Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de betabeles crudos, rallados
2 tazas de jícama pelada y rallada
1 aguacate finamente rebanado
1 naranja pelada, en supremas y en mitades
½ taza de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de naranja concentrado
1 cucharada de jugo de lima
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de semillas de calabaza, tostadas

Elaboración:

Coloca los betabeles en un recipiente mediano y añade los siguientes cuatro ingredientes.
Bate los jugos, el comino y el cilantro. Integra el aceite sin dejar de batir y vierte sobre la ensalada.  Salpimienta al gusto y sirve espolvoreando con las semillas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de bulgur
3 tazas de perejil finamente picado
¼ de taza de menta fresca picada
3 cebolletas rebanadas finamente
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
2 jitomates medianos sin semillas y picados
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de lechuga romana lavada y en hojas

Elaboración:

Remoja previamente el bulgur. Colócalo en un recipiente y agrega dos tazas de agua; deja reposar por dos horas.
En un recipiente grande mezcla con cuidado el bulgur remojado, el perejil, la menta, las cebolletas, el comino, la sal y los jitomates; mezcla con una cuchara de madera. Baña con jugo de limón y sacude para que se incorpore bien. Deja reposar por una hora en el refrigerador. Para servir, revuelve  con el aceite de oliva y sirve sobre hojas de lechuga, decorando al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de bulgur
½ cucharadita de sal
4 tazas de lechuga romana finamente picada
1/3 de taza de chabacanos secos en cuartos
1/3 de taza de pasas
¼ de taza de pistaches sin cáscara
¼ de taza de cebolla morada rebanada finamente
¼ de taza de perejil fresco picado
¼ de taza de menta fresca picada
¼ de cucharadita de pimienta negra

Para la vinagreta:

½ cucharadita de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile jalapeño picado
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de páprika

Elaboración:

Mezcla el agua y el bulgur junto con sal en una cacerola grande, lleva a hervor, baja la flama y cocina por 15 minutos. Escurre bien y reserva tres cucharadas de líquido de la cocción. Mezcla el bulgur con la lechuga y los siguientes siete ingredientes en un recipiente grande. Reserva.
Prepara la vinagreta mezclando las tres cucharadas que reservaste en el paso anterior con los ingredientes para la vinagreta; bate muy bien. Baña la ensalada con la vinagreta, sacude para que se mezcle y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de espárragos limpios recortados

Para el aderezo:

1 diente de ajo chico
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Lleva a hervor agua ligeramente salada en una cacerola  mediana, añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero crujientes; cerca de cinco minutos. Lleva los espárragos a un recipiente con agua y hielos para detener la cocción. Escurre bien.
Para servir, mezcla en la licuadora los ingredientes para el aderezo y vierte sobre los espárragos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de zanahoria rallada
¼ de taza de cebolleta picada finamente
½ taza de apio picado finamente
1 manzana sin pelar y sin corazón, picada
3 tazas de arroz cocido
½ taza de cacahuates en mitades

Para el aderezo:

½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo chico hecho puré

Elaboración:

Coloca los vegetales con la fruta en un recipiente grande. Añade el arroz y espolvorea con los cacahuates.
Combina los ingredientes para el aderezo en una jarra con tapa y sacude para que se incorporen bien. Baña la ensalada decorando al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
1 taza de cuscús
1 taza de zanahoria en cubos
1 taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde picado
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de jalapeño sin semillas y picado
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Elaboración:

Para el aderezo bate el vinagre, el agua, la salsa de soya, los aceites, el jengibre, la sal y el ajo.

Para el cucús sigue  las instrucciones del empaque.
Retira del calor e incorpora las zanahorias. Deja reposar por 10 minutos y esponja con un tenedor.
Integra el cuscús el cilantro, los pimientos, la cebolla, el chile; baña con el aderezo. Sirve la ensalada espolvoreando con el ajonjolí tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de cuscús
1 ½ tazas de agua hirviendo
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de comino molido
300 gramos de garbanzos enjuagados y escurridos
3 tazas de perejil fresco picado
1 taza de menta fresca picada
6 cebolletas picadas finamente
3 jitomates sin semillas y picados
2 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca el cuscús en un recipiente grande con el agua; remueve y tapa. Deja reposar por tres minutos o hasta que el agua se haya absorbido, esponja con tenedor.
Calienta una cucharada de aceite en un sartén y cocina el comino con los garbanzos por cinco minutos, removiendo contestemente hasta que estén dorados y caliente.

Integra los garbanzos, el perejil, la menta, las cebolletas y los jitomates al cuscús y revuelve con cuidado. Mezcla el resto del aceite, el jugo de limón, sal y pimienta en un frasco y sacude hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada, revuelve y sirve al momento.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de mijo
1/3 de taza de jugo de limón
½ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
2/3 de taza de pasas
½ taza de almendras tostadas
2/3 de taza de perejil picado
½ taza de cebolla morada picada finamente

Elaboración:

Enjuaga el mijo y retira la cubierta amarga. Cocina de acuerdo con las instrucciones del empaque. Esponja el mijo cuando esté listo con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el aderezo batiendo el aceite y el jugo de limón, añade el ajo y condimenta con una pizca grande de sal y otra de pimienta. Ajusta la sazón y reserva.
Mezcla el mijo con las pasas, las almendras, el perejil, la cebolla; baña con el aderezo. Revuelve muy bien y ajusta la sazón. Deja enfriar para servir.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de nueces de la India, tostadas
6 hojas de lechuga francesa, desinfectada
Queso manchego en rebanadas
1 trozo de pepino europeo, rebanado
2 jitomates cortados en gajos y sin semillas

Aderezo:

4 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
1 diente de ajo machacado
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pica toscamente las nueces de la India, reserva.
Coloca en un platón los ingredientes restantes de la ensalada.
Mezcla el vinagre con el ajo, agrega poco a poco el aceite hasta que se integre perfectamente, añade sal al gusto.
Al momento de servir, agrega las nueces a la ensalada y sírvela con el aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

12 calabacitas
500 gramos de jamón cortado en cubitos
1 taza de nueces picadas
2 tazas de crema espesa
1 taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece las calabacitas al vapor durante 20 minutos, deben quedar cocidas pero muy firmes.
Córtales la parte superior y ahuécalas con una cuchara. Reserva.
En un sartén coloca el jamón, las nueces, la crema y el queso parmesano, cocina hasta que éste último se integre perfectamente.
Sazona con sal y pimienta.
Rellena con esta mezcla las calabacitas y mételas en el horno precalentado a 200 °C, hasta que se gratinen por completo.
Seca y sirve de inmediato.