Archivo de la categoría ‘Verduras’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de papas de cambray
½ lata de leche evaporada baja en grasa
2 chiles chipotle
Sal y perejil al gusto

Elaboración:

Cuece al vapor las papas previamente lavadas. Reserva.
Hierve a fuego lento la leche, los chiles y sal.
Licúa y regresa al fuego hasta que se reduzca el líquido.
Baña las papas, sírvelas calientes y decora con perejil finamente picado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo cortado en cubos
80 gramos de ejotes
1 zanahoria cortada en juliana
100 gramos de germen de soya
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soya clara
125 mililitros de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
½ taza de fideos chinos cocidos.

Elaboración:

Calienta el aceite, y saltea la cebolla y el ajo por 1 minuto.
Incorpora el pimiento, los ejotes, la zanahoria. Cocina por otros 3 minutos.
Agrega el germen, el azúcar, la salsa de soya y el caldo. Salpimienta al gusto y cuece por 2 minutos.
Distribuye el chop suey en los platos y acompaña con los fideos chinos.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla chica finamente picada
1 zanahoria finamente picada
2 manojos de espinacas troceadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 berenjenas grandes en rebanadas
500 gramos de queso ricotta o requesón sin sal
1 taza de puré de tomate

Elaboración:

Calienta en un sartén el aceite y acitrona la cebolla, agrega la zanahoria, y deja cocer.
Añade las espinacas troceadas y deja cocinar. Sazona con sal y pimienta.
Acomoda en un refractario engrasado la berenjena, unta un poco de queso (reserva 100 gramos de éste), esparce el relleno de las espinacas y zanahorias, cubre con otra capa de berenjena y repite la operación.
Cubre con el puré. Agrega el queso restante y hornea a 180 °C durante 10 minutos.
Porciona y sirve caliente.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 endivias
150 gramos de jamón bajo en sodio
150 gramos de queso panela
½ taza de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

Lava y desinfecta las endivias, deshójalas, sécalas y reserva.
Corta el jamón y el queso en rectángulos y rellena las endivias. Después tapa con otra hoja para envolver.
Decora con las aceitunas y agrega un poco de aceite de oliva y pimienta negra.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 jitomates rebanados
2 calabazas rebanadas a lo largo
1 berenjena cortada en rodajas
1 pimiento verde sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento amarillo sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
4 cebollitas Cambray partidas a la mitad
2 dientes de ajo picados
2 ramas de romero fresco picadas
½ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un refractario mezcla el aceite con el romero, sal y pimienta; incorpora los vegetales, cubre con plástico autoadherente y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
Escurre los vegetales y ásalos en una plancha caliente, a fuego bajo; voltéalos varias veces para que doren por todos lados (si es necesario añade el aceite con romero).

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de espárragos limpios recortados

Para el aderezo:

1 diente de ajo chico
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Lleva a hervor agua ligeramente salada en una cacerola  mediana, añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes; cerca de cinco minutos. Lleva los espárragos a un recipiente con agua y hielos para detener la cocción. Escurre bien.
Para servir, mezcla en la licuadora los ingredientes para el aderezo y vierte sobre los espárragos.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

12 calabacitas
500 gramos de jamón cortado en cubitos
1 taza de nueces picadas
2 tazas de crema espesa
1 taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece las calabacitas al vapor durante 20 minutos, deben quedar cocidas pero muy firmes.
Córtales la parte superior y ahuécalas con una cuchara. Reserva.
En un sartén coloca el jamón, las nueces, la crema y el queso parmesano, cocina hasta que éste último se integre perfectamente.
Sazona con sal y pimienta.
Rellena con esta mezcla las calabacitas y mételas en el horno precalentado a 200 °C, hasta que se gratinen por completo.
Seca y sirve de inmediato.

Para: 4 personas

Ingredientes:

675 gramos de papas Galeana
1 cebolla mediana picada en cuadritos muy finos
1 cucharada de aceite para saltear
1 ¼  de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 tomates sin piel cortados en cubos finos

Para la salsa de albahaca:

Sal al gusto
2 cucharadas de piñones
1 manojo de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo

Elaboración:

Hervir las papas en agua con sal. Cocer hasta quedar suaves pero no recocidas. Colar, pelar y rebanar. Saltear en un sartén con un poco de aceite la cebolla. Agregar las papas. Aparte, calentar el caldo de pollo, añadir las papas, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo con cuidado y apartar.
Para preparar la salsa de albahaca poner en la licuadora los piñones, el manojo de albahaca, el ajo y el aceite de oliva. Moler todo hasta obtener una pasta suave que cuidadosamente irá mezclada con las papas. Verificar la sazón y enfriar. Cortar las papas por la mitad, agregar cubitos de tomate y mezclar con la salsa de albahaca. Adornar con cubitos de tomate, piñones y brócoli.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 papas cocidas, peladas y partidas en cuartos
1 cebolla picada
1 pimiento verde sin semillas y picado
2 dientes de ajo machacados
2 chiles de árbol picados
¼ de taza de jerez
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Elaboración:

En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente.
Agrega el pimiento y cuando esté suave incorpora el ajo, los chiles y las papas, revuelve para integrar (si es necesario añade un poco más de aceite).
Integra el jerez, el vinagre, sal y pimienta; cocina hasta que el guiso quede seco.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 zanahorias
½ barrita de mantequilla
½ taza de nuez picada
¼ de taza de miel de abeja
½ cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas; fríelas e una cacerola con la mantequilla y la nuez picada hasta que comiencen a dorar.
Agrega la miel y 1/3 de taza de agua, sazona con la nuez moscada, sal y pimienta y cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén cocidas y el líquido se haya consumido a la mitad.