Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 filetes de salmón de 180 gr cada uno
Agua, cantidad suficiente
Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva
1 poro picadito
1 cucharada de jengibre rallado
250 gr de champiñones picados
6 hojas de espinaca en juliana
2 cucharadas de eneldo fresco picadito
Pimienta negra molida y sal al gusto.

Elaboración:

Para el relleno calienta en una parrilla el aceite a fuego medio y agrega el poro junto con el jengibre; saltea por tres minutos o hasta que el poro se dore. Añade los hongos, las espinaca y el eneldo; saltea por cinco minutos más o hasta que los hongos empiecen a estar tiernos. Salpimienta al gusto y retira del fuego. Deja que se enfríe un poco.
Haz una pequeña incisión en los filetes de salmón para formar una especie de bolsita. Rellena con la mecla de poro y cierra la bolsita con un palillo de madera.
LLena una cacerola gruesa con agua, lleva al fuego y deja que hierva. Coloca los filetes en una vaporera cubierta con papel plástico y llévala a la cacerola; cocina al vapor los filetes por 10 minutos o hasta que se despedacen con un tenedor.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 rebanada de tocino de pavo picadito
1 pollo mediano en piezas sin piel
2 cebollas picadas
1 diente de ajo machacado
1/2 taza de caldo de pollo desgrasado
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de hierbas de olor
1 cucharadita de azúcar
450 gr de jitomates triturados y sazonados

Elaboración:

Cocina el tocino en un sartén por tres minutos, hasta que esté crujiente. Retira del fuego y reserva.
Dora las piezas de pollo en l agrasa que soltó el tocino y retira del fuego. Añade las cebollas y el ajo, cocina por tres minutos. lleva el pollo y los vegetales a un refractario.
En el sartén coloca el vino, el caldo, las hierbas, el azúcar y los jitomates. Cocina a fuego medio hasta que hierva y removiendo un poco para que espese. Espolvorea el pollo con el tocino y baña con la mezcla de jitomates; tapa y lleva al horno a 200 °C por un ahora o hasta que el pollo esté tierno.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

1 filete de salmón de 1 1/2 kg aproximadamente
Pimienta negra recién molida al gusto
1/8 de taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de agua

Elaboración:

Remoja el filete en agua salada por cuatro horas al menos o toda la noche, encima coloca un objeto pesado para que no flote.
Precalienta el asador a 180 °C.
Saca el salmón del agua y enjuaga bien con agua fría corriente, seca con toalla de papel. Sazona el pescado con pimienta y sal. Mezcla el azúcar y el agua en un recipiente chico y reserva.
Asa el salmón hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, cerca de ocho minutos, barniza con la preparación de azúcar y agua constantemente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 tazas de espinaca fresca desinfectada y escurrida
2 tazas de crotones de pan
180 gr de champiñones en láminas
500 gr de garbanzos cocidos y escurridos
4 rebanadas de tocino de pavo fritas y en trocitos
1/2 taza de aderezo Roquefort
Queso parmesano rallado al gusto

Elaboración:

En una ensaladera mezcla la espinaca, los champiñones y los garbanzos.
Baña con el aderezo y espolvorea con los crotones, el tocino y el queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

300 gr de fideos de arroz secos
Agua hirviendo, la necesaria
100 gr de cacahuates tostados molidos
3 cuchardas de aceite de girasol
250 gr de filete de cerdo magro en tiritas
4 cebollas cambray en juliana
2 huevos
200 gr de zanahorias peladas y ralladas
100 gr de vaina de chícharo en juliana
100 gr de germen de soya
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa tabasco
4 cucharadas de jugo de limón
4 cucharaditas de cilantro picadito
1 cucharada de azúcar morena

Elaboración:

