Para: 36 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de harina
½ taza de harina de trigo integral
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces tostadas enteras
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en trozos
¼ de taza de aceite de nuez o canola
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena baja en calorías
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 gramos de chispas de chocolate semiamargo derretido
6 cucharadas de mermelada de chabacano baja en calorías

Elaboración:

Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 180 °C. Cubre una charola para hornear con papel encerado.
Bate las harinas, el bicarbonato y la sal en un recipiente mediano hasta que estén bien mezcladas. Muele muy bien las nueces en el procesador de alimentos.
Bate con una batidora eléctrica la mantequilla, el aceite, la azúcar granulada y la azúcar morena en un recipiente grande hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora el huevo, la vainilla y bate muy bien; añade el chocolate y las nueces molidas sin dejar de batir. Integra los ingredientes secos con una cuchara de madera y bate hasta que estén bien incorporados. Saca una pequeña porción de masa y forma una bola, llévala a la charola que preparaste y oprímela con un vaso; repite con el resto de la masa y colócalas en la charola dejando 5 centímetros de separación entre ellas. Hornea por seis minutos, retira del horno, y con cuidado haz un pequeño orificio en el centro de cada galleta con ayuda de una cuchara de madera y coloca en ella media cucharadita de mermelada. Hornea hasta que la mermelada se derrita y las galletas estén listas, pero todavía un poco suaves; de ocho a 10 minutos. Deja enfriar en el horno por dos minutos y lleva a una rejilla para que se enfríen por completo.