Para: 6 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de pulpo cocido
¼ de taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano molido
2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta
2 jitomates picados
½ taza e apio sin fibra, picado
½ taza de cebolla picada
1 pepino (mitad picado y mitad rebanado)

Elaboración:

Corta el pulpo en trozos y colócalo en un tazón.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante una hora.
Mezcla los jitomates con el apio, la cebolla y el pepino picado, agrega a los pulpos y verifica la sazón. Refrigera durante 30 minutos.
Para servir, decora con rebanadas de pepino.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

½ piña pelada y en trozos
Sal kosher y pimienta cayena al gusto
2 cucharadas de hojas de menta picaditas
2 cucharadas de cilantro picadito
Supremas de limón para decorar

Elaboración:

Coloca la piña en un recipiente. Mezcla la sal y el resto de los ingredientes, revuelve bien y sirve.

Ensalada de zarzamoras
Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de licor de naranja
2 cucharaditas de miel de abeja
500 gramos de fresas rebanadas
250 gramos de zarzamoras frescas
150 gramos de frambuesas frescas
¼ de taza de hojas de menta fresca picaditas

Elaboración:

En un recipiente chico mezcla los primeros tres ingredientes.
En uno grande combina las frutas con las hojas de menta, baña con el aderezo y sacude para que se integren bien; sirve.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de miel de abeja
1 limón, el jugo
2 chiles jalapeños o de árbol, sin semillas y cortados finamente
2 cucharadas de ralladura de limón o unas hojitas de menta fresca, picada
6 kiwis dorados, pelados y cortados finamente
3 aguacates

Elaboración:

Mezcla en un tazón la miel, el jugo de limón, los chiles y la ralladura de limón.
Agrega los kiwis y marina durante 30 minutos antes de servir.
Corta los aguacates a la mitad y rellénalos con la mezcla anterior.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 tortillas de harina
6 cucharaditas de mantequilla derretida
3 mangos de Manila maduros, cortados en cubos
1 taza de almendras tostadas y fileteadas

Para la salsa:

1 taza de jarabe o miel de maple
¼ de taza de licor de amaretto

Elaboración:

Barniza por ambos lados las tortillas de harina con la mantequilla derretida y coloca cada una dentro de un molde para pay o para panquecito individual.
Mate en el horno precalentado a 150 °C, hasta que estén ligeramente doradas.
Mezcla los cubos de mango con las almendras y reparte dentro de las canastillas.
Para preparar la salsa, mezcla el jarabe de maple con el licor de amaretto.
Al momento de servir baña la fruta con el aderezo.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

10 kiwis verdes, pelados y cortados en mitades
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
½ cucharadita de canela molida
2 duraznos pelados, sin huesos y cortados en trozos
½ piña pelada, sin el centro y cortada en trozos
8 fresas desinfectadas, sin hojas y partidas a la mitad
2 plátanos pelados y cortados en trozos
Aceite de aerosol

Elaboración:

En el procesador de alimentos, muele dos kiwis, agrega el jugo de limón, la miel, el jengibre y la canela, hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
Rebana en medias lunas los kiwis restantes, revuelve con las demás fruta.
Vierte sobre la fruta la mezcla de kiwi molido y suavemente extiende para cubrir. Deja marinar durante 30 minutos.
Forma las brochetas alternando la fruta.
Engrasa la parrilla con aceite en aerosol y asa las brochetas a fuego medio, durante cinco minutos de cada lado, úntales más marinada hasta que adquieran con color café claro.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

750 gramos de ejotes
Sal
2 cucharadas de salsa de soya
2 chiles serranos, finamente picados
1 ½ cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de ajo picado
¾ de taza de cacahuates, salados, rostizados y picados
1 chalote rebanado
2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Corta las orillas de los ejotes y pártelos en dos. Calienta suficiente agua con sal y cuécelos hasta que estén suaves; enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir.
En un tazón mezcla la salsa de soya con los chiles, reserva.
Calienta en un sartén el aceite y fríe el ajo hasta que esté dorado; añade los cacahuates y deja un minuto más.
Agrega los ejotes cocidos y cocina durante tres minutos; vierte la salsa de soya, los chiles y chalotes.
Retira del fuego y añade el jugo de limón, sazona con sal y sirve.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

