Archivo de la categoría ‘Verduras’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de espárragos limpios recortados

Para el aderezo:

1 diente de ajo chico
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Lleva a hervor agua ligeramente salada en una cacerola  mediana, añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes; cerca de cinco minutos. Lleva los espárragos a un recipiente con agua y hielos para detener la cocción. Escurre bien.
Para servir, mezcla en la licuadora los ingredientes para el aderezo y vierte sobre los espárragos.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

12 calabacitas
500 gramos de jamón cortado en cubitos
1 taza de nueces picadas
2 tazas de crema espesa
1 taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece las calabacitas al vapor durante 20 minutos, deben quedar cocidas pero muy firmes.
Córtales la parte superior y ahuécalas con una cuchara. Reserva.
En un sartén coloca el jamón, las nueces, la crema y el queso parmesano, cocina hasta que éste último se integre perfectamente.
Sazona con sal y pimienta.
Rellena con esta mezcla las calabacitas y mételas en el horno precalentado a 200 °C, hasta que se gratinen por completo.
Seca y sirve de inmediato.

Para: 4 personas

Ingredientes:

675 gramos de papas Galeana
1 cebolla mediana picada en cuadritos muy finos
1 cucharada de aceite para saltear
1 ¼  de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 tomates sin piel cortados en cubos finos

Para la salsa de albahaca:

Sal al gusto
2 cucharadas de piñones
1 manojo de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo

Elaboración:

Hervir las papas en agua con sal. Cocer hasta quedar suaves pero no recocidas. Colar, pelar y rebanar. Saltear en un sartén con un poco de aceite la cebolla. Agregar las papas. Aparte, calentar el caldo de pollo, añadir las papas, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo con cuidado y apartar.
Para preparar la salsa de albahaca poner en la licuadora los piñones, el manojo de albahaca, el ajo y el aceite de oliva. Moler todo hasta obtener una pasta suave que cuidadosamente irá mezclada con las papas. Verificar la sazón y enfriar. Cortar las papas por la mitad, agregar cubitos de tomate y mezclar con la salsa de albahaca. Adornar con cubitos de tomate, piñones y brócoli.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 papas cocidas, peladas y partidas en cuartos
1 cebolla picada
1 pimiento verde sin semillas y picado
2 dientes de ajo machacados
2 chiles de árbol picados
¼ de taza de jerez
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente.
Agrega el pimiento y cuando esté suave incorpora el ajo, los chiles y las papas, revuelve para integrar (si es necesario añade un poco más de aceite).
Integra el jerez, el vinagre, sal y pimienta; cocina hasta que el guiso quede seco.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 zanahorias
½ barrita de mantequilla
½ taza de nuez picada
¼ de taza de miel de abeja
½ cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas; fríelas e una cacerola con la mantequilla y la nuez picada hasta que comiencen a dorar.
Agrega la miel y 1/3 de taza de agua, sazona con la nuez moscada, sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén cocidas y el líquido se haya consumido a la mitad.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

30 espárragos frescos
Aceite de oliva
1 cucharada de sal gruesa
3 tazas de mezcla de lechugas, desinfectadas
200 gramos de jamón serrano
Queso parmesano rallado
Aderezo:
1 diente de ajo, picado
4 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de mostaza al estragón
Sal y pimienta
¾ de taza de cebollín picado

Elaboración:

Para hacer el aderezo, mezcla muy bien el ajo picado, vino, la mostaza, sal y pimienta.
Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta integrar, añade el cebollín.
Corta los tallos de los espárragos y ásalos en un comal, con un poco de aceite y sal gruesa.
Mezcla las lechugas con el jamón serrano, sirve en platos.
Añade los espárragos, adereza y espolvorea con el queso parmesano rallado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharadas de salsa de pescado, comercial
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar
1 berenjena
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de ejotes cocidos
10 jitomates cerezos, cortados a la mitad
2 cucharadas de cilantro desinfectado, picado
½ taza de cacahuates, salados y rostizados

Elaboración:

En un tazón mezcla la salsa de pescado con el jugo de limón y azúcar, hasta que se disuelva bien.
Corta la berenjena a la mitad y rebánala. Barniza con aceite de oliva un sartén con teflón y cocina las berenjenas hasta que estén doradas.
Corta en trocitos los ejotes, coloca las berenjenas en el tazón con la salsa de pescado, añade los ejotes cocidos, los jitomates cerezos y la mitad del cilantro; revuelve bien.
Acomoda en un platón y añade el resto del cilantro y los cacahuates.
Sirve a temperatura ambiente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

20 champiñones chicos, sin tallo y ahuecados
¼ de taza de pesto frío
100 gramos de hojas de arúgula
1 lechuga escarola
12 aceitunas negras
1/3 de taza de jitomates hidratados
1 cucharada de albahaca, picada gruesa
Rebanadas de queso parmesano, fileteadas

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon

Elaboración:

Rellena los champiñones con el pesto.
Mezcla los ingredientes del aderezo y salpimienta.
Acomoda la lechuga y la arúgula en un plato, coloca encima los champiñones rellenos, las aceitunas, el jitomate y la albahaca.
Baña con un poco de aderezo y decora con las tiras de queso parmesano.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

750 gramos de ejotes
Sal
2 cucharadas de salsa de soya
2 chiles serranos, finamente picados
1 ½ cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de ajo picado
¾ de taza de cacahuates, salados, rostizados y picados
1 chalote rebanado
2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Corta las orillas de los ejotes y pártelos en dos. Calienta suficiente agua con sal y cuécelos hasta que estén suaves; enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir.
En un tazón mezcla la salsa de soya con los chiles, reserva.
Calienta en un sartén el aceite y fríe el ajo hasta que esté dorado; añade los cacahuates y deja un minuto más.
Agrega los ejotes cocidos y cocina durante tres minutos; vierte la salsa de soya, los chiles y chalotes.
Retira del fuego y añade el jugo de limón, sazona con sal y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

340 gramos de brócoli
340 gramos de coliflor cocida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 ¼ tazas de jugo de naranja
⅓ de taza de almendras rebanadas y tostadas

Elaboración:

Calienta la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y cuece por dos minutos. Incorpora el jugo de naranja y el azúcar, cuece a fuego lento hasta que espese; agrega la almendra.
Coloca las verduras en un tazón, vierte la salsa sobre las verduras y sirve.