Archivo de la categoría ‘Ensaladas’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 manojos de espinacas
1 taza de champiñones limpios y rebanados
½ taza de queso panela, en cuadritos
1 taza de tortillas cortadas en juliana, fritas
2 chiles guajillos sin semillas, cortados en rodajas
1 aguacate rebanado

Aderezo:

2 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
1 chile guajillo, remojado, sin semillas y cortado en rodajas
5 cucharadas de vinagre balsámico
Consomé de pollo
1 limón, el jugo
Pimienta

Elaboración:

Lava y desinfecta las espinacas, escurre muy bien, corta en trozos y coloca en una ensaladera.
Agrega los champiñones crudos.
Reparte encima el queso panela, las tortillas, rodajas de chile y el aguacate.
Para hacer la vinagreta, acitrona los ajos en una cucharada de aceite de oliva caliente, añade las rodajas de chile y deja que se cocine.
En un tazón vierte los ajos y el chile, agrega el vinagre, un poco de consomé, el jugo de limón, pimienta y el resto del aceite de oliva.
Mezcla bien y rectifica la sazón.
Al momento de servir, añade el aderezo a la ensaladera.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilo de habas verdes, sin la cáscara dura
1 ½ cucharaditas de sal
500 gramos de chícharos pelados
250 gramos de ejotes
4 calabacitas
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, en juliana
15 filetes de anchoa (opcional)
½ taza de láminas de queso parmesano

Aderezo:

2 dientes de ajo
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Cuece las habas en una olla con agua suficiente y media cucharadita de sal, hierve aproximadamente 6 minutos.
Escurre y enjuaga con agua fríe para detener la cocción.
Repite el procedimiento con los chícharos y ejotes.
Quita los extremos de las calabacitas y córtalas en listones largos y muy delgados.
Para preparar el aderezo, en un tazón combina el ajo con un poco de sal, utiliza un tenedor o un mortero para formar una pasta.
Integra el aceite de oliva, jugo de limón y un poco de pimienta.
Vierte la mezcla de aceite en una ensaladera y agrega las habas, chícharos, ejotes, listones de calabacita y albahaca.
Mezcla hasta cubrir bien, tapa y refrigera durante una hora.
Antes de servir incorpora los filetes de anchoa y encima coloca las láminas de queso parmesano.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido
1 manojo de espárragos, cortados en trozos y blanqueados
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de ejotes blanqueados
1 pimiento rojo sin semillas, finamente picado
¼ de pieza de cebolla morada, finamente picada
20 aceitunas negras, sin hueso picadas
2 cucharadas de eneldo fresco o seco
2 cucharadas de perejil desinfectado y picado
2 cucharaditas de menta finamente picada

Vinagreta:

4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra molida
7 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Coloca el arroz en un platón y agrega las verduras, aceitunas y hierbas, revolviendo muy bien.
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva, añádelo al final y lentamente para que la mezcla se emulsione; verifica la sazón.
Vierte sobre la ensalada, revolviendo con cuidado para no deshacer el arroz.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de uvas lavadas
12 rebanadas de pan baguette
125 gramos de queso brie
3 tazas de lechuga desinfectada, mezcla europea
1 taza de frambuesas, desinfectadas
½ taza de nueces caramelizadas

Aderezo:

½ taza de vino tinto
2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Hornear durante 10 minutos las uvas, reserva.
Tuesta las rebanadas de pan.
Rebana el queso en triángulos.
Acomoda en cada plato media taza de lechugas, las uvas, frambuesas, nueces y el queso.
Mezcla el vino tinto con el ajo, salpimienta. Agrega la mostaza y el aceite poco a poco, hasta que se integre bien.
Al momento de servir, adereza la ensalada y acompaña con las rebanadas de pan tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de miel de abeja
Sal y pimienta
½ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharaditas de timillo fresco, picado
4 files de atún fresco
12 hojas de lechuga francesa, desinfectada
3 papas cocidas y rebanadas
3 huevos cocidos y rebanados
1 taza de ejotes cocidos
18 aceitunas
6 filetes de anchoas

Elaboración:

Mezcla el vino, la miel, sal y pimienta, agrega lentamente media taza de aceite, hasta que se emulsione, añade el timillo y verifica la sazón.

Corta el atún en cubos. Séllalo en un sartén con el aceite de oliva restante.
Acomoda en cada plato dos hojas de lechuga, reparte las papas, los huevos cocidos, el atún, los ejotes, las aceitunas y anchoas.

Adereza la ensalada y sirve cuando el atún aún esté tibio.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 lechuga francesa lavada y desinfectada
2 huevos cocidos en trozos
200 gramos de salmón cocido y cortado en lajas
100 gramos de tocino frito en trocitos
2 aguacates
Ramitas de eneldo

Elaboración:

Acomoda las hoijas de lechuga en una ensaladera.
Coloca encima los huevos, el salmón, tocino, aguacate en rebanadas y eneldo.
Y si lo prefieres acompaña la ensalada con aderezo de queso Roquefort.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo 1 taza de piña picada
½ cebolla
1 diente de ajo
2 tallos de apio picados
¼ de tazas de pasas
½ taza de nuez picada
¾ de taza de granos de elote
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de yogurt
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Cocina las pechugas en agua suficiente con sal, la cebolla y el ajo hasta que estén cocidas; escúrrelas, deja enfriar, desmenúzalas y reserva.
En una cacerola con aceite fríe el pollo junto con el apio y los granos de elote; sazona con sal y pimienta y cuando comience a dorar agrega la nuez y las pasas; revuele y retira del fuego.
En un tazón mezcla el pollo con la piña, la mayonesa, la crema, el yogurt, sal y pimienta.
Acompaña con tostadas o galletas saladas o habaneras.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 paquete de lechugas mixtas
3 jitomates cortados en gajos
½ kilogramo de camarones medianos pelados
1 diente de ajo machacado
1 chile guajillo sin semillas y picado
1 lata de corazones de alcachofa
Aceite vegetal, de preferencia de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Sazona los camarones con sal y pimienta, fríelos en un sartén con aceite y el ajo, cuando estén rosados agrega el chile, revuelve y retira.
En una ensaladera combina los camarones, los corazones de alcachofa y los jitomates.
Sirve las porciones sobre una cama de lechugas
*Puedes acompañar esta ensalada con mayonesa, cátsup o aderezo mil islas

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 ½ taza de ramitos de brócoli
1 taza de ramitos de coliflor
¾ de taza de ejotes cocidos
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de granos de elote cocidos
200 gramos de jamón picado
1/3 de taza de nuez picada
1/3 de taza de almendras finamente picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para el aderezo:

1/3 de taza de yogurt natural
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Para hacer el aderezo: en un tazón mezcla el yogurt con los demás ingredientes.
En una cacerola con aceite sofríe las verduras con las nueces y las almendras hasta que estén al dente.
Sazona con sal y pimienta, agrega el jamón, cuando comience a dorar, retira y sirve con el aderezo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 manzanas
2 duraznos
2 zanahorias
¾ de taza de granola
½ taza de crema
¼ de taza de yogurt natural
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Pela las manzanas y los duraznos, córtalos en cubos y ponlos en una fuente de servir.
Pela y ralla las zanahorias y agrégalas a lo anterior
Aparte, combina la crema con el yogurt, el azúcar y la vainilla; cuando estén integrados vacíalo en un tazón.
Reparte las frutas entre las porciones, espolvorea la granola y baña con la crema.