Archivo de la categoría ‘Ensaladas’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 nopales cortados en tiras, cocidos y escurridos
2 cucharadas de cebolla rebanada
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
12 hojas de lechuga desinfectada
6 rebanadas de jitomate bola

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:

Mezcla los nopales con la cebolla y el cilantro picado, reserva.
Prepara el aderezo revolviendo todos los ingredientes, hasta que se integren muy bien.
En cada plato coloca dos hojas de lechuga, una rebanada de jitomate y una porción de nopales preparados.
Baña con el aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 corazón de lechuga desinfectada
4 hojas de arúgula desinfectada
2 cucharadas de nueces tostadas
4 cucharadas de queso de cabra, a temperatura ambiente
1 durazno en rebanadas delgadas

Aderezo:

1 limón, el jugo
1 cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Acomoda en un platón todos los ingredientes de la ensalada.
Mezcla el jugo de limón con la miel y el vinagre; agrega poco a poco el aceite, y sazona al gusto.
Sirve la ensalada con el aderezo a un lado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 hojas de lechuga orejona, desinfectada
6 rebanadas de cebolla morada, desflemada
1 aguacate en rebanadas
1 pizca de eneldo
2 cucharadas de pistaches, limpios y ligeramente tostados.

Aderezo:

5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Elaboración:

Coloca en un platón los primeros dos ingredientes.
Añade el aguacate y espolvorea encima el eneldo y los pistaches.
Mezcla los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada al momento de servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de aceitunas verdes
5 cucharadas de jugo de toronja
¼ de taza de vinagre de vino blanco
½ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de hojas de salvia
1 lechuga escarola, desinfectada
1 taza de gajos de toronja
1 aguacate
Sal gruesa
Pimienta negra quebrada
Aros de chile guajillo fritos

Elaboración:

En un frasco con tapa vierte el jugo de toronja, vinagre, en un cuarto de taza de aceite de oliva y los ajos.
Cierra el frasco y agita hasta que la mezcla esté emulsionada. Reserva.
Calienta el aceite restante, agrega poco a poco las hojas de salvia y déjalas dorar por ambos lados, hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre servilletas de papel y reserva.
Mezcla las aceitunas, la lechuga, los gajos de toronja y el aguacate.
Baña la ensalada con la vinagreta y sazona con sal y pimienta al momento de servir.
Decora con las hojas de salvia y los aros de chile.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo de camarones, desvenados y pelados
1 lechuga frisé, desinfectada
1 lata de palmitos
2 naranjas en gajos

Vinagreta:

5 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de jugo de naranja
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Cuece ligeramente los camarones en una olla grande con agua hirviendo.
Acomoda la lechuga en un platón, agrega los camarones, palmitos cortados en rodajas y gajos de naranja.
Para hacer el aderezo, mezcla el vinagre balsámico con el jugo de naranja, ajo, la sal y pimienta.
Añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre muy bien.
Al momento de servir añade la vinagreta y revuelve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de espinacas cortadas en tiras
225 gramos de fresas limpias (algunas cortadas en casquitos)
Almendras picadas, las necesarias

Para la vinagreta:

1 diente de ajo machacado
½ taza de vino blanco seco
¼ de taza de vinagre
½ cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharada de cebolla pelada y finamente picada

Elaboración:

En una ensaladera coloca las espinacas con las fresas, utiliza algunas para adornar la presentación.
Aparte mezcla todos los ingredientes para la vinagreta. En el momento de servir, añade la vinagreta y espolvorea la ensalada con las almendras.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 ramas de apio partidas en cuadro
1 cebolla morada entera
1 cucharadita de cilantro fresco
1 cucharadita de perejil fresco
½ cucharadita de sal
2 pechugas de pollo lavadas, deshuesadas y sin piel
½ lechuga lavada y cortada en trozos medianos
2 manojos de espinacas lavadas (sólo las hojas)
1 jitomate grande lavado y picado en cuadritos
250 gramos de champiñones cremini

Para el aderezo:

2 cucharadas de jugo d elimón
1 limón, la ralladura
1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla mediana agrega el agua, el apio, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal y el pollo. Cocínalo a fuego medio hasta que esté cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar y córtalo en tiras. (El caldo se puede colar, enfriar y desgrasar para guardar como caldo de pollo desgrasado).

Para el aderezo, combina todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón pequeño. Agrega el aceite gradualmente, bate para emulsificar.

Coloca la lechuga, las espinacas, el jitomate, los champiñones y el pollo en un tazón grande, agrega el aderezo. Mezcla ligeramente y sirve de inmediato.

Porción: 4 personas

Ingredientes:

4 filetes gruesos de atún fresco
3 camotes
250 gramos de canónigos
200 gramos de queso parmesano en virutas
5 cucharadas de aceite
4 cucharadas de sumo de limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Elaboración:

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, el perejil y la sal. Mezcla energéticamente. Reserva.
Pela los camotes y córtalos en trozos medianos. Saltéalos en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite cuécelos hasta que estén blanditos, pero sin dejar que se deshagan. Sala ligeramente.
Coloca los camotes cocinado en una ensaladera y rodéalos con unas hojas de canónigos. Espolvorea por encima las virutas de parmesano y rocía con la vinagreta.
En una parrilla muy caliente cuece los filetes de atún. Deben quedar crujientes por fuera y crudos por dentro.
Sirve el atún acompañado de la ensalada de camote.

Ingredientes

½ Col morada rebanada
6 Rebanadas de tocino picadas
1 Taza de jugo de manzana
50 gramos de queso de cabra desmoronado
50 gramos de almendra fileteadas
1 Cucharada de azúcar
½ taza de agua
3 clavos de olor
Sal al gusto

Elaboración

Fríe en una olla el tocino, cuando esté doradito retira la olla y en el mismo aceite añade la col rebanada y lavada. Deja freír por 3 minutos, añade ahora el agua y el jugo de manzana
Añade el azúcar y los clavos de olor. Sazona con sal. Tapa la olla y deja cocer  por 20 minutos o hasta que se vapore casi todo el líquido.
Para servir coloca en un platón la col cocida y adorna con el tocino frito, el queso y las almendras fileteadas.

Ingredientes

2 Manojos de Berros
1 Milanesa de pollo
1 Cucharada de aceite de oliva
½  Taza de nueces picadas
1 Taza de piña de lata escurrida y en trocitos
5 Jitomatitos cherry cortados en mitades
¼ Taza de  Aderezo Italiano  de frasco
2 Cucharaditas de curry en polvo
Sal, pimienta, pimentón y paprika

Elaboración

Elige los botes más tiernos de los berros, lávalos bien y escúrrelos. Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta, pimentón y paprika. Calienta una sartén con teflón y añade el aceite, una vez caliente fríe la pechuga de pollo por ambos lados y retira del fuego. Corta en trocitos.
Acomoda en un platón los berros, el pollo, jitomatitos y piña. Mezcla el aderezo italiano con el polvo de curry y revuelve bien. Baña la ensalada con esta mezcla y espolvorea las nueces por encima. Sirve de inmediato.