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Para: 6 porciones

Ingredientes:

450 gramos de chorizo rebanado
2 latas de 400 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 taza de pimientos del piquillo, cortados en trozos
½ cebolla morada picada
2 ½ cucharadas de perejil desinfectado y picado
Sal y pimienta

Para la vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

En un sartén antiadherente dora el chorizo hasta que quede crujiente; escurre sobre papel absorbente.
Coloca en un tazón los garbanzos, pimientos, la cebolla, el perejil, chorizo, la sal y pimienta, mezcla bien.

Vierte en un frasco los ingredientes de la vinagreta, tapa, agita y salpimienta.
Añade la vinagreta al momento de servir.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 kilogramo de ejotes en trozos y limpios
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picaditos
250 gramos de hogos portobello sin tallos y rebanaditos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta fresca recién molida

Elaboración:

Lleva a hervor el agua en una cacerola grande y cocina los ejotes hasta que estén tiernos, cerca de cuatro minutos. Escurre bien.
En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo y cocina removiendo hasta que suelte su aroma; cerca de un minuto. Incorpora los hongos y cocina removiendo hasta que suelten su jugo y éste se evapore; cerca de cinco minutos. Sazona con la mitad de la sal y pimienta al gusto. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta. Sirve decorando con los hongos que reservaste.