Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de camarones medianos
Sal y pimienta al gusto
1 betabel pelado y cortado en cubos
1 ramo de arúgula limpia y desinfectada

Para la vinagreta:

1 mango
¼ de taza de vinagre
1 limón, el jugo
½ de taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los camarones. Calienta un sartén y ásalos por 3 minutos, por cada lado, o hasta que cambien a color rojo.

Cuece el betabel con suficiente agua y una pizca de sal. Licua un cuarto del betabel con un poco del agua de su cocción, sal y pimienta.

Mezcla el betabel con la arúgula y sirve encima los camarones. Decora con la salsa de betabel y baña con la vinagreta de mango.

Para la vinagreta: licua la pulpa de mango, el vinagre, el limón y el aceite de oliva.