Entradas con la etiqueta ‘carne’

Para: 4 personas

Ingredientes:

12 pinchos de bambú
1 cebolla morada mediana en cubos
400 gramos de filete de res o caña de filete cortado en cubos del tamaño de un bocado
1 pimiento verde sin semillas cortado en cubos
24 camarones U15 limpios y sin vena
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de salsa de soya
Ajonjolí tostado al gusto

Elaboración:

Haz porciones los ingredientes clavándolos en las brochetas de bambú; coloca de manera intercalada: cebolla, filete de res, pimiento y camarón, repitiendo 2 veces la operación en cada brocheta.
Asa las brochetas en un sartén con un poco de aceite. Cuida la cocción de los camarones y la carne. La carne de res puede ir ¾ o bien cocida.
Agrega un poco de salsa de soya. Sirve caliente y espolvorea un poco de ajonjolí.

Para: 6 porciones

Para el relleno:

½ kilogramo de carne molida de res
3 zanahorias cosidas, finamente picadas
2 papas cocidas, cortadas en cuadritos
3 pepinos
1 domo de germinado de soya

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceto balsámico
Vinagre
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de mostaza
3 dientes de ajo
3 yemas cocidas
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de salsa tabasco
1 cucharadita de azúcar granulada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En un sartén caliente con un poco de aceite, cuece las papas y las zanahorias por 2 minutos; agrega la carne molida y sazona.
Abre los pepinos por la mitad y retira las semillas. Colócalos en un tazón con agua fría
Pon un poco de germinado en los platos y encima coloca los pepinos rellenos con carne molida.
Licua perfectamente los ingredientes para el aderezo; baña con éste los pepinos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

20 champiñones chicos, sin tallo y ahuecados
¼ de taza de pesto frío
100 gramos de hojas de arúgula
1 lechuga escarola
12 aceitunas negras
1/3 de taza de jitomates hidratados
1 cucharada de albahaca, picada gruesa
Rebanadas de queso parmesano, fileteadas

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon

Elaboración:

Rellena los champiñones con el pesto.
Mezcla los ingredientes del aderezo y salpimienta.
Acomoda la lechuga y la arúgula en un plato, coloca encima los champiñones rellenos, las aceitunas, el jitomate y la albahaca.
Baña con un poco de aderezo y decora con las tiras de queso parmesano.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal o al gusto
¾ de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
500 gramos en sirloin de res sin grasa
3 dientes de ajo pelados, uno en mitades y los otros picaditos
3 cucharaditas de aceite de canola
2 pimientos rojos rebanaditos
1 cebolla blanca picadita
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de café instantáneo preparado
¼ de taza de vinagre balsámico
4 tazas de berros sin tallos

Elaboración:

Mezcla el comino, el cilantro, el chile, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un recipiente chico. Frota la carne con las mitades de ajo y espolvorea con la mezcla las especias.
Calienta dos cucharaditas de aceite en un sartén pesado a fuego medio, agrega la carne y cocina hasta que tenga el término que desees; de cuatro a seis minutos para término medio. Lleva a un atabla para picar y reserva.
Agrega el resto del aceite al sartén y cocina el pimiento y la cebolla removiendo con frecuencia hasta que ablande, cerca de cuatro minutos. Añade el ajo picadito y el azúcar; cocina removiendo constantemente por un minuto. Incorpora el café, el vinagre y los jugos que haya soltado la cerne; cocina por tres minutos y sazona con pimienta.
Para servir, divide los berros en cada plato, corona con una porción de pimientos y cebolla; encima coloca la carne cortada en tiras medianas. Baña con la salsa del sartén.

Ingredientes

250 grs. De carne de puerco
100 grs. De papitas de galeana
70 grs de chícharos
6 tomatillos (tomate verde o fresadilla)
2 Chiles verdes serranos
50 grs. De cebolla y cilantro
Pimienta, comino, mayonesa y sal.

