Entradas con la etiqueta ‘Aves’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cabezas de brócoli en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 chalotes rebanados finamente
2 chiles rojos sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo finamente rebanados
60 gramos de aceituna negra sin hueso y rebanados
4 medias pechugas de pollo cocidas y rebanadas
4 cucharadas de salsa de soya

Elaboración:

Cuece el brócoli por cuatro minutos hasta que esté tierno. Lleva a un recipiente grande y sazona.
Calienta el aceite en un sartén y fríe los chalotes por dos minutos. Añade el chile y el ajo; cocina por cuatro minutos más o hasta que ablanden. Retira los chalotes y el resto de los ingredientes con un acuchara acanalada, agrega al brócoli, las aceitunas y el pollo. Lleva a un recipiente grande, vierte la salsa de soya a la sartén donde freíste los chalotes y calienta a fuego medio. Baña la ensalada y sirve fría o caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 limón, el jugo
⅓ de taza de crema vegetal baja en grasas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita y ½ taza de harina
1 cucharadita y 1 cucharada de mantequilla sin sal y baja en grasas
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de cacahuate o canola
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
½ taza de chícharos congelados, descongelados
3 cucharadas de estragón fresco picadito.

Elaboración:

Mezcla el jugo y la crema en un recipiente chico, sazona con ¼ de cucharadita de sal. Combina una cucharadita de harina con una cucharadita de mantequilla en otro recipiente chico hasta que se forme una pasta. Reserva los dos recipientes.
Seca bien el pollo con toallas de papel y sazona con el resto de la sal y pimienta. Cubre con el resto de la harina y sacude bien para retirar el exceso; desecha la harina.
Calienta el resto de la mantequilla y el aceite en un sartén grueso antiadherente a fuego medio, cocina el pollo sin amontonarlo; dale vuelta una vez hasta que esté dorado por ambos lados, cerca de 10 minutos. Incorpora media taza del caldo, baja la flama y tapa. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, de cuatro a seis minutos; no dejes que se seque, puedes añadir más caldo si es necesario. Lleva el pollo a una tabla para picar y cubre con papel aluminio.
Agrega el resto del caldo al sartén y lleva a hervor a fuego alto, baja la flama a media y deja que se reduzca a ¼ de taza; de dos a cuatro minutos. Añade la crema con limón y lleva a hervor, poco a poco integra batiendo la mezcla de mantequilla y harina; bate bien por uno o dos minutos. Incorpora los chícharos, baja la flama un poco más y regresa el pollo junto con el estragón. Cocina bañando constantemente el pollo con la salsa hasta que esté bien cocido, de uno a dos minutos. Sirve el pollo en rebanadas y baña con la salsa. Devora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso en cubos
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de canola
2 pimientos verdes grandes en juliana
1 cebolla grande en mitades y en juliana
2 cucharadas de páprika
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de jitomates machacados
½ taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de crema agria baja en calorías

Elaboración:

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y cocina dándole vuelta ocasionalmente hasta que dore; de tres a cinco minutos. Reserva.
Agrega al sartén lo pimientos y la cebolla, cocina tapado a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de cinco minutos. Incorpora la páprika y cocina removiendo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos. Integra el vino, sube la flama y cocina removiendo hasta que se haya evaporado casi en su totalidad; cerca de minuto y medio. Agrega los jitomates, el caldo y el jugo de limón, lleva a hervor y regresa el pollo junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo, cubriendo ocasionalmente el pollo con la salsa hasta que ésta se reduzca y el pollo esté bien cocido; de seis a ocho minutos. Retira del calor y vierte la crema, revuelve un poco y sirve.

Para: 4 Porciones

Ingredientes

4 Pechugas de pollo deshuesadas
1 Vaso de zumo de piña
1 cubito Maggi
2 cuch. De Miel
1 cuch. De Harina de Maíz
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Cortar las pechugas de pollo por la mitad, retirar los restos de grasa, sobre todo la piel, salpimientar al gusto y freír en abundante aceite de oliva en una sartén a fuego bastante fuerte.
Disolver la harina de maíz en un recipiente hondo junto con el zumo de piña. Añadir la miel y el cubito de caldo desmenuzado y cocer a fuego suave hasta que la salsa espese.
Verter la salsa resultante sobre las pechugas rehogadas y cocer todo junto 20 minutos mas
Servir las pechugas de pollo cubiertas con la salsa de piña y miel
Este plato se puede acompañar también con una ensalada de hoja verde, patatas asadas en el horno o una guarnición de arroz blanco.