Ingredientes

250 grs. de filete
4 Hojas de lechuga
2 Chiles poblanos
1 Tomate asado
1 Diente de ajo
¼ Taza de cebolla
1 Poco de jugo de limón

Elaboración

Asar y desvenar los chiles y moler con tomate, ajo, cebolla, hojas de lechuga y sal
En un refractario, poner el pescado con el jugo de limón, verter la salsa sobre el pescado y hornear a 180ºC por 45 minutos.

Ingredientes

160 grs. de pescado cocido y desmenuzado
1/2 Taza de arroz cocido
2 Cucharaditas de perejil picado
1/4 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1/8 Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharaditas de leche

Elaboración

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes
Formar dos tortitas
Poner en una sartén rociada con spray antiadherente hasta que estén un poco doradas
Retirar de la sartén y servir

Para: 4 Porciones

Ingredientes

800 grs. de filete de pescado de su preferencia
6 Varas de apio cortadas en cuadritos
1 Cebolla picada
4 Papas cortadas en cuadritos
6 Zanahorias medianas cortadas en rodajas
5 Calabacitas cortadas en rodajas
2 Dientes de ajo picados
1 ½ Kilos de tomate molido
½ Kilo de tomate cortad finamente
Cilantro picado al gusto
Consomé de pescado (el necesario)
Pimienta y comino al gusto

Elaboración

En una sartén rociada con spray antiadherente, acitronar el apio, la cebolla y el ajo
Añadir el tomare picado, la papa y la zanahoria
Vaciar el tomate molido junto con el consomé de pescado
Agregar el filete, la calabaza y el cilantro; Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes

120 grs. de filete de pescado
30 grs. de camarones cocidos
30 grs. de pulpa de jaiba
30 grs. de rebanadas de cebolla
2 Dientes de ajo
½ Tomate
1 Chile verde chico (opcional)
2 Cucharaditas de margarina
2 Hojas de acullo (o de aguacate)
¼ Hojas de plátano o papel aluminio
El jugo de medio limón
Sal al gusto

Elaboración

Machacar los ajos con saly el jugo de limón
Poner a reposar el filete de pescado en ese jugo durante una hora
Picar el chile y rebanar el tomare y la cebolla
Asar la hoja de plátano y extender
Coloque las hojas de acullo, luego el filete de pescado, encima los camarones, la pulpa de jaiba, el tomate, la cebolla y el chile.
Envolver bien en forma de tamal
Poner a cocer a baño maría durante media hora, servir caliente y agregar margarina

Ingredientes

200 grs. de salmón
1 Cucharadita de tomillo
1 Cucharadita de cilantro
1 Cucharadita de jugo de limón
Chile jalapeño al gusto
1 Cucharadita de cebolla
Ajo al gusto

Elaboración

En un refractario poner el salmón sazonándolo con sal y pimienta
Picar la cebolla, ajo y chile jalapeño
Poner sobre el salmón y agregar el tomillo
Hornear tapado con papel aluminio a 180ºC por 20 minutos aproximadamente

Para: 2 porciones

Ingredientes

160 grs. de pescado
75 grs de camarones
75 grs. de cazón
1 Tomate chico
1 Zanahoria en rebanadas delgaditas
1 Calabacita
1 Chile colorado chico (opcional)
Pimienta
Perejil
Ajo y hierbas de olor
Sal

Elaboración

Cocer el pescado, cazón y camarones en agua con las hierbas de olor, ajo, cebolla, pimienta y sal la necesaria
Hervir hasta que esté cocido
Aparte asar el tomate, cebolla ajo y chile colorado.
Moler con un poquito de vinagre y sazonar
Cuando ya esté, agregar el caldo y enseguida poner la zanahoria y las calabacitas
Dejar hervir hasta que estén cocidos
Servir bien caliente y adornado con rebanadas de limón

Para: 2 Porciones

Ingredientes

180 grs. de filete de pescado
60 grs. de queso duro rallado
8 puntas de espárragos
4 rebanadas finas de limón
Sal y pimienta
Papel aluminio
Rebanada de tomate y
Berros para adornar

Elaboración

Lavar y secar los filetes
Poner en papel aluminio las puntas de espárragos
Cortar las rebanadas de limón a la mitad y poner sobre el pescado
Espolvorear sal y pimienta, tapar con papel aluminio y colocar en el centro del horno a 175 ºC, durante 20 a 25 minutos
Quitar el jugo que quede en el papel y las rebanas de limón
Hornear hasta que se derrita el queso
Servir en un plato y adornar con rebanadas de tomate y berros

Ingredientes

1 Kilo de filete guachinango o de atún
4 Limones (jugo)
1 Chile serrano cortado en rajitas
2 Cucharaditas de cebolla picada
2 Cucharaditas de sal
¼ Cucharadita de pimienta
¼ Cucharadita de pimienta roja o de cayene

Elaboración

Cortar el pescado en tiras y ponerlo en un molde refractario
Agregar todos los demás ingredientes
Tapar con plástico por 2 o 3 horas.

Ingredientes

1 Lata grande de salmón
1 Lata grande de chícharos
1 Latita de chile morrón en cuadros
2 Sobres de gelatina sin sabor

Elaboración

Disolver 2 sobres de gelatina sin sabor en ½ taza de agua
Mezclar con el salmón, los chícharos y el chile morrón y vaciar en un molde

Meter al refrigerador hasta cuajar

Ingredientes

1 Lata de salmón
1 Pizca de perejil seco
2 Cucharadas de cebolla picada
1 Rebanada de pan
3 Onzas de leche
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Escurrir muy bien el salmón, quitarle las espinas y desbaratar muy bien con un tenedor
Agregar perejil, la cebolla, sal, pimienta y la mezcla de leche y pan licuados previamente
Combinar los ingredientes y formar las croquetas (hornear durante 20 minutos en un refractario a fuego medio)