Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de vinagre balsámico
1 limón, el jugo
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de champiñones en rebanadas
4 jitomates bola en cuartos
1 pimiento amarillo en rebanadas delgadas
Crotones
100 gramos de espinacas baby

Elaboración:

En un recipiente, mezcla el vinagre, el jugo de limón, el aceite y los champiñones. Revuelve muy bien. Cubre y reserva, revolviendo ocasionalmente, por una hora o hasta que los champiñones estén bien marinados.

Agrega los jitomates y el pimiento. Salpimienta y revuelve un poco. Sirve con los crotones y las espinacas baby.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla
El jugo de 6 limones
50 gramos de calamar precocido
50 gramos de camarones precocidos
1 manojo de berros
150 gramos de nopales
Hojuelas de chile de árbol seco
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de sustituto de azúcar

Elaboración:

Pica finamente la cebolla. Reserva.
Marina los mariscos con el jugo. Reserva.
Limpia las hojas de los berros y corta los nopales en cubos. Incorpora la cebolla y las hojuelas de chile.
Mezcla el vinagre con el aceite y el sustituto de azúcar.
Sirve en un plato todas las preparaciones anteriores.
Decora con más hojuelas de chile y vinagreta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 barras de surimi
½ pepino
80 gramos de queso crema bajo en grasa
Palillos
Salsa da soya

Elaboración:

Corta las barras de surimi y el queso crema en trozos de 1 centímetro. Quítale las semillas al pepino y córtalo en cubos del mismo tamaño que el surimi.
Arma brochetas con los palillos, alternando los 3 ingredientes.
Sirve y baña con salsa de soya.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 paquete de canelones
2 litros de agua
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cebolla finamente picada
2 manojos de espinacas troceadas
300 gramos de requesón sin sal
1 taza de puré de tomate

Elaboración:

Cocina durante 8 minutos los canelones en el agua hirviendo con sal. Escurre y enfría. Conserva en un recipiente con una cucharada de aceite vegetal para evitar que se peguen.

Acitrona la cebolla con el aceite restante. Agrega las espinacas, deja cocer y secar la preparación. Retira del fuego y enfría.

Mezcla las espinacas frías con el requesón. Sazona con sal y pimienta.

Rellena los canelones con la preparación de las espinacas. Enrolla. Coloca en un refractario. Cubre con un poco de puré. Calienta antes de servir en el horno a 180 °C.

Sirve dos canelones calientes por porción.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de papas de cambray
½ lata de leche evaporada baja en grasa
2 chiles chipotle
Sal y perejil al gusto

Elaboración:

Cuece al vapor las papas previamente lavadas. Reserva.
Hierve a fuego lento la leche, los chiles y sal.
Licúa y regresa al fuego hasta que se reduzca el líquido.
Baña las papas, sírvelas calientes y decora con perejil finamente picado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharas de queso roquefort
½ cucharadita de salsa Maggi
½ cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de salsa picante
½ taza de crema reducida en calorías
12 ramas de apio
1 pimiento morrón en cubos pequeños

Elaboración:

Mezcla en un tazón el queso, las salsas y la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Lava los troncos de apio, retira las hojas y deja escurrir.
Corta el apio por la mitad y vierte encima la mezcla de queso.
Sirve en un plato y decora con el pimiento.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de jugo de naranja
½ barrita de achiote
1 diente de ajo
Sal, pimienta y orégano al gusto
2 pechugas de pollo en bistec
Aceite de aerosol
4 piezas de pan pita chico
4 hojas de lechuga francesa
¼ de cebolla picada
4 rebanadas delgadas de piña

Elaboración:

Licúa el jugo con el achiote, el ajo, sal y pimienta.
Marina las pechugas con esta mezcla y déjalas en refrigeración durante 1 hora.
Asa las pechugas en un sartén con aceite. Calienta el pan pita, ábrelo y coloca en el centro el pollo, lechuga, cebolla y piña.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

175 gramos de espagueti
2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
2 calabazas cortadas en cubos pequeños.
2 jitomates cortados en cubos pequeños.
80 gramos de chícharos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta al gusto
30 gramos de mantequilla derretida
15 gramos de pan molido
Ramitas de perejil freso

Elaboración:

Hierve agua en una cazuela grande, agrega el espagueti y cuece hasta que esté al dente (8 minutos o el tiempo indicado en el empaque). Escurre y reserva.

Saltea los vegetales con el aceite y ajo; salpimienta. Reserva calientes.
Divide los espaguetis en 4 moldes bajos ligeramente engrasados (como para hornear panqué). Enróllalos con un tenedor para formar nidos.

Barniza los nidos de pasta con la mantequilla y espolvorea con el pan molido.
Salpimienta.

Hornea a 180 °C durante 15 minutos. Retira los nidos de pasta de los moldes y coloca uno en cada plato. Divide los vegetales salteados entre nidos de pasta. Decora con perejil.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

El jugo de 2 naranjas
El jugo de 1 toronja
El jugo de 5 limones
4 lomos de salmón crudo (de 200 gramos c/u)
200 gramos de brócoli en racimos
1 litro de agua
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal
1 poro fileteado
1 betabel pelado, en juliana

Elaboración:

Mezcla en un tazón el jugo de los cítricos. Agrega el salmón y déjalo marinar durante 10 minutos.
Escalda el brócoli en el agua hirviendo con sal. Enfría con agua, escurre y reserva.
Drena el pescado y colócalo en un refractario. Cocina en el horno a 180 °C hasta que comience a dorarse (unos 8 minutos).
Cocina por separado, en un sartén con poco aceite, el poro, el brócoli y al final el betabel. Sazona con sal y pimienta.
Sirve en cada plato un lomo de salmón y como guarnición las verduras.

Para: 4 porciones

Ingredientes para los coditos:

3 litros de agua
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal
350 gramos de sopa de coditos
1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes para el aderezo:

1 cucharada de crema ácida
½ taza de mayonesa light
1 pimiento amarillo en cubos pequeños
1 pimiento rojo en cubos pequeños
½ pepino pelado, en cubos pequeños
1 cucharadita de perejil finamente picado
6 aceitunas sin hueso finamente picadas
1 cucharadita de perejil finamente picado
100 gramos de surimi en cubos
Sal
Pimienta blanca molida
2 hojas de lechuga italiana

Elaboración para los coditos:

Calienta en una olla el agua con la cebolla, el ajo y la sal a fuego alto. Cuando suelte el hervor incorpora la pasta, mueve, baja la flama y tapa. Permite que la pasta quede al dente, escurre, agrega el aceite de oliva, mezcla y deja enfriar. Reserva.

Elaboración para el aderezo:

Mezcla la mayonesa con la crema, los pimientos, el pepino, las aceitunas, el perejil y el surimi. Integra las 2 preparaciones, refrigera por 30 minutos y sirve en una cama de lechuga.