Para: 2 porciones

Ingredientes:

2 tazas y tres cucharadas de agua
2 cucharadas de arroz blanco
2 tazas de vegetales mixtos congelados
350 gramos de tofu extra firme, en cubitos
2 cucharadas de miso
2 cebolletas picaditas
1 cucharadita de vinagre de arroz
Cucharadita de azúcar o al gusto

Elaboración:

Lleva a hervor dos tazas de agua con el arroz en una cacerola grande a fuego alto. Tapa y baja la flama, cocina hasta que el arroz esté tierno; de 12 a 15 minutos. Agrega los vegetales y sube la flama, lleva a hervor y cocina hasta que los vegetales estén bien calientes; remueve ocasionalmente, de dos a tres minutos. Incorpora el tofu y cocina hasta que esté bien caliente, cerca de dos minutos. Retira del calor.
Combina el miso y las tres cucharadas de agua en un recipiente chico, revuelve hasta que se disuelva y vierte a la cacerola junto con las cebolletas, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien y sirve.