Ingredientes

160 grs. de pescado cocido y desmenuzado
½ Taza de arroz cocido
2 Cucharaditas de perejil picado
¼ Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1/8 Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharadas de leche

Elaboración

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes
Formar dos tortitas
Poner en una sartén rociada con spray antiadherente hasta que estén un poco doradas
Retirar de la sartén y servir

Para: 4 porciones

Ingredientes

800 grs. de filete de pescado de su preferencia
6  Varas de apio cortadas en cuadritos
1 Cebolla picada
4 Papas cortadas en cuadritos (400 grs. de papa)
6 Zanahorias medianas cortadas en rodajas
5 Calabacitas cortadas en rodajas
2 Dientes de ajo picados
1 ½ Kilos de tomate molido
½ Kilo de tomate cortado finamente
Cilantro picado al gusto
Consomé de pescado (el necesario)
Pimienta y comino al gusto

Elaboración

En una sartén rociada con spray antiadherente, acitronar el apio, la cebolla y el ajo
Añadir el tomate picado, la papa y la zanahoria
Vaciar el tomate molido junto con el consomé de pescado.
Agregar el filete, la calabaza y el cilantro; sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

-Cada porción equivale a 1 vez de pescado a la semana, 1 ración de pan del día (30 grs.) y los 120 grs. de verdura limitada del día.

Ingredientes

2 Latas de puré de tomate
2 Cucharaditas de consomé de pollo
½ Chile morrón en cuadritos
½ Chile morrón rojo picado
3 Cucharaditas de cebolla picada
½ Taza de champiñones cortados
½ Taza de cangrejo o surimi
½ Taza de camarón cocido
San de ajo, orégano y tomillo al gusto

Elaboración

Combinar todos los ingredientes excepto el cangrejo y el camarón
Hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos
Agregar el cangrejo y el camarón hasta que se calienten

Ingredientes

1 Kilo de trucha
½ Litro de leche
½ Chile morrón
¼ Cebolla
1 Chile poblano asado
1 Ramita de cilantro
1 Cucharadita de maicena
1 Taza de agua
1 Cucharadita de margarina
Sazonador de fajitas

Elaboración

Lavar el pescado y poner a remojar en leche por espacio de 5 minutos, sacarlo y añadir el sazonador de fajitas
Sancochar con chile morrón, cebolla y agua
Licuar el jugo que soltó el pescado, el chile morrón, la cebolla y añada chile poblano, cilantro, leche y maicena
Terminar de cocer el pescado en la salsa que licuó
Al final agregar margarina
Adornar con tiras de chile poblano asado

Sancochar: Guisar dejándolo medio crudo

Ingredientes

250 grs. de filete
4 Hojas de lechuga
2 Chiles poblanos
1 Tomate asado
1 Diente de ajo
¼ Taza de cebolla
1 Poco de jugo de limón

Elaboración

Asar y desvenar los chiles y moler con tomate, ajo, cebolla, hojas de lechuga y sal
En un refractario, poner el pescado con el jugo de limón, verter la salsa sobre el pescado y hornear a 180 ºC por 45 minutos.

Ingredientes

2 Piezas de pescado de  150 – 175 grs. de cada una
1 Cucharada de pimiento rojo picado
1 Cucharada de perejil finamente picado
½ Cucharada de fécula de maíz
1 ½ Cucharada de agua

Para el caldo:

½ Cebolla chica, rebanada
½ Pieza de tallo de apio rebanado
1 Pieza de zanahoria rebanada
1 Pieza de hoja de laurel
1 Rama de perejil
1 Rama de tomillo
3 Piezas de pimienta negra entera
1/3 Taza de vino blanco
1/3 Taza de agua

Elaboración

En una sartén cocinar los ingredientes del caldo
Al soltar el hervor, bajar la flama, tapar y cocinar durante 10 minutos
Con un colador de tejido cerrado colar el caldo sobre otra sartén. Volver a poner al fuego y agregar las rebanadas de pescado
Tapar y cocinar a fuego bajo, durante 10 minutos, o hasta que al picar con un tenedor, la carne se separe en capitas.
Con una pala calada saque las rebanadas de pescado y colóquelas en un plato caliente
Aparte, deshaga la fécula de maíz en 3 cucharadas de agua y añádala al caldo; revuelva hasta que hierva y espese un poco
Vierta esta salsa sobre el pescado y adorne con perejil y pimiento.

Ingredientes

½ Taza de jocoque
½ Pimiento verde
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de mayonesa
½ Taza de puntas de espárragos
½ Taza de champiñones

Elaboración

Licuar ¼ taza de jocoque, el pimiento, mayonesa y sal, cuando el pimiento esté perfectamente molido, apagar la licuadora.
Añadir el resto del jocoque y encender la licuadora únicamente a que se incorpore
Poner en un refractario una ración de pescado con sal, limón y pimienta
Tapar con papel aluminio
Cocer en el horno
Una vez cocido, vaciar sobre el pescado las puntas de espárragos y los champiñones
Bañar con la salsa ya preparada y dejar únicamente para que se caliente

-Pueden sustituirse los champiñones y espárragos por ejotes y chícharos en las cantidades permitidas-

Ingredientes

4 Truchas de 200 grs. cada una
½ Taza de cebolla en rodajas
2 Dientes de ajo martajado
3 Cucharadas de jugo de limón
4 Piezas de hojas de epazote
½ Cucharada de aceite
4 Cuadros de papel aluminio de 20 cms. Por lado
Tomate rebanado al gusto
Rajas de chile en vinagre al gusto
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Sazonar las truchas por la parte interior y exterior, con sal, pimienta y jugo de limón
En cada  trozo de papel aluminio poner rodajas de cebolla, 1 hoja de epazote, rebanadas de tomate, sal, pimienta y una trucha; dentro de ésta poner un poco de ajo.
Encima del pescado acomode rodajas de cebolla, rebanadas de tomate, rajas unas gotas de aceite, sal y pimienta
Doble el papel, enrolle las orillas y acomode los paquetes en una charola para horno
Hornee a 200ºC durante 15 minutos
Servir de inmediato

-La trucha puede ser sustituida por otro tipo de pescado-

Ingredientes

4 Filetes de pescado
1 Hoja de laurel
1 Pizca de condimento Treviño
½ Cucharada de consomé
Pimienta y sal de ajo
Cebolla, Tomate, pimiento morrón cortado en rebanadas
Chile güero (opcional)
Jugo V8 al gusto

Elaboración

Poner los filetes de pescado en un pyrex
Agregar las especies y la cebolla, tomate y pimiento morrón
Cubrir con jugo V8 y tapar con papel aluminio por 10 ó 15 minutos
Hornear
Si desea, se puede agregar chile güero.

Ingredientes

250 grs. De carne de puerco
100 grs. De papitas de galeana
70 grs de chícharos
6 tomatillos (tomate verde o fresadilla)
2 Chiles verdes serranos
50 grs. De cebolla y cilantro
Pimienta, comino, mayonesa y sal.

Elaboración

Desgrasar y desmenuzar la carne
Cocer el tomatillo y el chile en una sartén.
Poner el tomatillo, ajo y chile ya licuados con la cebolla y el cilantro.
Agregar la carne y sazonar con pimienta, comino y mejorana.