Archivo de la categoría ‘Postres’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de gajos de naranja
1 taza de gajos de mandarina
1 taza de gajos de toronja blanca
1 taza de gajos de toronja rosa
1 taza de gajos de limón verde o amarillo
½ taza de hojas de menta fresca
½ taza de hojas de estragón fresco

Aderezo:

1 taza de miel de abeja
2 cucharadas de agua de rosas
1 cucharada de pimienta rosa, quebrada

Elaboración:

En un tazón revuelve los gajos de naranja, mandarina, toronjas, limón, las hojas de menta y el estragón.
Para preparar el aderezo mezcla la miel con el agua de rosas y la pimienta.
Baña la fruta con el aderezo al momento de servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de leche de coco
½ taza de azúcar glass
¼ de taza de ron blanco
6 rebanadas grandes de piña
3 tazas de kiwis, cortados en rodajas
1 taza de hojuelas o ralladura de coco fresco
½ taza de ajonjolí garapiñado
6 cucharadas de reducción de vinagre balsámico

Elaboración:

Para hacer la salsa, mezcla la leche de coco con el azúcar y ron.
En una parrilla a fuego alto, coloca las rebanadas de piña y ásalas por ambos lados.
Coloca en los platos las rebanadas de piña, rodajas de kiwi y hojuelas de coco fresco, espolvorea con el ajonjolí.
Baña con la salsa y una cucharadita de reducción de vinagre balsámico, al momento de servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 tortillas de harina
6 cucharaditas de mantequilla derretida
3 mangos de Manila maduros, cortados en cubos
1 taza de almendras tostadas y fileteadas

Para la salsa:

1 taza de jarabe o miel de maple
¼ de taza de licor de amaretto

Elaboración:

Barniza por ambos lados las tortillas de harina con la mantequilla derretida y coloca cada una dentro de un molde para pay o para panquecito individual.
Mate en el horno precalentado a 150 °C, hasta que estén ligeramente doradas.
Mezcla los cubos de mango con las almendras y reparte dentro de las canastillas.
Para preparar la salsa, mezcla el jarabe de maple con el licor de amaretto.
Al momento de servir baña la fruta con el aderezo.

Para: 8 porciones

Ingredientes

Para el relleno:

2 ½ kilogramos de fresas
¾ de taza de azúcar
⅓ de taza de jugo de limón
1 taza de agua
2 cucharaditas de grenetina

Para la base:

½ taza de harina
¼ de taza de maíz molido
1 cucharadas de azúcar
¾ de cucharadita d polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría en trozos
3 cucharadas de leche descremada

Elaboración:

Prepara el relleno escogiendo dos tazas de fresas casi del mismo tamaño, quítales el tallo y reserva.
Córtales el tallo al resto y pícalas en cubos. Mezcla las fresas en cubos con el azúcar y el jugo de limón en un recipiente. Deja reposar por 20 minutos. Pasa por un colador fino y vierte el jugo a una cacerola. Regresa las fresas al recipiente y reserva.
Agrega el agua y la grenetina a la cacerola con el jugo de fresas y cocina a fuego medio removiendo hasta que la grenetina se disuelva. Retira del calor añade las fresa picaditas. Refrigera removiendo ocasionalmente hasta que espese, de tres a cuatro horas.
Precalienta el horno  a 180 °C.
Para la base, mezcla la harina, el maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande. Vierte poco a poco la mantequilla y mezcla con dos tenedores hasta que comiencen a formarse moronas. Incorpora la leche, una cucharada a la vez hasta formar una masa. Vierte la pasta a una superficie enharinada y trabájala de siete a ocho veces. Enrolla la masa, acomoda en un molde para pay y dobla las orillas hacia arriba; márcalas con un tenedor. Pica con el tenedor la base y cubre con papel aluminio, encima coloca unas pesas o fríjol secos. Hornea por 10 minutos, retira el papel aluminio y hornea hasta que dore; de ocho a 10 minutos más.
Deja enfriar en una rejilla.
Para armar el pay de fresas, coloca las fresas enteras con las puntas hacia arriba en la base y encima distribuye la mezcla de fresas picaditas. Refrigera hasta que esté firme, cerca de dos horas.

Para: 36 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de harina
½ taza de harina de trigo integral
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces tostadas enteras
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en trozos
¼ de taza de aceite de nuez o canola
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena baja en calorías
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 gramos de chispas de chocolate semiamargo derretido
6 cucharadas de mermelada de chabacano baja en calorías

Elaboración:

Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 180 °C. Cubre una charola para hornear con papel encerado.
Bate las harinas, el bicarbonato y la sal en un recipiente mediano hasta que estén bien mezcladas. Muele muy bien las nueces en el procesador de alimentos.
Bate con una batidora eléctrica la mantequilla, el aceite, la azúcar granulada y la azúcar morena en un recipiente grande hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora el huevo, la vainilla y bate muy bien; añade el chocolate y las nueces molidas sin dejar de batir. Integra los ingredientes secos con una cuchara de madera y bate hasta que estén bien incorporados. Saca una pequeña porción de masa y forma una bola, llévala a la charola que preparaste y oprímela con un vaso; repite con el resto de la masa y colócalas en la charola dejando 5 centímetros de separación entre ellas. Hornea por seis minutos, retira del horno, y con cuidado haz un pequeño orificio en el centro de cada galleta con ayuda de una cuchara de madera y coloca en ella media cucharadita de mermelada. Hornea hasta que la mermelada se derrita y las galletas estén listas, pero todavía un poco suaves; de ocho a 10 minutos. Deja enfriar en el horno por dos minutos y lleva a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para: 16 porciones