200 gramos de camarones, cortados en cuadritos
200 gramos de salmón cortado en cuadritos
400 gramos de pescado blanco, sin espinas y cortado en cuadritos
1 cebolla morada, picada
1 taza de jitomate bola, picado
1 chile serrano, picado
2 tazas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Cilantro desinfectado y picado
Sal y pimienta
2 kiwis verdes, pelados y cortados en cuadritos
2 kiwis dorados, pelados y cortados en cuadritos
3 cucharadas de jugo de naranja

Elaboración:

Remoja los camarones en agua hirviendo durante dos minutos y escúrrelos.
En un tazón mezcla los camarones, el salmón, pescado blanco, la cebolla, los jitomates, el chile y jugo de limón.
Refrigera de dos a tres horas. Escurre el jugo de limón y agrega el cilantro, azúcar, sal y pimienta al gusto.
Añade los kiwis verdes, dorados y el jugo de naranja, revuelve con cuidado y sirve enseguida.

Para: 8 porciones

Ingredientes

Para el relleno:

2 ½ kilogramos de fresas
¾ de taza de azúcar
⅓ de taza de jugo de limón
1 taza de agua
2 cucharaditas de grenetina

Para la base:

½ taza de harina
¼ de taza de maíz molido
1 cucharadas de azúcar
¾ de cucharadita d polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría en trozos
3 cucharadas de leche descremada

Elaboración:

Prepara el relleno escogiendo dos tazas de fresas casi del mismo tamaño, quítales el tallo y reserva.
Córtales el tallo al resto y pícalas en cubos. Mezcla las fresas en cubos con el azúcar y el jugo de limón en un recipiente. Deja reposar por 20 minutos. Pasa por un colador fino y vierte el jugo a una cacerola. Regresa las fresas al recipiente y reserva.
Agrega el agua y la grenetina a la cacerola con el jugo de fresas y cocina a fuego medio removiendo hasta que la grenetina se disuelva. Retira del calor añade las fresa picaditas. Refrigera removiendo ocasionalmente hasta que espese, de tres a cuatro horas.
Precalienta el horno  a 180 °C.
Para la base, mezcla la harina, el maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande. Vierte poco a poco la mantequilla y mezcla con dos tenedores hasta que comiencen a formarse moronas. Incorpora la leche, una cucharada a la vez hasta formar una masa. Vierte la pasta a una superficie enharinada y trabájala de siete a ocho veces. Enrolla la masa, acomoda en un molde para pay y dobla las orillas hacia arriba; márcalas con un tenedor. Pica con el tenedor la base y cubre con papel aluminio, encima coloca unas pesas o fríjol secos. Hornea por 10 minutos, retira el papel aluminio y hornea hasta que dore; de ocho a 10 minutos más.
Deja enfriar en una rejilla.
Para armar el pay de fresas, coloca las fresas enteras con las puntas hacia arriba en la base y encima distribuye la mezcla de fresas picaditas. Refrigera hasta que esté firme, cerca de dos horas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal o al gusto
¾ de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
500 gramos en sirloin de res sin grasa
3 dientes de ajo pelados, uno en mitades y los otros picaditos
3 cucharaditas de aceite de canola
2 pimientos rojos rebanaditos
1 cebolla blanca picadita
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de café instantáneo preparado
¼ de taza de vinagre balsámico
4 tazas de berros sin tallos

Elaboración:

Mezcla el comino, el cilantro, el chile, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un recipiente chico. Frota la carne con las mitades de ajo y espolvorea con la mezcla las especias.
Calienta dos cucharaditas de aceite en un sartén pesado a fuego medio, agrega la carne y cocina hasta que tenga el término que desees; de cuatro a seis minutos para término medio. Lleva a un atabla para picar y reserva.
Agrega el resto del aceite al sartén y cocina el pimiento y la cebolla removiendo con frecuencia hasta que ablande, cerca de cuatro minutos. Añade el ajo picadito y el azúcar; cocina removiendo constantemente por un minuto. Incorpora el café, el vinagre y los jugos que haya soltado la cerne; cocina por tres minutos y sazona con pimienta.
Para servir, divide los berros en cada plato, corona con una porción de pimientos y cebolla; encima coloca la carne cortada en tiras medianas. Baña con la salsa del sartén.