Para: 4 porciones

Ingredientes

6 Chiles anchos rojos
10 Chiles pasilla
1 Cebolla rallada
3 Chiles colorado en polvo
2 Huevos
1 Taza de leche
1 Taza de crema
20 Tortillas
250 grs. Queso fresco rallado
1 Tomate en rebanadas delgadas
1 Lechuga en rebanadas delgadas
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Se remoja en agua tibia los chiles anchos y pasillas, se licuan y se cuelan perfectamente
Se baten los huevos con la leche, se reserva
En un poco de aceite, acitronar la cebolla, se agregan los chiles licuados, chile en polvo, sal y pimienta, se cocina a fuego bajo sin dejar de menear.
Con un cucharon se vacía un poco de mezcla de los chiles en el tazón de los huevos y la leche, batimos e incorporamos esta mezcla a la de los chiles, batimos muy bien.
Ya fuera del fuego se le agrega la crema fresca
Se pasan las tortillas por el aceite caliente y después por la mezcla del chile
Se rellenan con el queso revuelto con un poco de cebolla picada, se acomodan en un platón
Se bañan con la salsa restante
Se adornan con tomare, lechuga y papas cocidas
Se sirve inmediatamente.