Elaboración

Desgrasar y desmenuzar la carne
Cocer el tomatillo y el chile en una sartén.
Poner el tomatillo, ajo y chile ya licuados con la cebolla y el cilantro.
Agregar la carne y sazonar con pimienta, comino y mejorana.

Ingredientes
160 grs. de hígado de res
1 tomate
½ cucharadita de consomate (consomé de pollo y tomate)
Cebolla
Cilantro
Ajo
Condimento Treviño

Elaboración

Cortar el hígado en cuadritos y dejar marinando en leche por 1 ó 2 horas para quitarle el sabor fuerte
Aparte licuar el tomate con ajo, consomate, condimento Treviño y cilantro
En una sartén rociada con spray antiadherente, dorar la cebolla, después agregar salsa y el hígado
Tapar y dejar hervir hasta que esté cocido.

Ingredientes

180 grs. de hígado rebanado  (1cm. de grosor)
1 Rebanada de pan de caja hecha migajas
1 Cucharada de hojuelas de cebolla deshidratada (o bien fresca
1 Tomate mediano, rebanado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Cortar el hígado en tiras delgadas y dejar a n lado
Espolvorear en un refractario pequeño (individual) migajas de pan.
Agregar una capa de hígado, espolvorear encima hojuelas de cebolla, poner una capa de tomate y sazonar con sal y pimienta
Agregar el hígado restante y repetir las capas para terminar con las migajas de pan
Hornear por aproximadamente 30 minutos hasta que el hígado se cueza.

Ingredientes

240 grs. de cebolla rebanada
400 grs. de higaditos de pollo cortados a la mitad
¾ cucharadita de sazonador para aves
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga (para servir)
Chile jalapeño (opcional) en escabeche

Elaboración

Rociar con spray previamente una olla o sartén honda con teflón
Colocar las rebanadas de cebolla en la olla (con tapa) y poner encima los higaditos.
Tapar y dejar cocer hasta que la cebolla esté suave y el hígado esté casi cocido (ligeramente rosado y con humedad dentro) aproximadamente 15 a 20 minutos.
Rociar el consomé en polvo sobre la cebolla e hígado
Poner el hígado con el jugo que soltó y la cebolla en la licuadora y molerlos (aquí se puede agregar el chile jalapeño).
Agregar pimienta, sazonador y sal si le faltase.
Refrigerar y servir frío sobre las hojas de lechuga.

Ingredientes

80 grs. de hígado cocido previamente y cortado en cuadritos pequeños

½ tomate picado

½ pimiento verde cortado en cuadritos

1 cucharada de jugo de tomate

¼ cucharadita de hojuelas de cebolla deshidratada (o bien fresca)

1 huevo previamente batido

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Combinar el tomate, pimiento verde, el jugo de tomate, la cebolla, la sal y la pimienta

Rociar una sartén con spray antiadherente y acitronar lo anterior en ella hasta que el líquido se haya evaporado y el pimiento esté suave.

Agregar el hígado cortado y el huevo batido y mezclar todo hasta que el huevo cueza en el punto deseado.

Ingredientes

60 grs. de chícharos
60 grs. de cebolla picada
½ taza de berenjena picada
½ taza de champiñones
½ taza de calabacita
½ diente de ajo molido o machacado
½ taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
200 grs. de hígado rebanado (1 cm. De grueso)
2/3 taza de codito o macarrón cocido
1 cucharadita de perejil picado
Un poco de pimienta

Elaboración
Combinar todos los ingredientes excepto el hígado, el macarrón (o codito), y el perejil en una sartén honda.
Tapar y llevar al fuego, a temperatura baja por aproximadamente 15 minutos.
Cortar el hígado en tiras (de 2 a 3 cms. De ancho)
Ponerlo aparte del fuego con un poco de agua a cocer.
Una vez cocido, agregar los vegetales, el macarrón (o codito) y espolvorear el perejil justo antes de servir.