Archivo de la categoría ‘Mariscos’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla
El jugo de 6 limones
50 gramos de calamar precocido
50 gramos de camarones precocidos
1 manojo de berros
150 gramos de nopales
Hojuelas de chile de árbol seco
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de sustituto de azúcar

Elaboración:

Pica finamente la cebolla. Reserva.
Marina los mariscos con el jugo. Reserva.
Limpia las hojas de los berros y corta los nopales en cubos. Incorpora la cebolla y las hojuelas de chile.
Mezcla el vinagre con el aceite y el sustituto de azúcar.
Sirve en un plato todas las preparaciones anteriores.
Decora con más hojuelas de chile y vinagreta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 barras de surimi
½ pepino
80 gramos de queso crema bajo en grasa
Palillos
Salsa da soya

Elaboración:

Corta las barras de surimi y el queso crema en trozos de 1 centímetro. Quítale las semillas al pepino y córtalo en cubos del mismo tamaño que el surimi.
Arma brochetas con los palillos, alternando los 3 ingredientes.
Sirve y baña con salsa de soya.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

El jugo de 2 naranjas
El jugo de 1 toronja
El jugo de 5 limones
4 lomos de salmón crudo (de 200 gramos c/u)
200 gramos de brócoli en racimos
1 litro de agua
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal
1 poro fileteado
1 betabel pelado, en juliana

Elaboración:

Mezcla en un tazón el jugo de los cítricos. Agrega el salmón y déjalo marinar durante 10 minutos.
Escalda el brócoli en el agua hirviendo con sal. Enfría con agua, escurre y reserva.
Drena el pescado y colócalo en un refractario. Cocina en el horno a 180 °C hasta que comience a dorarse (unos 8 minutos).
Cocina por separado, en un sartén con poco aceite, el poro, el brócoli y al final el betabel. Sazona con sal y pimienta.
Sirve en cada plato un lomo de salmón y como guarnición las verduras.

Para: 4 personas

Ingredientes:

500 gramos de huachinango cortado en cubos pequeños
1 cebolla finamente picada
80 ml de jugo de limón
Cilantro finamente picado al gusto
2 chiles serranos finamente picados
1 mango petacón cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta blanca al gusto
Galletas integrales

Elaboración:

Mezcla en un recipiente de plástico o vidrio todos los ingredientes, excepto las galletas. Salpimienta.
Marina durante 2 horas como máximo; posteriormente cuela.
Porciona el ceviche y acompaña con galletas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 manojo de cilantro fresco
2 chiles guajillo secos
2 dientes de ajo
1 rama de apio
El jugo de 1 limón
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 filetes de pescado (de 120 grs c/u)
Sal y pimienta al gusto
4 trozos de papel aluminio

Elaboración:

Pica finamente el cilantro, los chiles, el ajo y el apio.
Mezcla los ingredientes anteriores en un recipiente con el jugo y el aceite.
Coloca la salsa sobre los filetes, salpimienta y envuelve cada uno en papel aluminio.
Hornea a 180 °C durante 30 minutos o calienta sobre un sartén o al carbón durante una parrillada.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pulpo maya precocido (400 a 600 gramos)
Sal de mar
El jugo y la ralladura de 3 limones Eureka
300 gramos de jitomate baby amarillo
Pimienta gorda o negra
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cebolla morada
1 manojo de cebollín picado
2 chiles jalapeños (uno picado y el otro en rodajas pequeñas)
50 gramos de piña picada en cubitos
Sal Maldon

Elaboración:

Introduce el pulpo de 5 a 7 minutos en agua hirviendo y agrega un poco de sal de mar. Una vez que esté listo enfría en un recipiente con hielos.
Limpia y corta el pulpo, rebana en cortes finos los tentáculos y retira el sobrante. Marina el pulpo en el jugo de limón.
Rebana los jitomates. Salpimienta y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
Corta la cebolla morada en julianas e integra el pulpo; agrega cebollín y chile picado al gusto. Sazona con sal y pimienta y añade 1 cucharada de aceite de oliva; deja reposar.
Integra los jitomates al ceviche de pulpo. Mezcla.
Sirve porciones individuales y decora con ralladura de limón, el chile en rodajas y un poco de piña. Termina con un toque de sal Maldon y gotas de aceite de oliva.

Para: 4 personas

Ingredientes:

Papel aluminio
4 filetes de pescado blanco del Nilo
2 jitomates guaje sin semillas, cortados en cubos
1 cebolla pequeña finamente picada
4 hojas de epazote
2 chiles serranos sin semillas, desvenados y finamente picados
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

Coloca en un rectángulo de papel aluminio un filete de pescado.
Agrega encima un poco de jitomate, cebolla, una hoja de epazote y chile serrano. Sazona con sal y pimienta. Repite este procedimiento con cada filete de pescado.
Hornea a 180 °C durante 10 minutos y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¾ de kilogramo de camarones medianos
1 cucharada de hojuelas de chile
1 paquete de lechugas mixtas
2 aguacates pelados y cortados en gajos
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

Pela los camarones, enjuágalos, sécalos e insértalos en palillos para brocheta medianos; sazona con sal y pimienta.
Calienta aceite en un sartén, agrega las brochetas, espolvorea las hojuelas de chile y fríe hasta que los camarones estén cocidos y dorados.
Acomoda una cama de lechugas en los platos, encima distribuye las brochetitas y decora con el aguacate.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 filetes de salmón
6 pimientos rojos
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta gruesas

Elaboración:

Salpimienta el salmón y asa a la parrilla, reserva.
Asa y pon a sudar los pimientos en una bolsa de plástico durante por lo menos media hora.
Pélalos y quítales las semillas con cuidado.
Rellena con el pescado y báñalos con el aceite de oliva.
Muele en mortero la sal y pimienta, espolvorea encima de los pimientos al momento de servirlos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 latas de atún en agua, escurrido
1 taza de ejotes partidos y cocidos
1 lata de elotitos cortados en mitades a lo largo
3 zanahorias rebanadas
3 cebollitas de Cambray fileteadas
200 gramos de fideos de arroz (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para el aderezo:

¼ de taza de mayonesa
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharada de salsa inglesa
½ cucharada de jugo de limón

Elaboración:

Para el aderezo: en un tazón revuelve la mayonesa con las salsas y el jugo de limón hasta que estén integrados; reserva.
Fríe los fideos en aceite, cuando se vean transparentes, retíralos con una espumadera y reserva.
En una fuente de servir revuelve el atún, los elotitos, las zanahorias, las cebollitas, sal y pimienta.
Sirve el revoltijo de atún sobre una cama de fideos y baña las porciones con el aderezo ( o ponlo sobre la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto).