Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 tazas de frambuesas frescas o 360 gramos de congeladas, descongeladas.
¼ de taza de sustituto de azúcar granulado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de grenetina
4 claras
⅔ de taza de azúcar
⅓ de taza de crema batida
2 tazas de frambuesas frescas para decorar

Elaboración:

Coloca un recipiente metálico en el congelador.

Haz puré las frambuesas en la licuadora y pasa por un colador fino, lleva a un recipiente grande. Añade el sustituto, tapa y reserva en el refrigerador.

Coloca el jugo de naranja en una cacerola chica, espolvorea con la grenetina y deja que se ablande por un minuto, calienta a fuego bajo hasta que se disuelva por completo la grenetina. Deja reposar por cinco minutos. Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves, gradualmente añade  el azúcar hasta que obtengas un merengue firme y brilloso.

Bate la crema en el recipiente metálico que congelaste hasta que formen picos suaves.

Mezcla la grenetina con el puré de frambuesas y bate bien. Reserva en un recipiente dentro de otro recipiente con hielo y revuelve hasta que la mezcla comience a espesarse; de 5 a 10minutos. Agrega  un cuarto del merengue y bate bien usando un batidor de globo; repite con el resto del merengue y con una espátula agrega la crema batida. Vierte el mousse a un recipiente de metal y cubre con plástico adherente. Congela hasta que esté firme, por lo menos seis horas.

Sirve el mousse de frambuesas decorado al gusto con las frambuesas frescas.