Archivo de la categoría ‘Ensaladas’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de betabeles crudos, rallados
2 tazas de jícama pelada y rallada
1 aguacate finamente rebanado
1 naranja pelada, en supremas y en mitades
½ taza de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 cucharada de jugo de lima
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de semillas de calabaza, tostadas

Elaboración:

Coloca los betabeles en un recipiente mediano y añade los siguientes cuatro ingredientes.
Bate los jugos, el comino y el cilantro. Integra el aceite sin dejar de batir y vierte sobre la ensalada.  Salpimienta al gusto y sirve espolvoreando con las semillas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de zanahoria rallada
¼ de taza de cebolleta picada finamente
½ taza de apio picado finamente
1 manzana sin pelar y sin corazón, picada
3 tazas de arroz cocido
½ taza de cacahuates en mitades

Para el aderezo:

½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo chico hecho puré

Elaboración:

Coloca los vegetales con la fruta en un recipiente grande. Añade el arroz y espolvorea con los cacahuates.
Combina los ingredientes para el aderezo en una jarra con tapa y sacude para que se incorporen bien. Baña la ensalada decorando al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de cuscús
1 ½ tazas de agua hirviendo
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de comino molido
300 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
3 tazas de perejil fresco picado
1 taza de menta fresca picada
6 cebolletas picadas finamente
3 jitomates sin semillas y picados
2 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca el cuscús en un recipiente grande con el agua; remueve y tapa. Deja reposar por tres minutos o hasta que el agua se haya absorbido, esponja con tenedor.
Calienta una cucharada de aceite en un sartén y cocina el comino con los garbanzos por cinco minutos, removiendo contestemente hasta que estén dorados y caliente.

Integra los garbanzos, el perejil, la menta, las cebolletas y los jitomates al cuscús y revuelve con cuidado. Mezcla el resto del aceite, el jugo de limón, sal y pimienta en un frasco y sacude hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada, revuelve y sirve al momento.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de nueces de la India, tostadas
6 hojas de lechuga francesa, desinfectada
Queso manchego en rebanadas
1 trozo de pepino europeo, rebanado
2 jitomates cortados en gajos y sin semillas

Aderezo:

4 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
1 diente de ajo machacado
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pica toscamente las nueces de la India, reserva.
Coloca en un platón los ingredientes restantes de la ensalada.
Mezcla el vinagre con el ajo, agrega poco a poco el aceite hasta que se integre perfectamente, añade sal al gusto.
Al momento de servir, agrega las nueces a la ensalada y sírvela con el aderezo.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 bolsa de lechugas mixtas
1 caja de hojas mixtas orgánicas
2 mangos
30 uvas
2 manzanas
1 taza de ramitos de brócoli cocido
½ taza de queso Parmesano rallado

Para el aderezo:

1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
4 cebollitas de rabo (cebollín)
1 diente de ajo grande
3 cucharadas de semillas de girasol
½ cucharadita de consomé de pollo en polvo

Elaboración:

Lavar y escurrir bien las lechugas y hojas mixtas. Cortar el mango en cuadritos. Pelar y cortar la manzana en gajos medianos. Cocer el brócoli con sal.
Una vez seca la lechuga, colarla en una ensaladera. Añadir y mezclar con cuidado el mango, la manzana, las uvas y el brócoli. Aderezar con la vinagreta que se prepara al mezclar el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo machacado y el cebollín picado. Corregir la sazón. Servir la ensalada, añadir el aderezo y adornar con semillas de girasol.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 nopales cortados en tiras, cocidos y escurridos
2 cucharadas de cebolla rebanada
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
12 hojas de lechuga desinfectada
6 rebanadas de jitomate bola

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:

Mezcla los nopales con la cebolla y el cilantro picado, reserva.
Prepara el aderezo revolviendo todos los ingredientes, hasta que se integren muy bien.
En cada plato coloca dos hojas de lechuga, una rebanada de jitomate y una porción de nopales preparados.
Baña con el aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 corazón de lechuga desinfectada
4 hojas de arúgula desinfectada
2 cucharadas de nueces tostadas
4 cucharadas de queso de cabra, a temperatura ambiente
1 durazno en rebanadas delgadas

Aderezo:

1 limón, el jugo
1 cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Acomoda en un platón todos los ingredientes de la ensalada.
Mezcla el jugo de limón con la miel y el vinagre; agrega poco a poco el aceite, y sazona al gusto.
Sirve la ensalada con el aderezo a un lado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 hojas de lechuga orejona, desinfectada
6 rebanadas de cebolla morada, desflemada
1 aguacate en rebanadas
1 pizca de eneldo
2 cucharadas de pistaches, limpios y ligeramente tostados.

Aderezo:

5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Elaboración:

Coloca en un platón los primeros dos ingredientes.
Añade el aguacate y espolvorea encima el eneldo y los pistaches.
Mezcla los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada al momento de servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de aceitunas verdes
5 cucharadas de jugo de toronja
¼ de taza de vinagre de vino blanco
½ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de hojas de salvia
1 lechuga escarola, desinfectada
1 taza de gajos de toronja
1 aguacate
Sal gruesa
Pimienta negra quebrada
Aros de chile guajillo fritos

Elaboración:

En un frasco con tapa vierte el jugo de toronja, vinagre, en un cuarto de taza de aceite de oliva y los ajos.
Cierra el frasco y agita hasta que la mezcla esté emulsionada. Reserva.
Calienta el aceite restante, agrega poco a poco las hojas de salvia y déjalas dorar por ambos lados, hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre servilletas de papel y reserva.
Mezcla las aceitunas, la lechuga, los gajos de toronja y el aguacate.
Baña la ensalada con la vinagreta y sazona con sal y pimienta al momento de servir.
Decora con las hojas de salvia y los aros de chile.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo de camarones, desvenados y pelados
1 lechuga frisé, desinfectada
1 lata de palmitos
2 naranjas en gajos

Vinagreta:

5 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de jugo de naranja
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Cuece ligeramente los camarones en una olla grande con agua hirviendo.
Acomoda la lechuga en un platón, agrega los camarones, palmitos cortados en rodajas y gajos de naranja.
Para hacer el aderezo, mezcla el vinagre balsámico con el jugo de naranja, ajo, la sal y pimienta.
Añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre muy bien.
Al momento de servir añade la vinagreta y revuelve.