Archivo de la categoría ‘Sopa’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de espárragos
2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de cebolletas picaditas
120 gramos de hongos shiitake sin tallos y rebanaditos
1 taza de cebada instantánea
½ taza de vino blanco seco
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Quita las partes duras de los espárragos y pélalos con un rallador; corta en tozos. Cocina al vapor por tres minutos y reserva.
Lleva a hervor el caldo en una cacerola y reserva caliente.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, añade las cebolletas y los hongos; cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de tres a cuatro minutos. Incorpora la cebada y cocina removiendo por un minuto. Integra el vino y revuelve hasta que se evapore, cerca de un minuto. Agrega media taza de caldo caliente y cocina removiendo frecuentemente hasta que casi se haya evaporado. Continúa la cocción añadiendo media taza de caldo a la vez y sin dejar de remover hasta que la cebada esté lista y tenga una consistencia espesa; cerca de 10 minutos. Retira del calor y añade el queso junto con los espárragos. Salpimienta al gusto y sirve.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

2 tazas y tres cucharadas de agua
2 cucharadas de arroz blanco
2 tazas de vegetales mixtos congelados
350 gramos de tofu extra firme, en cubitos
2 cucharadas de miso
2 cebolletas picaditas
1 cucharadita de vinagre de arroz
Cucharadita de azúcar o al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor dos tazas de agua con el arroz en una cacerola grande a fuego alto. Tapa y baja la flama, cocina hasta que el arroz esté tierno; de 12 a 15 minutos. Agrega los vegetales y sube la flama, lleva a hervor y cocina hasta que los vegetales estén bien calientes; remueve ocasionalmente, de dos a tres minutos. Incorpora el tofu y cocina hasta que esté bien caliente, cerca de dos minutos. Retira del calor.
Combina el miso y las tres cucharadas de agua en un recipiente chico, revuelve hasta que se disuelva y vierte a la cacerola junto con las cebolletas, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo pelados y machacados
2 chiles poblano sin semillas y picaditos
1 cebolla chica finamente picada
½ taza de cilantro fresco picadito
1 ¾ kilogramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de salsa de jitomate
½ cucharadita de orégano seco molido
¼ de cucharita de pimienta molida
1/8 de cucharadita de sal
3 tazas de agua
2 tazas de tortilla de maíz horneada en juliana

Elaboración:

Calienta en una cacerola grande el aceite a fuego medio, agrega el ajo, chile, cebolla y el cilantro, cocina de tres a cuatro minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles, la salsa de jitomate, el orégano, pimienta y sal; remueve bien. Incorpora el agua y lleva a hervor.
Durante 30 minutos y con la flama baja cocina removiendo ocasionalmente.
Coloca en una cama de tortillas en juliana y encima distribuye los frijoles.

Para: 4 porciones

Ingredientes

2 Tomates
4 Elotes medianos tiernos y desgranados
4 Calabacitas picadas
4 Tazas de caldo de pollo (desgrasado)
1 Trozo de cebolla
1 Ramita de epazote
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración

Licuar los tomates con la cebolla y el ajo
Llevar a la lumbre hasta sazonar
Agregar el elote y las calabacitas. Dejar en la lumbre 5 minutos más
Vertir el caldo de pollo y añadir el epazote
Hervir a fuego bajo 20 minutos
Añadir sal y servir caliente

-Cada porción equivale a 1 ración extra de pan del día (30 grs.) y 1 variación extra del día-

Ingredientes

¾ Lata de espárragos
¼ Lata de espárragos cortados en cuadritos
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada de margarina
Sal y pimienta

Elaboración

Moler todos los ingredientes en la licuadora, con excepción de los espárragos cortados
En una sartén vaciar todo lo licuado
Hervir, agregar los espárragos cortados en cuadritos y servir.

Ingredientes

2 Tazas de brócoli congelado o fresco
1 Taza de cebolla picada
1 Cucharadita de margarina
1 Taza de leche descremada
1 Taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Paprika

Elaboración

Cocer el brócoli con poco agua. Agregar la cebolla y margarina
Combinar con los otros ingredientes en la licuadora
Regresar a la sartén para calentar

Ingredientes

3 Tazas de champiñones limpios
2 Dientes de ajo
2 Cucharaditas de margarina
2 Tomates asados y molidos
½ Taza de cebolla picada
½ Taza de hojas de epazote picadas
1 Cubo de consomé de pollo
1 Pedazo de cebolla
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Moler el tomate asado con el pedazo de ceolla y un ajo
Picar el otro ajo y dorar en una sartén rociada con spray antiadherente junto con ½ taza de cebolla picada y las hojas de epazote
Sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar el tomare molido y colado, el cubo de consomé y dejar hervir un poco para agregar los champiñones y agua si fuera necesario
Dejar hervir a que se suavicen los champiñones

Para: 4 a 6 porciones

Ingredientes

1 Repollo mediano
1 Tomate asado
½ Cebolla chica picada
2 Dientes de ajo picados
1 Cubo de consomé

Elaboración

Cortar el repollo en tiras y enjuagar. En una vasija honda sin grasa acitronar la cebolla y el ajo
Agregar el tomate asado licuado, 1 ½ litros de agua, el cubo de consomé y el repollo, y dejar hervir de 8 a 10 minutos.

Para: 4 porciones

Ingredientes

1 Paquete de verduras pe-cocidas tipo guarnición japonesa
½ Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo picado
2 Tazas de agua
2 Tazas de leche descremada
1 Cubo de consomé
4 Cucharaditas de margarina

Elaboración

En una vasija honda sin grasa acitronar la cebolla y el ajo
Agregar 2 tazas de leche, las 2 tazas de agua y el consomé
Agregar el paquete de verdura japonesa, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y agregar la margarina.

Ingredientes

1 Cucharadita de consomé de pollo
½ Taza de agua
1 ½ Taza de jugo de tomate
2/3 Taza de leche descremada
½ Taza de arroz cocido

Elaboración

Disolver en el agua el consomé de pollo
Agregar el tomate, leche y arroz y servir caliente