Archivo de la categoría ‘Mariscos’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 filetes de salmón
6 pimientos rojos
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta gruesas

Elaboración:

Salpimienta el salmón y asa a la parrilla, reserva.
Asa y pon a sudar los pimientos en una bolsa de plástico durante por lo menos media hora.
Pélalos y quítales las semillas con cuidado.
Rellena con el pescado y báñalos con el aceite de oliva.
Muele en mortero la sal y pimienta, espolvorea encima de los pimientos al momento de servirlos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 latas de atún en agua, escurrido
1 taza de ejotes partidos y cocidos
1 lata de elotitos cortados en mitades a lo largo
3 zanahorias rebanadas
3 cebollitas de Cambray fileteadas
200 gramos de fideos de arroz (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para el aderezo:

¼ de taza de mayonesa
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharada de salsa inglesa
½ cucharada de jugo de limón

Elaboración:

Para el aderezo: en un tazón revuelve la mayonesa con las salsas y el jugo de limón hasta que estén integrados; reserva.
Fríe los fideos en aceite, cuando se vean transparentes, retíralos con una espumadera y reserva.
En una fuente de servir revuelve el atún, los elotitos, las zanahorias, las cebollitas, sal y pimienta.
Sirve el revoltijo de atún sobre una cama de fideos y baña las porciones con el aderezo ( o ponlo sobre la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto).

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de camarón pacotilla
1 pimiento verde chico
2 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta

Elaboración:

Retira las semillas del pimiento y córtalo en cubitos; también pica el jitomate, la cebolla y el ajo.
Ponlos en una ensaladera, agrega los camarones, sazona con sal y pimienta y revuelve para integrar.
Mezcla el aceite con la vinagreta y el jugo, vacía sobre la ensalada, cubre con plástico auto-adherible y refrigera 1 hora antes de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 latas de atún en agua escurrido
2 huevos cocidos y picados
1 cucharada de albahaca fresca picada
100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de requesón
½ cucharadita de jugo de limón
4 jitomates cherry
4 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un tazón revuelve el atún con el huevo, la albahaca, el queso, el requesón, el jugo de limón, sal y pimienta.

Toma porciones, forma 8 tortitas no muy grandes, ponlas en un platón y reserva.

Corta los jitomates a la mitad, acomoda una pieza en el centro de cada tortita y presiona ligeramente.

Reparte las hojas de lechuga entre los platos y encima sirve las tortitas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de camarones medianos
Sal y pimienta al gusto
1 betabel pelado y cortado en cubos
1 ramo de arúgula limpia y desinfectada

Para la vinagreta:

1 mango
¼ de taza de vinagre
1 limón, el jugo
½ de taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los camarones. Calienta un sartén y ásalos por 3 minutos, por cada lado, o hasta que cambien a color rojo.

Cuece el betabel con suficiente agua y una pizca de sal. Licua un cuarto del betabel con un poco del agua de su cocción, sal y pimienta.

Mezcla el betabel con la arúgula y sirve encima los camarones. Decora con la salsa de betabel y baña con la vinagreta de mango.

Para la vinagreta: licua la pulpa de mango, el vinagre, el limón y el aceite de oliva.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido
2 latas de atún escurridas
1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
½ taza de perejil desinfectado y picado
½ taza de albahaca fresca, desinfectada y picadita
½ taza de cilantro desinfectado y picado
¼ de taza de jugo de limón o vinagre de vino blanco
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
8 jitomates bola, sin la tapa superior y sin semillas ni pulpa.

Elaboración:

Coloca el arroz en un tazón y agrega el atún, las alcaparras, el perejil, la albahaca y el cilantro, muy bien.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva y salpimienta.
Rellena los jitomates con el arroz y decora con hojitas de perejil.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de pulpo cocido
¼ de taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano molido
2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta
2 jitomates picados
½ taza e apio sin fibra, picado
½ taza de cebolla picada
1 pepino (mitad picado y mitad rebanado)

Elaboración:

Corta el pulpo en trozos y colócalo en un tazón.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante una hora.
Mezcla los jitomates con el apio, la cebolla y el pepino picado, agrega a los pulpos y verifica la sazón. Refrigera durante 30 minutos.
Para servir, decora con rebanadas de pepino.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

200 gramos de camarones, cortados en cuadritos
200 gramos de salmón cortado en cuadritos
400 gramos de pescado blanco, sin espinas y cortado en cuadritos
1 cebolla morada, picada
1 taza de jitomate bola, picado
1 chile serrano, picado
2 tazas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Cilantro desinfectado y picado
Sal y pimienta
2 kiwis verdes, pelados y cortados en cuadritos
2 kiwis dorados, pelados y cortados en cuadritos
3 cucharadas de jugo de naranja

Elaboración:

Remoja los camarones en agua hirviendo durante dos minutos y escúrrelos.
En un tazón mezcla los camarones, el salmón, pescado blanco, la cebolla, los jitomates, el chile y jugo de limón.
Refrigera de dos a tres horas. Escurre el jugo de limón y agrega el cilantro, azúcar, sal y pimienta al gusto.
Añade los kiwis verdes, dorados y el jugo de naranja, revuelve con cuidado y sirve enseguida.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de cebolla picadita
¼ de taza de perejil picadito
1 cucharada de cilantro picadito
2 cucharadas de ralladura de limón picadita
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas y escurridas
1 diente de ajo picadito
1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 gramos de filetes de mero en 4 porciones

Elaboración:

Coloca la cebolla, el perejil, el cilantro, la ralladura, el jugo, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y la pimienta en el procesador de alimentos; pica bien. Añade el aceite y bate bien hasta que se forme una pasta. Barniza el pescado con esta preparación, tapa y refrigera al menos por 30 minutos.
Precalienta el horno a 230 °C, rocía con aceite un molde para hornear y acomoda el pescado; baña con la mezcla de hierbas y hornea sin tapar hasta que el pescado esté opaco en el centro; de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de espinacas fileteadas, limpias y desinfectadas
350 gramos de queso gouda en cubos
¾ de taza de mango de almíbar picado
3 ramas de perejil finamente picado
3 barritas de cangrejo (surimi) picado

Para la salsa:

2 cucharadas de chipotle adobado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar
½ taza del almíbar del mango
2 limones, el jugo

Elaboración:

En un tazón grande mezcla el arroz, las espinacas, el queso, el mango, el perejil y el cangrejo.
Aparte, licua el chipotle, la sal, la pimienta, el azúcar, el almíbar y el jugo de limón.
Sirve la ensalada de arroz en platos individuales y baña con el almíbar de chipotle.