Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 ramas de apio partidas en cuadro
1 cebolla morada entera
1 cucharadita de cilantro fresco
1 cucharadita de perejil fresco
½ cucharadita de sal
2 pechugas de pollo lavadas, deshuesadas y sin piel
½ lechuga lavada y cortada en trozos medianos
2 manojos de espinacas lavadas (sólo las hojas)
1 jitomate grande lavado y picado en cuadritos
250 gramos de champiñones cremini

Para el aderezo:

2 cucharadas de jugo d elimón
1 limón, la ralladura
1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla mediana agrega el agua, el apio, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal y el pollo. Cocínalo a fuego medio hasta que esté cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar y córtalo en tiras. (El caldo se puede colar, enfriar y desgrasar para guardar como caldo de pollo desgrasado).

Para el aderezo, combina todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón pequeño. Agrega el aceite gradualmente, bate para emulsificar.

Coloca la lechuga, las espinacas, el jitomate, los champiñones y el pollo en un tazón grande, agrega el aderezo. Mezcla ligeramente y sirve de inmediato.

3 comentarios para “Ensalada de pollo y champiñones”