menta fresca picada
3 cebolletas rebanadas finamente
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
2 jitomates medianos sin semillas y picados
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana lavada y en hojas

Elaboración:

Remoja previamente el bulgur. Colócalo en un recipiente y agrega dos tazas de agua; deja reposar por dos horas.
En un recipiente grande mezcla con cuidado el bulgur remojado, el perejil, la menta, las cebolletas, el comino, la sal y los jitomates; mezcla con una cuchara de madera. Baña con jugo de limón y sacude para que se incorpore bien. Deja reposar por una hora en el refrigerador. Para servir, revuelve  con el aceite de oliva y sirve sobre hojas de lechuga, decorando al gusto.

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de bulgur
½ cucharadita de sal
4 tazas de lechuga romana finamente picada
1/3 de taza de chabacanos secos en cuartos
1/3 de taza de pasas
¼ de taza de pistaches sin cáscara
¼ de taza de cebolla morada rebanada finamente
¼ de taza de perejil fresco picado
¼ de taza de menta fresca picada
¼ de cucharadita de pimienta negra

Para la vinagreta:

½ cucharadita de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile jalapeño picado
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de páprika

Elaboración:

Mezcla el agua y el bulgur junto con sal en una cacerola grande, lleva a hervor, baja la flama y cocina por 15 minutos. Escurre bien y reserva tres cucharadas de líquido de la cocción. Mezcla el bulgur con la lechuga y los siguientes siete ingredientes en un recipiente grande. Reserva.
Prepara la vinagreta mezclando las tres cucharadas que reservaste en el paso anterior con los ingredientes para la vinagreta; bate muy bien. Baña la ensalada con la vinagreta, sacude para que se mezcle y sirve.

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 taza de cuscús
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de jalapeño sin semillas y picado
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Elaboración:

Para el aderezo bate el vinagre, el agua, la salsa de soya, los aceites, el jengibre, la sal y el ajo.

Para el cucús sigue  las instrucciones del empaque.
Retira del calor e incorpora las zanahorias. Deja reposar por 10 minutos y esponja con un tenedor.
Integra el cuscús el cilantro, los pimientos, la cebolla, el chile; baña con el aderezo. Sirve la ensalada espolvoreando con el ajonjolí tostado.

Ingredientes:

1 taza de mijo
1/3 de taza de jugo de limón
½ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de pasas
½ taza de almendras tostadas
2/3 de taza de perejil picado
½ taza de cebolla morada picada finamente

Elaboración:

Enjuaga el mijo y retira la cubierta amarga. Cocina de acuerdo con las instrucciones del empaque. Esponja el mijo cuando esté listo con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el aderezo batiendo el aceite y el jugo de limón, añade el ajo y condimenta con una pizca grande de sal y otra de pimienta. Ajusta la sazón y reserva.
Mezcla el mijo con las pasas, las almendras, el perejil, la cebolla; baña con el aderezo. Revuelve muy bien y ajusta la sazón. Deja enfriar para servir.

30 grs. de avena
3 Cucharaditas de salvado de trigo
1 Cucharadita de pasas
1 Tazas de leche
Endulzante al gusto

Elaboración

Llevar a la lumbre la leche, avena, salvado, vainilla (o canela) hasta cocer la avena y espesar en el punto deseado
Retirar del fuego y agregar el endulzante
Poner encima la cucharada de pasas y servir
La avena puede sustituirse por ojuelas de maíz (o cereal de su preferencia), la leche puede sustituirse por ¾ Tazas de yogurth y se puede usar la fruta de su preferencia

-Esta receta equivale a 1 vez de cereal, 1 fruta, 1 vaso de leche, endulzante y a las 3 variaciones extras del día-

60 gramos de avena
2 tazas de leche
1 taza de agua
2 guayabas
Endulzante al gusto

Elaboración

Deja remojando la avena en 1 taza de agua desde la noche anterior.
Al día siguiente poner a hervir a fuego lento con 1 taza de leche, sin dejar de menear. Dejar que espese.
Aparte licuar las guayabas y el resto de la leche, luego colar esta mezcla. Ya colada agregar la avena así como el endulzante.
Dejar que suelte el hervor y servir.