Archivo de la categoría ‘Ensaladas’

Para: 10 porciones

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de arroz precocido
Sal al gusto
1 cucharada de páprika
2 mangos manila cortados en cuadros
2 cucharadas de higos picados
1 lechuga sangría deshojada, lavada y desinfectada
½ taza de mostaza
¼ de taza de yogurt natural

Elaboración:

En una cacerola, hierve el agua y agrega el arroz precocido con un poco de sal y páprika. Deja por 15 minutos.

En una charola, coloca el arroz escurrido, los mangos y los higos; reserva.
Forma una cama de lechugas en los platos y sirve encima del arroz frutal.

En un recipiente, combina la mostaza con el yogurt y baña con esto la ensalada.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 taza de chícharos tiernos, cocidos
100 gramos de ejotes rebanados
8 ramitas de brócoli
4 calabacitas
½ taza de habas tiernas, peladas
Ajonjolí tostado, al gusto

Aderezo:

3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 trozo de cebolla, machacada
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Blanquea por separado cada uno de los vegetales. Retira del hielo, escurre perfectamente y vierte en una ensaladera, deja reposar unos minutos en el refrigerador la mezcla de vegetales.

Para preparar el aderezo mezcla el vinagre, la cebolla y agrega poco a poco el aceite, hasta que se integre perfectamente, sazona al gusto.

Al momento de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y espolvorea con ajonjolí.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

400 gramos de lechugas mixtas
80 gramos de fresas deshidratadas
½ taza de melón chino cortado en bastones de 5 cm de grosor
8 rebanas gruesas de papaya hawaiana
4 gajos de mandarina deshuesadas
2 rebanadas de duraznos
1/3 taza de nuez tostada rallada
½ taza de zanahoria frita
4 cucharadas grandes de nieve de limón

Para la vinagreta:

½ taza de miel de abeja
¼ de taza de licor de menta
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Maraca la papaya al carbón o ásala en un sartén; deja enfriar y reserva. Mezcla las lechugas aparte.

Para la vinagreta, hierve el licor de menta hasta que se reduzca a la mitad y enfría. Mezcla el vinagre con el aceite y con la reducción, agrega la miel de abeja y sazona al gusto.

Coloca en un plato la papaya con las lechugas en el centro y agrega los trocitos de frutas, espolvorea la nuez, adorna con los bastones de melón, la nieve de limón y unas gotas de la vinagreta.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 paquete de pasta de tornillos
2 tazas de ejotes cocidos
2 tazas de hojas de arúgula, desinfectadas
200 gramos de queso chihuahua en láminas
Nueces picadas, al gusto
Vinagreta comercial

Elaboración:

Cuece la pasta al dente, escurre y reserva.
Mezcla todos los ingredientes.
Báñalos con la vinagreta revuelve bien  y sirve enseguida.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 mangos manila de Guerrero
¼  de kilogramo de arúgula
2 cucharadas de vinagre balsámico
100 gramos de queso parmesano rallado
2 panes árabes cortados en tiras anchas
Pimienta molida gruesa al gusto
Aceite de oliva, el necesario

Para el aderezo:

3 hojas de salvia
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Mezcla los ingredientes para el aderezo; reserva.
Revuelve el vinagre balsámico con el mango y la pimienta.
Barniza cada tira de pan con un poco de aceite de oliva, esparce un poco de queso parmesano encima; coloca los panes en una charola para horno y hornea a temperatura media por 1 o 2 minutos o hasta que doren.

Acomoda en los platos unas rebanadas de pan, reparte la arúgula, encima sirve los mangos y agrega el resto del queso parmesano. Acompaña con aderezo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pimiento rojo partido en juliana
1 pimiento amarillo partido en juliana
2 cebollas cambray partidas en juliana
1 taza de hojas de menta
1 taza de de hojas de cilantro
3 filetes de pechuga de pollo cortadas de tiras delgadas
½ taza de harina
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal
Aceite para freír

Para el aderezo:

1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de cacahuate

Elaboración:

Coloca en un recipiente el pimiento, las cebollas, hojas de menta y cilantro.
Para el aderezo, en un recipiente coloca el azúcar, el jugo de limón, el vinagre y el aceite; revuelve y reserva.

En una bolsa de plástico mezcla la harina, el chile, la cebolla en polvo, el ajo y la sal. Agrega las tiras de pechuga, revuélcalas y elimina el exceso de harina.

Vierte el aceite en un sartén y fríe las tiras de pollo, escurre sobre toallas absorbentes. En el recipiente de las verduras agrega el pollo, baña con el aderezo y revuelve un poco. Sirve de inmediato.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de vinagre balsámico
1 limón, el jugo
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de champiñones en rebanadas
4 jitomates bola en cuartos
1 pimiento amarillo en rebanadas delgadas
Crotones
100 gramos de espinacas baby

Elaboración:

En un recipiente, mezcla el vinagre, el jugo de limón, el aceite y los champiñones. Revuelve muy bien. Cubre y reserva, revolviendo ocasionalmente, por una hora o hasta que los champiñones estén bien marinados.

Agrega los jitomates y el pimiento. Salpimienta y revuelve un poco. Sirve con los crotones y las espinacas baby.

Para: 5 porciones

Ingredientes para los nopales:

1 kilogramo de nopales sin espinas, en tiras delgadas
Sal al gusto
½ cebolla
1 cabeza de ajo
1 taza de cilantro

Para la vinagreta:

1 cebolla finamente picada
¼ de taza de vinagre de manzana
¾ de taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones

Para la ensalada:

2 jitomates sin semillas cortados en cubos pequeños
2 tazas de queso ranchero cortado en cubos de ½ cm
¼ de taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de orégano seco
1 aguacate cortado en cubos
Sal al gusto
½ lechuga orejona

Elaboración:

Para los nopales. Cocina los nopales en una olla con 4 tazas de agua hirviendo con sal, cebolla, ajos y cilantro hasta que los nopales estén suaves. Cuela los nopales y deja enfriar. Retira la cebolla, el ajo y el cilantro. Reserva.

Para la vinagreta. Marina la cebolla con el vinagre, el aceite y el jugo. Reserva.

Para la ensalada. Mezcla los nopales, el jitomate, el queso, el cilantro y el orégano. Incorpora el aguacate de forma envolvente para evitar que se bata. Baña con la vinagreta y sazona con sal al gusto. Sirve sobre una cama de lechuga.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 jícama mediana pelada
2 ½ manojos de berros desinfectados (sólo las hojas)
2 zanahorias ralladas
Sal
2 latas de atún en agua
¼ tazas de aceite de oliva
1 /2 cucharada de pimienta roja o pimentón picante

Elaboración:

Corta la jícama en juliana y reserva
Mezcla en una ensaladera los berros con la jícama, la zanahoria, y sazona con un poco de sal.
Agrega el atún y el aceite de oliva. Incorpora tratando de no romper las verduras.
Termina sazonando con la pimienta roja.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 manojos medianos de espinacas desinfectadas y troceadas
2 barras pequeñas de surimi cortadas n juliana
100 gramos de tocino frito finamente picado
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida al gusto
½ taza de cacahuate tostado sin sal

Elaboración:

Mezcla en una ensaladera las espinacas con el surimi y el tocino.
Agrega el aceite de oliva. Sazona con pimienta y mezcla bien.
Para servir decora con el cacahuate tostado.