Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 latas de atún en agua escurrido
2 huevos cocidos y picados
1 cucharada de albahaca fresca picada
100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de requesón
½ cucharadita de jugo de limón
4 jitomates cherry
4 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un tazón revuelve el atún con el huevo, la albahaca, el queso, el requesón, el jugo de limón, sal y pimienta.

Toma porciones, forma 8 tortitas no muy grandes, ponlas en un platón y reserva.

Corta los jitomates a la mitad, acomoda una pieza en el centro de cada tortita y presiona ligeramente.

Reparte las hojas de lechuga entre los platos y encima sirve las tortitas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de sandía picada y sin semillas
1 ½ cucharadas de menta picada
¼ de taza de miel de abeja

Elaboración:

Disuelve la miel en 3 tazas de agua, agrega la menta y refrigera 30 minutos, mínimo.
Al momento de servir, licua la mitad del agua con la sandía, cuela e intégrala con el resto del agua; sirve en vasos altos.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

30 espárragos frescos
Aceite de oliva
1 cucharada de sal gruesa
3 tazas de mezcla de lechugas, desinfectadas
200 gramos de jamón serrano
Queso parmesano rallado
Aderezo:
1 diente de ajo, picado
4 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de mostaza al estragón
Sal y pimienta
¾ de taza de cebollín picado

Elaboración:

Para hacer el aderezo, mezcla muy bien el ajo picado, vino, la mostaza, sal y pimienta.
Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta integrar, añade el cebollín.
Corta los tallos de los espárragos y ásalos en un comal, con un poco de aceite y sal gruesa.
Mezcla las lechugas con el jamón serrano, sirve en platos.
Añade los espárragos, adereza y espolvorea con el queso parmesano rallado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharadas de salsa de pescado, comercial
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar
1 berenjena
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de ejotes cocidos
10 jitomates cerezos, cortados a la mitad
2 cucharadas de cilantro desinfectado, picado
½ taza de cacahuates, salados y rostizados

Elaboración:

En un tazón mezcla la salsa de pescado con el jugo de limón y azúcar, hasta que se disuelva bien.
Corta la berenjena a la mitad y rebánala. Barniza con aceite de oliva un sartén con teflón y cocina las berenjenas hasta que estén doradas.
Corta en trocitos los ejotes, coloca las berenjenas en el tazón con la salsa de pescado, añade los ejotes cocidos, los jitomates cerezos y la mitad del cilantro; revuelve bien.
Acomoda en un platón y añade el resto del cilantro y los cacahuates.
Sirve a temperatura ambiente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 nopales cortados en tiras, cocidos y escurridos
2 cucharadas de cebolla rebanada
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
12 hojas de lechuga desinfectada
6 rebanadas de jitomate bola

Aderezo:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:

Mezcla los nopales con la cebolla y el cilantro picado, reserva.
Prepara el aderezo revolviendo todos los ingredientes, hasta que se integren muy bien.
En cada plato coloca dos hojas de lechuga, una rebanada de jitomate y una porción de nopales preparados.
Baña con el aderezo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 corazón de lechuga desinfectada
4 hojas de arúgula desinfectada
2 cucharadas de nueces tostadas
4 cucharadas de queso de cabra, a temperatura ambiente
1 durazno en rebanadas delgadas

Aderezo:

1 limón, el jugo
1 cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Acomoda en un platón todos los ingredientes de la ensalada.
Mezcla el jugo de limón con la miel y el vinagre; agrega poco a poco el aceite, y sazona al gusto.
Sirve la ensalada con el aderezo a un lado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 hojas de lechuga orejona, desinfectada
6 rebanadas de cebolla morada, desflemada
1 aguacate en rebanadas
1 pizca de eneldo
2 cucharadas de pistaches, limpios y ligeramente tostados.

Aderezo:

5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Elaboración:

Coloca en un platón los primeros dos ingredientes.
Añade el aguacate y espolvorea encima el eneldo y los pistaches.
Mezcla los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada al momento de servir.

Rinde: ¾ de taza

Ingredientes:

½ taza de cacahuates pelados
1 limón, el jugo
½ de taza de vinagre de arroz
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de cacahuate
Sal y pimienta
¼ de taza de ajonjolí tostado
2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora, excepto el aceite de oliva.
Licua durante 15 segundos.
Con la licuadora aún encendida agrega poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 tazas de aceitunas verdes
5 cucharadas de jugo de toronja
¼ de taza de vinagre de vino blanco
½ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de hojas de salvia
1 lechuga escarola, desinfectada
1 taza de gajos de toronja
1 aguacate
Sal gruesa
Pimienta negra quebrada
Aros de chile guajillo fritos

Elaboración:

En un frasco con tapa vierte el jugo de toronja, vinagre, en un cuarto de taza de aceite de oliva y los ajos.
Cierra el frasco y agita hasta que la mezcla esté emulsionada. Reserva.
Calienta el aceite restante, agrega poco a poco las hojas de salvia y déjalas dorar por ambos lados, hasta que estén crujientes, escúrrelas sobre servilletas de papel y reserva.
Mezcla las aceitunas, la lechuga, los gajos de toronja y el aguacate.
Baña la ensalada con la vinagreta y sazona con sal y pimienta al momento de servir.
Decora con las hojas de salvia y los aros de chile.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilo de camarones, desvenados y pelados
1 lechuga frisé, desinfectada
1 lata de palmitos
2 naranjas en gajos

Vinagreta:

5 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de jugo de naranja
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Cuece ligeramente los camarones en una olla grande con agua hirviendo.
Acomoda la lechuga en un platón, agrega los camarones, palmitos cortados en rodajas y gajos de naranja.
Para hacer el aderezo, mezcla el vinagre balsámico con el jugo de naranja, ajo, la sal y pimienta.
Añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que se integre muy bien.
Al momento de servir añade la vinagreta y revuelve.