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Para: 2 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de mijo orgánico, de preferencia
2 tazas de agua
1 pimiento sin semillas y picado
½ taza de perejil picado
3 cucharadas de almendras tostadas en mitades
1 jitomate picado
½ cucharadas de jalapeños picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gustoç

Elaboración:

Fríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que esté tierno. Apaga la flama y añade el resto de los ingredientes. Baña con el jugo de limón y sazona con sal al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ taza de perlas de trigo
450 gramos de frijoles bayos de lata enjuagados y escurridos
½ taza de pepino picado
½ taza de apio picado
1/3 de taza de cebolla picada
½ de taza de perejil picado
1 limón grande, el jugo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Prepara el trigo siguiendo las instrucciones del empaque y deja enfriar.
En un recipiente grande mezcla los frijoles, el pepino, el apio, la cebolla y el perejil: integra el trigo y reserva.
En una taza medidora combina el resto de los ingredientes y bate hasta que la sal se disuelva. Baña la ensalada y revuelve para que se incorpore. Refrigera hasta el momento de servir.

Decora al gusto.