Remoja el fideo en agua hirviendo durante tres minutos o hasta que esté suave. Cuela y pasa por agua fría, reserva remojando en un recipiente con agua para que no se pegue.
Calienta el aceite en un sartén y fríe el cerdo hasta que se cueza. Agrega las cebollas y cocina por un minuto más. Incorpora los huevos y revuelve hasta que estén cocidos, añade la zanahoria, las vainas, el germen y el cacahuate molido; revuelve por un minuto más. Reduce el fuego y agrega la salsa de soya, la Tabasco y el jugo de limón; ve incorporando poco a poco los fideos para que no se peguen. Espolvorea con el cilantro y el azúcar; revuelve cuidadosamente para que no se rompan los fideos. Sirve de inmediato y decorando a tu gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1/2 taza de zarzamoras frescas
1/2 taza de frambuesas frescas
1 taza de fresas en mitades
3 naranjas en supremas
2 cucharadas de menta fresca picadita
3/4 de taza de yogurt natural descremado
2 cuchardas de miel de abeja
1 1/2 cucharadas de jugo de naranja natural
1/4 de cucharadita de nuez moscada

Elaboración:

Mezcla las zarzamoras, las frambuesas, las fresas, las naranjas y la menta en un recipiente. Combina el resto de los ingredientes en otro recipiente y refrigera hasta el momento de servir. Sirve las moras coronando con una porción de aderezo de yogurt.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana lavada, enjuagada y picada
2 manojos de rábanos rebanados
1 manojo de cebolleta picadita
1 pepino limpio y picadito
3 jitomates picaditos
3 tallos de apio picaditos
140 gramos de camarones pacotilla lavados
1/2 taza de aderezo Ranch bajo en calorías

Elaboración:

En un recipiente grande mezcla todos los ingredientes, revuelve muy bien y sirve.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

6 tazas de lechuga romana picada
1 lata de rábanos rebanados
1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
1 naranja en supremas
1 cebolleta picadita
1/4 de taza de queso feta bajo en grasas desmoronado
1/4 de taza de aderezo italiano bajo en calorías

Elaboración:

Mezcla la lechua y el resto de los ingredientes, revuelve con cuidado y sirve.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

900 gr de papas en cuartos
1/4 de taza de margarina derretida
2 cucharaditas de ajo picadito
1 cucharadita de sal
1 limón, el jugo
1 cucharada de queso parmesano rallado

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las papas en una harola para horear.
En un recipiente chico mezcla la margarina, el ajo, la sal  y el jugo de limón; baña las papas para que se cubran y espolvorea el queso.
Hornea tapado por 30 minutos. destapa y hornea por 10 minutos más hasta que estén ligeramente doradas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

250 gramos de fideos de arroz o integrales
Agua caliente y fría, cantinan necesaria
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
250 gramos de filetes de res magros
600 mililitros de caldo de res
1 cucharadita de salsa hoisin
4 cucharadas de jerez
4 cucharadas de salsa de soya
75 gramos de zanahorias peladas y en rebanaditas
12 hongos shiitake en cuartos
2 cebollas cambray rebanadas
100 gramos de vainas de chícharo en mitades
12  ramitos de berros o espinaca
16 ramitas de cilantro
50 gramos de germen de soya
1 chile de árbol picadito
1 limón en cuartos

Elaboración:

Cocina los fideos en una cacerola con agua y un poco de sal durante cinco minutos o hasta que esté suave. Cuela y pasa por agua fría para quitarle el almidón, hay que tener cuidado porque se puede romper fácilmente. Reserva en un recipiente con agua para evitar que se pegue.
Calienta un sartén antiadherente con el aceite y cocina la carne hasta que se le quite lo rojo, pero que no esté muy cocida. Reserva.
Calienta en una olla el caldo junto con la salsa Hoisin, el jerez y la saya; deja que hierva. Agrega las zanahorias y los hongos hasta que vuelva a soltar el hervor.
Remoja los fideos en agua caliente, cuela y distribúyelos en platos hondos individuales.
Cuando vuelva a hervir el caldo con las verduras añade las cebollas, las vainas y los berros. Retira del fueg y reparte en los cuatro platos con los fideos. Decora con el germen, el cilantro, el chile de árbol y la carne rebanada. Acompaña con un cuarto de limón.