Archivo de la categoría ‘Sopa’

Para: 4 porciones

Ingredientes para los coditos:

3 litros de agua
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal
350 gramos de sopa de coditos
1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para el aderezo:

1 cucharada de crema ácida
½ taza de mayonesa light
1 pimiento amarillo en cubos pequeños
1 pimiento rojo en cubos pequeños
½ pepino pelado, en cubos pequeños
1 cucharadita de perejil finamente picado
6 aceitunas sin hueso finamente picadas
1 cucharadita de perejil finamente picado
100 gramos de surimi en cubos
Sal
Pimienta blanca molida
2 hojas de lechuga italiana

Elaboración para los coditos:

Calienta en una olla el agua con la cebolla, el ajo y la sal a fuego alto. Cuando suelte el hervor incorpora la pasta, mueve, baja la flama y tapa. Permite que la pasta quede al dente, escurre, agrega el aceite de oliva, mezcla y deja enfriar. Reserva.

Elaboración para el aderezo:

Mezcla la mayonesa con la crema, los pimientos, el pepino, las aceitunas, el perejil y el surimi. Integra las 2 preparaciones, refrigera por 30 minutos y sirve en una cama de lechuga.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla mediana en juliana
1 rama de apio en juliana
1 zanahoria grande pelada, en juliana
¼ de col verde fileteada
4 jitomates guaje sin semillas, en cubos pequeños
2 ½ litros de caldo de pollo
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

Acitrona en una olla con aceite caliente la cebolla hasta que esté traslúcida.
Agrega el apio, la zanahoria y la col. Deja que se suavicen.
Incorpora el jitomate, permitiendo que suelte su jugo y éste espese.
Vierte el caldo de pollo; espera a que hierva, reduce el fuego y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que la col esté suave.
Sazona la sopa con un poco de sal y pimienta. Sirve caliente.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 chayote sin espinas, pelado y cortado en revenadas
2 ½ litros de caldo de pollo
200 gramos de ejotes
1 manojo de espinacas
1 calabaza larga cortada en cubos pequeños
1 pizca de cardamomo molido
Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

Cocina el chayote en el caldo de pollo y, cuando esté medio cocido, añade los ejotes.
Agrega las espinacas y las calabazas cuando el chayote esté bien cocido. Deja hervir durante 3 minutos.
Sazona con cardamomo, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar 2 minutos más y sirve caliente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de espárragos
2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de cebolletas picaditas
120 gramos de hongos shiitake sin tallos y rebanaditos
1 taza de cebada instantánea
½ taza de vino blanco seco
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Quita las partes duras de los espárragos y pélalos con un rallador; corta en tozos. Cocina al vapor por tres minutos y reserva.
Lleva a hervor el caldo en una cacerola y reserva caliente.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, añade las cebolletas y los hongos; cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de tres a cuatro minutos. Incorpora la cebada y cocina removiendo por un minuto. Integra el vino y revuelve hasta que se evapore, cerca de un minuto. Agrega media taza de caldo caliente y cocina removiendo frecuentemente hasta que casi se haya evaporado. Continúa la cocción añadiendo media taza de caldo a la vez y sin dejar de remover hasta que la cebada esté lista y tenga una consistencia espesa; cerca de 10 minutos. Retira del calor y añade el queso junto con los espárragos. Salpimienta al gusto y sirve.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

2 tazas y tres cucharadas de agua
2 cucharadas de arroz blanco
2 tazas de vegetales mixtos congelados
350 gramos de tofu extra firme, en cubitos
2 cucharadas de miso
2 cebolletas picaditas
1 cucharadita de vinagre de arroz
Cucharadita de azúcar o al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor dos tazas de agua con el arroz en una cacerola grande a fuego alto. Tapa y baja la flama, cocina hasta que el arroz esté tierno; de 12 a 15 minutos. Agrega los vegetales y sube la flama, lleva a hervor y cocina hasta que los vegetales estén bien calientes; remueve ocasionalmente, de dos a tres minutos. Incorpora el tofu y cocina hasta que esté bien caliente, cerca de dos minutos. Retira del calor.
Combina el miso y las tres cucharadas de agua en un recipiente chico, revuelve hasta que se disuelva y vierte a la cacerola junto con las cebolletas, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo pelados y machacados
2 chiles poblano sin semillas y picaditos
1 cebolla chica finamente picada
½ taza de cilantro fresco picadito
1 ¾ kilogramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de salsa de jitomate
½ cucharadita de orégano seco molido
¼ de cucharita de pimienta molida
1/8 de cucharadita de sal
3 tazas de agua
2 tazas de tortilla de maíz horneada en juliana

Elaboración:

Calienta en una cacerola grande el aceite a fuego medio, agrega el ajo, chile, cebolla y el cilantro, cocina de tres a cuatro minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles, la salsa de jitomate, el orégano, pimienta y sal; remueve bien. Incorpora el agua y lleva a hervor.
Durante 30 minutos y con la flama baja cocina removiendo ocasionalmente.
Coloca en una cama de tortillas en juliana y encima distribuye los frijoles.

Para: 4 porciones

Ingredientes

2 Tomates
4 Elotes medianos tiernos y desgranados
4 Calabacitas picadas
4 Tazas de caldo de pollo (desgrasado)
1 Trozo de cebolla
1 Ramita de epazote
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración

Licuar los tomates con la cebolla y el ajo
Llevar a la lumbre hasta sazonar
Agregar el elote y las calabacitas. Dejar en la lumbre 5 minutos más
Vertir el caldo de pollo y añadir el epazote
Hervir a fuego bajo 20 minutos
Añadir sal y servir caliente

-Cada porción equivale a 1 ración extra de pan del día (30 grs.) y 1 variación extra del día-

Ingredientes

¾ Lata de espárragos
¼ Lata de espárragos cortados en cuadritos
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada de margarina
Sal y pimienta

Elaboración

Moler todos los ingredientes en la licuadora, con excepción de los espárragos cortados
En una sartén vaciar todo lo licuado
Hervir, agregar los espárragos cortados en cuadritos y servir.

Ingredientes

2 Tazas de brócoli congelado o fresco
1 Taza de cebolla picada
1 Cucharadita de margarina
1 Taza de leche descremada
1 Taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Paprika

Elaboración

Cocer el brócoli con poco agua. Agregar la cebolla y margarina
Combinar con los otros ingredientes en la licuadora
Regresar a la sartén para calentar

Ingredientes

3 Tazas de champiñones limpios
2 Dientes de ajo
2 Cucharaditas de margarina
2 Tomates asados y molidos
½ Taza de cebolla picada
½ Taza de hojas de epazote picadas
1 Cubo de consomé de pollo
1 Pedazo de cebolla
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Moler el tomate asado con el pedazo de ceolla y un ajo
Picar el otro ajo y dorar en una sartén rociada con spray antiadherente junto con ½ taza de cebolla picada y las hojas de epazote
Sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar el tomare molido y colado, el cubo de consomé y dejar hervir un poco para agregar los champiñones y agua si fuera necesario
Dejar hervir a que se suavicen los champiñones