Ingredientes

Para la base:

20 galletas María
1 cucharada de aceite de canola

Para el relleno:

2 tazas de queso cottage descremado
250 gramos de crema bajo en grasas y en trozos
1 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
3 huevos grandes ligeramente batidos
2 cucharadas de ralladura de limón picadita

Para la cobertura:

1 kilogramos de fresas frescas
2 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón en tiras para decorar

Elaboración:

Precalienta el horno a 120 °C. Rocía con aceite un molde para pay y envuélvelo por fuera con papel aluminio grueso. Lleva a hervor una cacerola con agua.
Prepara la base batiendo las galletas en el procesador de alimentos y añade poco a poco el aceite. Vierte esta mezcla en el molde que preparaste y presiona con los dedos para que adhiera.
Prepara el relleno batiendo en el procesador el queso cottage hasta que esté suave, incorpora el queso crema y bate bien.
Incorpora el azúcar, la fécula, el jugo de limón, la vainilla y la sal; bate nuevamente. Agrega los huevos y bate encendiendo y pagando el procesador. Espolvorea la ralladura y mezcla con una espátula de plástico; vierte a la base que preparaste. Coloca el molde en el agua hirviendo dentro de una pavera y lleva al horno. Hornea hasta que las orillas estén listas, de 50 a 55 minutos. Paga el horno y deja que el pay se enfríe dentro del horno entreabierto por una hora.
Retira el papel aluminio, cubre el pay con plástico adherente y lleva al refrigerador por lo menos dos horas.
Prepara la cobertura media hora antes de servir. Enjuaga las fresas, reserva tres fresas para decorar. Quita el tallo de las fresas restantes y rebana; lleva a un recipiente; espolvorea con el azúcar y deja que se cubran. Reposa hasta que suelten su jugo, de 20 a 30 minutos.
Para servir, desmolda el pay y haz tres hoyos poco profundos en la superficie, coloca las fresas enteras

Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 tazas de frambuesas frescas o 360 gramos de congeladas, descongeladas.
¼ de taza de sustituto de azúcar granulado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de grenetina
4 claras
⅔ de taza de azúcar
⅓ de taza de crema batida
2 tazas de frambuesas frescas para decorar

Elaboración:

Coloca un recipiente metálico en el congelador.

Haz puré las frambuesas en la licuadora y pasa por un colador fino, lleva a un recipiente grande. Añade el sustituto, tapa y reserva en el refrigerador.

Coloca el jugo de naranja en una cacerola chica, espolvorea con la grenetina y deja que se ablande por un minuto, calienta a fuego bajo hasta que se disuelva por completo la grenetina. Deja reposar por cinco minutos. Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves, gradualmente añade  el azúcar hasta que obtengas un merengue firme y brilloso.

Bate la crema en el recipiente metálico que congelaste hasta que formen picos suaves.

Mezcla la grenetina con el puré de frambuesas y bate bien. Reserva en un recipiente dentro de otro recipiente con hielo y revuelve hasta que la mezcla comience a espesarse; de 5 a 10minutos. Agrega  un cuarto del merengue y bate bien usando un batidor de globo; repite con el resto del merengue y con una espátula agrega la crema batida. Vierte el mousse a un recipiente de metal y cubre con plástico adherente. Congela hasta que esté firme, por lo menos seis horas.

Sirve el mousse de frambuesas decorado al gusto con las frambuesas frescas.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharaditas de grenetina
1 cucharada de agua
3 tazas de leche descremada
1 vaina de vainilla
3 yemas
1 lata de leche condensada light

Elaboración:

Espolvorea la grenetina en el agua en un recipiente chico y deja reposar; revuelve una o dos veces.
Vierte la mitad de la leche en una cacerola. Corta la vainilla en mitades y raspa las semillas; vierte a la cacerola junto con la vaina. Calienta a fuego medio hasta que suelte vapor. Bate e incorpora las yemas junto con la leche condensada en un recipiente mediano. Poco a poco vierte la leche caliente sin dejar de batir. Regresa la mezcla a la cacerola a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que al sacar la cuchara de la cacerola tenga una capa ligera, de tres a cinco minutos. No dejes que hierva. Pasa por un colador muy fino, incorpora la grenetina y bate hasta que se derrita. Integra el resto de la leche y bate. Tapa y refrigera hasta que esté bien frío, cerca de dos horas. Vierte a un recipiente metálico y congela hasta que éste firme.

Para: 8 a 12 porciones

Ingredientes:

600 gramos de duraznos maduros en mitades y sin hueso
1 limón (su jugo)
¼ de taza de jugo de naranja fresca
¼ de taza de azúcar o al gusto
¼ de cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Pica finamente los duraznos en el procesador de alimentos. Lleva una taza de durazno a un recipiente mediano y reserva.
Agrega el jugo de limón y de naranja junto con el azúcar al procesador, bate hasta que tenga una consistencia suave, vierte al recipiente con los trozos de durazno y agrega la vainilla. Divide la preparación en 8 o 12 moldes para paleta o vasos de papel y congela hasta que estén muy firmes; cerca de una hora o más.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de pudín de chocolate bajo en grasas preparado
4 cucharadas de pistaches picaditos.

Elaboración:

Mezcla el pudín de chocolate con los pistaches y refrigera hasta el momento de servir.