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Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de arúgula fresca, limpia y desinfectada
1 lechuga sangría baby, troceada
2 pimientos rojos cortados en cuadros
50 gramos de mantequilla
1 taza de papas cambray con cáscara
1 cucharada de consomé en polvo
2 limones, el jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 medallones de res
Aceite de oliva, el necesario
Vinagreta al gusto

Elaboración:

En un bowl, mezcla la arúgula con la lechuga y los pimientos. Reserva.
En un sartén con mantequilla caliente fríe las papas, agrega el consomé en polvo, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto; mantén a fuego medio hasta que estén bien cocidas y doradas.
Sella los medallones previamente salpimentados en un sartén caliente con aceite de oliva.
Sirve la ensalada colocando la mezcla de arúgula al centro, las papas calientes y los medallones a  un costado, y chorrea con la vinagreta al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso y magras
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de canola
3 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
⅔ de taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 pera Bosc firme, pelada, sin corazón y en octavos
¼ de taza de jengibre fresco pelado y en juliana
6 cebolletas rebanaditas
2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua

Elaboración:

Sazona las chuletas con sal y pimienta. Calienta en un sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega el cerdo y cocina hasta que dore y esté bien cocido; de dos a tres minutos por lado. Lleva a un recipiente y reserva caliente. Desecha la grasa del sartén. Vierte en el sartén el vinagre y el azúcar, revuelve hasta que ésta se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 10 a 20 segundos. Incorpora el vino con cuidado y lleva a hervor; remueve. Integra el caldo, las peras y el jengibre, lleva nuevamente a hervor. Cocina sin tapar, dando vuelta a las peras ocasionalmente, por cinco minutos. Añade las cebolletas y cocina hasta que las peras estén tiernas, cerca de dos minutos más. Agrega la fécula disuelta y cocina; remueve hasta que espese. Baja la flama, regresa las chuletas con cualquier jugo que hayan soltado y cúbrelas con la salsa. Calienta bien y sirve.

Para: 4 porciones

Ingredientes

½ Kg. De carne de ternera para guisar
300 grs. de champiñones
1 vaso de leche evaporada
2 Zanahorias
2 Puerros
1 rama de apio
2 yemas de huevo
1 pastilla de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración

Calentar ¾ de litro de agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, echar la pastilla de caldo y dejar que se disuelva. Reservar.
Salpimientar la carne y dorarla en aceite a fuego vivo por todos los lados.
Añadir los champiñones y verduras, todo limpio y picado fino previamente, y rehogar unos minutos.
Verter el vino, el caldo y la leche, salpimientar y dejar que cueza 30 minutos mas.
Cortar la carne en lonchas y servir.

Ingredientes

70 grs. De carne molida o salchicha

½ tomate

½ taza de frijoles en bola

Cebolla

Chile colorado

Orégano, sal y pimienta

Elaboración

Licuar el tomate con la cebolla, orégano, sal, pimienta, ajo y chile colorado ya cocido.

Vaciar esto a una sartén y agregar la salchicha en cuadritos, los frijoles y 1 taza de caldo de frijoles.

Dejar hervir para sazonar y espesar un poco.